做好家常菜才叫真水平,大厨教你做出地道炝莲白,常吃甘蓝益处多

2021-03-04 22:05:23 5点赞 13收藏 0评论

创作立场声明:这道菜一上桌,估计就会被家人尝光。菜品特点:色泽微绿、清香素雅、酸甜怡人、口感咸鲜、微辣爽口。

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做好家常菜才叫真水平,大厨教你做出地道炝莲白,常吃甘蓝益处多

甘蓝,又叫洋白菜、卷心菜、莲白、包菜、大头菜等,各地都有不同的叫法。甘蓝虽然便宜,但是,可不能小瞧了这种家常食材。甘蓝含有丰富的膳食纤维素,可润肠通便,轻松排除宿便,“老便秘”缓解了。此外,甘蓝还含有丰富的维生素A、胡萝卜素、维生素C、叶酸、维生素E及各种电解质离子。但是,所含的热量极低,特别适合老年人、爱美女士、素食主义者食用。最关键的是甘蓝防衰老、抗氧化的作用可与芦笋、菜花相媲美。丰富的叶酸含量,更适合孕妇食用。

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考验一个厨师水平往往不是什么惊艳的大菜,反而是一些普通的家常菜。做好家常菜才叫真水平,大厨教你做出地道炝莲白,常吃甘蓝益处多。往往一些经典的菜品,反而不是什么大菜,而是最普通的食材,比如国宴菜“开水白菜”、经典鲁菜“清炒银针”、家常鲁菜“醋溜白菜”、淮扬名菜“烫干丝”等等,用料就是单一的白菜、绿豆芽、豆干等,调料也是相对单一的。在川菜中,还有一道菜,用料就是最普通的包菜,可能朋友们已经猜到了是什么菜,这道菜就是炝莲白。

炝莲白

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主料:甘蓝350克

配料:大葱10克、姜10克、蒜10克、干红辣椒15克、青红椒各30克

碗芡:白糖20克、盐2克、酱油30克、老抽2克、料酒10克、米醋30克、水淀粉30克

调料:植物油10+20克、花椒油15克

制作过程

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1、选取新鲜的包菜350克,又名甘蓝、卷心菜、圆白菜,地域不同,叫法也不一样。然后用手撕成块状,粗壮的叶筋撕下弃用,只用叶片,所以这道菜又名手撕包菜。这道菜切记不能用刀切,必须用手撕成块,一是用刀切容易沾染了铁锈味,也把叶筋切在里面,影响口感。要想保持清脆的口感,把包菜撕好后装保鲜袋,放冰箱冷藏至少1小时,这样炒出来的包菜清脆爽口。

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2、准备小料:切葱花10克、蒜片10克、姜片10克,鲜青红椒各30克,切菱形片。干辣椒剪成小段,用温水略微浸泡5分钟,捞出控干水分。用温水浸泡过的干红辣椒小段,可以有效防止干红辣椒炒糊变黑,虽干香浓郁,但色泽鲜红。

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3、这是一道快手菜,炒之前先调一个碗芡:取一只碗,调入白糖20克、盐2克、酱油30克、老抽2克、料酒10克、米醋30克、水淀粉30克,调匀成碗芡备用。

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4、锅内倒入植物油10克,烧至四五成热时,中火下入撕好的包菜,煸炒至断生,然后盛出。

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5、锅内倒入植物油20克、花椒油15克,烧至四五成热时,下入干红辣椒段、姜片、蒜片炒香,下入葱花再次炒香。下入断生的包菜、青红椒片,开大火,快速翻炒数下,把碗芡沿锅边倒入,先不着急翻勺,等差不多芡汁收浓时,再翻炒均匀。停火,出锅盛盘,这道炝莲白就完成了。这道菜一上桌,估计就会被家人尝光。菜品特点:色泽微绿、清香素雅、酸甜怡人、口感咸鲜、微辣爽口。

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