家常菜中的“扛把子”，不放肉也吃得喷香，简单快手就是太费米饭

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记得小时候我家院子朝阳的角落里常年放着一个大酱缸，东北人喜欢吃酱是一件再寻常不过的事，夏天自家的小葱、生菜、黄瓜成熟了，去地里摘回来洗净直接蘸酱吃，简直不要太爽口哟！东北大酱就是用黄豆发酵而成的，那时候几乎家家都自己下酱，初冬天刚冷的时候做酱块子，放到干燥的地方，等到来年的农历四月开始下酱，因为这个时间的温度不高，盐水泡着酱块不容易变质，酱缸上面一定要加个盖子，以免进去风沙、尘土和雨水，发酵60天左右就可以食用了，保存好的大酱可以放很久都不变质呢！

现在农村也很少有人自己下酱了，想吃就直接去买，不想去浪费时间和精力，我倒还蛮想念那个味道的。今天做了一道特别简单的素小炒，可以说是家常菜中的“扛把子”，主食材为土豆和香菇，调味料就是黄豆酱和老抽，简单快手几分钟就出锅，酱香浓郁倍儿下饭，比肉菜还受欢迎哟！

【香菇素炒土豆片】

所需食材：土豆280克 干香菇5朵 小葱2根 小米辣1个 大蒜2瓣 姜1片 黄豆酱1大勺 老抽1小勺 清水2大勺 食用油适量

烹饪步骤：

1.土豆去皮切片，用流动水冲洗掉表面的淀粉，浸泡在水中防止变色。

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2.干香菇提前泡发切片状，也可以用新鲜的香菇，准备葱段、辣椒圈、蒜末和姜末。

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3.锅中添水烧至沸腾，下入土豆片焯烫两分钟捞出过凉水。

4.再起油锅烧热，放姜蒜末和小米辣小火炒香，接着放香菇大火快速翻炒。

5.再将土豆片放进锅中混合翻炒均匀。

6.加入一大勺黄豆酱、一小勺老抽和两大勺清水翻炒至土豆片上色，改小火烧制两分钟。

7.待汤汁基本收干后撒葱段，翻炒均匀关火即可。

8.酱香浓郁又下饭的香菇素炒土豆片就做好了，端上桌比大鱼大肉还抢手哟！

小贴士：

土豆片切的薄厚要适中，调味料只用到了黄豆酱和老抽，咸度和色泽足矣，无需再额外加盐，以免过咸。不能吃辣就将小米辣省略不放。

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