醋溜白菜，醋到底应该什么时候放，这一步错了，难怪味道总不对

俗话说“百菜当属白菜好”，从这句话中可以看出古人对于大白菜营养价值的肯定。大白菜不仅口感脆嫩、味道好，而且营养价值也不容小觑。大白菜中水分的含量高达90%以上，一杯成熟的白菜汁中钙的含量和一杯牛奶的钙含量差不多，还含有人体所需的多种维生素和矿物质元素。

在大白菜的众多做法中，“醋溜白菜”应该是最常见的，相对来说也更受人们亲睐。看似简单的醋溜白菜，这里面也有一些小细节需要注意，最关键的就是放醋和放盐的时机，如果做错了，这道菜的口感肯定会大打折扣。

【醋溜白菜】

准备食材：大白菜一颗、大葱、大蒜、干红辣椒、花椒、盐、陈醋、生抽、白糖。

做法步骤：

1、首先把大白菜清洗干净，然后把白菜叶子一片片撕下来，整齐地摆放在案板上，然后斜刀片成大片。（切白菜的时候一定要斜刀切，这样切刀口更大，白菜比较容易入味。）

2、切好的大白菜叶子和帮子要分开放，因为大白菜帮子比较硬，不容易熟。

3、接下来把大蒜切成蒜片、大葱切成葱花、干红辣椒切成小段备用。

4、锅里加入适量食用油，凉油下入十几颗花椒，小火炸出香味后捞出花椒不要。

5、接着再把油加热、油温烧至六成热后下入葱花、蒜片、干辣椒段炒出香味。

6、小料炒香后下入大白菜帮子，大火翻炒，白菜帮子比较硬，所以要多炒一会。

7、炒至白菜帮子发软后，把白菜叶子倒入锅中和白菜帮子一起翻炒，白菜叶比较容易熟，大概炒一分钟左右就软了。

8、最后加入适量盐调味、加入少许白糖提鲜、沿着锅边烹入适量老陈醋，再翻炒几下，把调料炒匀即可出锅。（做醋溜白菜这道菜、盐和醋一定要最后才放，盐放早了白菜比较容易出水，炒出来的白菜就会失去脆感。醋容易挥发，放早了就会挥发掉醋味，所以也要最后才放。）

做醋溜白菜到底盐和醋到底应该什么时候放，大家都清楚了吗？只要掌握好这两个小细节，包你能做出酸辣脆爽、好吃入味的醋溜白菜。

以上就是小编为大家分享的醋溜白菜的做法以及小技巧，如果您喜欢的话记得收藏和分享哦！