深记砂锅粥

这是一碗看不见粥的砂锅粥

砂锅粥～用砂锅煮的粥

吃过宵夜的人都吃过砂锅粥，尤其是在广东，现在砂锅粥已经传至全国就是因为好喝，除了好喝还是好吃。

而砂锅粥就要数潮汕砂锅粥最出名了，历史悠久，也是沿海渔民的劳动智慧产物。在广东各地的宵夜档口都可以看到各种各样招牌的潮汕砂锅粥。相比广州番禺的猪杂粥以新鲜闻名，潮汕砂锅粥则以鲜甜出名。可以看出好粥都是必须以鲜字打头的，可以侧面反映出鲜是食物的根本。

深记砂锅粥（家庭版）

今天跟大家分享一下如何在家里熬一锅正宗的潮汕砂锅粥。

首先是材料准备

1，大米，选圆米，不能用丝苗米之类的尖，目的是为了让粥粒饱满，粥水粘稠，外面的做法会加入芡粉水让粥显得粘稠。家庭做法不需要。

2，五花肉，肥瘦相间，2层以上的最好，作用是熬猪油（俗称荤油），广东渔民们发现海鲜搭配荤油更能突出鲜味，有人会问直接用猪板油熬就行啦，不是的，五花肉熬出来的猪油比猪板油熬出来的要香，大家可以在家里验证一下。

标准五花肉

3，生姜，蒜头，小葱（不是山东大葱），香菜最后调味的（不喜欢的可以用西芹叶代替），蒜头剁碎，生姜一部分剁碎，一部分切丝，小葱切粒。

4，地都冬菜，潮汕特产，砂锅粥的灵魂搭档，也是调味的。

冬菜一定要选地都的，正宗。

5，海鲜～大虾小小都行，螃蟹选小膏蟹最好，没有就用花蟹，总之是蟹就行。花甲或者白贝都可以，猪肝少许，搭配提鲜（不喜欢的可以不用），

没有小虾选大虾

6，调味料～盐，白胡椒粉（千万不能用黑胡椒粉，不搭的），普宁豆酱（有海鲜的地方就有普宁豆酱），

普宁豆酱认准玻璃瓶的

小鱿鱼干，有人会问为啥鱿鱼干是调味料呢，因为干海货的腥味更浓，更能提鲜类似于瑶柱的作用，实验过，鱿鱼干比瑶柱更提味。

选这种小鱿鱼干，味道好，便宜。

7，最最最重要的一点～准备个～砂锅

土砂锅最好

开始制作

1，大米洗好了，用水泡着，泡到可以下锅的时候就下锅。

2，五花肉熬猪油，火候要控制好，开始出油，有点点金黄色了就加入姜碎，蒜头碎，葱碎再一起熬，等姜葱蒜都金黄了就可以关火，

五花肉大概这个效果

3，砂锅加水烧，把熬好的五花肉猪油全部放进砂锅一起，水开就可以下米了，切记水沸腾才能下米，不能冷水下米，影响口感，而且容易胡底。转中小火煮至沸腾就转小火一直煮，下米后要不断搅拌，加速大米受热，保证不胡底。鱿鱼干切丝在这个环节加入，熬出鲜味

4，小火煮粥过程中就可以准备海鲜，虾蟹贝等，这个过程就忽略了，洗东西不用教。

5，大约20分钟大米就煮开花了，粥水也慢慢粘稠，如果水发现少了，可以加开水，不影响口感的，等粥完全熬开了就可以把海鲜全部同时放入，还是小火慢慢煮，不断搅拌，砂锅热量大，海鲜很快就熟的，虾只要变红，贝壳稍微开口就立马关火，盖上盖子，等待5分钟，关火后这至关重要的5分，为了保证海鲜刚刚熟，保证鲜甜达到极致，不能久，一定要5分钟，时间到撒上葱花，香菜（不喜欢的可以不放）再撒上白胡椒粉，就可以上桌了。

有没有流口水

最后，普宁豆酱用来蘸海鲜的，也可以加进粥里，如果不放盐的话，冬菜是装碗的时候加点，和粥一起伴着吃，有人会问冬菜可以加锅里一起煮吗，不可以，煮着煮着就没有味道了，一定要装碗的时候伴粥里。

又有一个重点中的重点，趁热吃，海鲜粥冷了就由鲜变腥了。

深夜食堂啊

总结一下

这是多年熬粥的经验，目前没有一个给差评的，大家在赶紧试试吧，喜欢喝粥的你