孩子爱吃的戚风蛋糕,配方做法都给你,想吃不用买,自己就能做
孩子爱吃的戚风蛋糕,配方做法都给你,想吃不用买,自己就能做。戚风蛋糕是很多人都喜欢的甜品,口感松软,味道香浓,甜而不腻,特别的好吃,是每个烘焙爱好者必做的甜品之一。戚风又被称为“七疯”或者“气疯”,意思是要被气疯7次才能做好一个戚风蛋糕,当然这也是比较夸张一点的说法,只要掌握好要领,新手同样也可以轻松做好哦。
制作戚风不像我们做饭炒菜,配料可以根据自己的经验加,尤其是新手,一定要跟着配方将食材称取好,多了少了都有可能造成失败。戚风的成败有2个关键要素,一是蛋白霜的打发,打发过度蛋糕表面容易开裂,打发不到位蛋糕涨不起来。还有一个是搅拌手法,蛋黄糊和蛋白霜混合时千万不能无规则的搅拌,这样容易造成蛋白霜消泡,烤出来就不是蛋糕而是一个大饼了。下面就以一个6寸的中空戚风为例,将配方和做法都分享给大家,一起来看看吧。
【6寸中空戚风蛋糕】
【材料】鸡蛋:3个、低筋面粉:60克、细砂糖:45克、玉米油:30克、牛奶:60克、醋:几滴
【制作过程】第一步:先将所有食材称取好。鸡蛋将蛋黄和蛋清分离,蛋清放入无水无油的打蛋盆中,放入冰箱冷冻备用。
第二步:牛奶和玉米油倒入碗中,用打蛋器将其搅拌均匀,充分乳化。
第三步:筛入低筋面粉,搅拌成无面粉颗粒的细腻面糊。
第四步:将蛋黄倒入面糊中,继续搅拌均匀。此时烤箱开160度开始预热。
第五步:蛋清从冰箱取出来,加几滴白醋,分3次加入细砂糖,打发至可以拉出直立的小尖勾状态。
第六步:取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用切拌和翻拌的手法,将面糊拌匀。不能随意转圈搅拌,容易消泡。
第七步:将拌好的面糊重新倒回蛋白霜中,用同样的手法将面糊搅拌均匀。
第八步:将做好的蛋糕糊从高处倒入6寸中空戚风模具中,轻震2下,这样可以震出大气泡,让蛋糕的组织更加细腻。
第九步:将蛋糕放入预热好的烤箱下层,烘烤30分钟。烤箱温度和时间仅供参考,要根据自己的烤箱进行调节。
第十步:最后将烤好的蛋糕取出,倒扣放凉后就可以脱模了。
非常好吃的一款蛋糕,组织细腻,味道香浓,一起来试试看吧。
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