蔬菜剁碎直接就拌馅？错了，多1步，鲜汁四流满口香

春节，总是围着吃吃喝喝转，北方的传统过年习俗，我觉得很有意思。

瞧这些顺口溜儿，听着好吃还吉祥！“初一的饺子，喷香流汁，寓意招财进宝；初二的面条，鲜滑爽口，寓意顺顺当当；初三的合子往家转，初四烙饼炒鸡蛋。”

合子煎的时候是两面来回反转，寓意“时来运转”，而“合子”又谐音寓意“和气生财，合家团圆”。

我是南方人，貌似没这些传统，在我看来，合子就是有馅料的烙饼。正好家里有新鲜的荠菜，就做了一些荠菜盒子当早餐，没想到还正合上北方的习俗了，巧了！

荠菜盒子里的馅料是荠菜鸡蛋馅儿，素馅儿，荠菜新鲜青翠，鸡蛋金黄软嫩，小火慢煎的盒子真是香啊，还没上桌，烫嘴也不怕，就迫不及待尝一尝，哎呀呀，一咬满口鲜汁儿，流得手上都是油，好吃呀！

唯一的缺点，就是捏出来的花边太丑，晒朋友圈，网友一眼瞧出：这是南方人做的！

荠菜盒子是死面的，想要好吃，第一是面皮要柔软劲道，第二是馅料要鲜美多汁，做到这2点，素馅也抢着吃，给肉也不换！

死面是不需要发酵的，所以可以通过烫面，可以让面粉吸收更多的水分，达到柔软的效果。

荠菜、韭菜之类的素馅，调馅的方式与肉馅也不同，记得前面加一步，才能锁住叶菜鲜汁不外流，统统灌进嘴巴里哦！

下面说下做法。

我一共用了250克面粉，大约用了200克水，包括热水和温水。

首先在揉面桶内放入150克面粉，慢慢倒入热水大约170克，边倒水边用筷子搅拌。

再加入生面粉100克，看面团情况再加入温水，我加了大约30克吧，启动揉面机的揉面程序。中间可以暂停看一看，尽量水分多一些，这样面团才会软。

揉好的面团很软，有一点点粘手，没关系，用手整形成团，密封静置，至少半个小时。

这一步很重要，千万要记得哦。

面团上面要盖保鲜膜，防止变干。我直接把揉面桶倒扣在面团上，节约一张保鲜膜了，哈哈，勤俭节约达人就是我！

面团静置的时候拌馅料。

鸡蛋2个，加适量盐充分打散。

锅里加油，烧热，倒入蛋液，用筷子或铲子迅速划散。

略凝固，立即关火，用铲子剁碎。

盛出冷却。炒好的鸡蛋，一定要冷却后，才能拌菜哦。

现在气温低，冷却很快的。

新鲜荠菜洗净，切碎。

素馅最关键的一步来了，看仔细。

荠菜拌馅之前，一定要先加少许油，用筷子搅拌均匀。这一步叫油封，可以封住蔬菜里的鲜汁。

再加盐、鸡蛋拌匀。荠菜是新鲜的野菜，要的就是它的清香美味，所以那种奇奇怪怪的调料我都没有加，就只有盐哦。

静置好的面团分割成自己喜欢的大小。

每个小面团揉圆，压扁，擀成薄面片，放入馅料。

我是南方手残党，不会锁边。

如果有同款，教你一招，手残党绝杀技，可以用一个叉子，轻松压出花边，又快又好看，哈哈！

不过，因为反正是假期，也不赶时间，还是学了一下北方的捏花边，虽然最后依然惨不忍睹，但是最后一个比起第一个，还是有进步的，依然很开心啊！

南方的春天，蔬菜那么多，我想接下去天天做盒子，如果捏上100个，你们说能不能学会捏花边？（在线等，求鼓励）

下面就简单了，拿一个不粘锅，刷少许油，预热一下，放入荠菜盒子。

中小火慢慢煎熟，中间需要不断翻转（心中默念“时来运转”，就一点也不烦翻转了，哈哈），煎至两面金黄即可。

嗨，早上好，我在阳光下闪闪发光哦，想吃吗？