翼飞美食篇——整只羊腿怎么吃？一腿两吃!

自从旅游宁夏·中卫，品尝过当地冰煮羊，前所未有的体验，着实惊为天人。自认为我刁钻味蕾、极少碰到超出我想象的美食了，但这羊肉美味鲜嫩超出我的认知范畴……在下服了！

念念不忘~

至于原理，有各种玄学之说，但我看来主要有两点是靠谱的：一是冰块低温慢煮，和低温慢煮牛排一个道理，肉嫩汁多；二是在一的基础上，选用盐池滩羊品种的嫩羊，嫩羊肉加品种优势叠加，口味鲜、嫩、不柴、不膻。二者加在一起发挥出常规烹饪少见的效果~~

△当时去的这家店，属于连锁的新店，环境、服务、品质都值5颗星

念念不忘，必有回响。这不刷着张大妈，弹出新年囤年货，宁夏滩羊整只羊腿，券后¥275，2 kg

这哪忍得住，冰箱再拥挤也得给它留个座啊~~~

△产地宁夏，生产日期2022.01.02，01.20号到货的，很新鲜了！



涝河桥宁夏滩羊国产羊后腿2kg/条烧烤食材精修新鲜339.9元选用1年龄体重30斤的优质羊羔腿，富含蛋白质和不饱和脂肪酸京东去购买

来张合影

△趁着冻实了，用钢锯来锯断腿骨，不然锅里放不下

△全部剔除肉，发现第二锯在关节处，怪不得特别费力

△欣赏一下这肌肉截面~



△再欣赏一下这健美的肌肉束~

怎么吃？

由于2kg羊肉还是挺多的，特意春节宴请朋友一起品尝~

单纯炖羊肉吃略显单调，全部涮肉又少了炖汤鲜美。于是决定6成分量与骨头炖汤吃，4成肌肉束精肉切成羊肉片涮着吃，一举两得~

焯水：

炖肉部分和骨头一起下锅，加姜片、葱节、几颗花椒、少许料酒，烧开两分钟后捞出冲洗。

注意点：焯水必须冷水入锅



冲洗：

冲洗两至三遍，充分洗净表面浮沫~

注意点：焯水后需要温水冲洗，为了避免肌肉稍微骤冷收缩

烧水：

焯水的同时准备一口炖锅烧水，水最好一次加够，避免中途添水，汤的量大也便于涮火锅时续汤~

两边同时开工，左边焯水再洗净后，放入右边大锅炖煮

注意点：洗净后需待右边锅里水开后再放肉，避免肉表面纤维骤冷收缩

两边同时开工

辅料：

这里当归、党参、甘草为药补。胡椒、花椒、葱节为去腥，砂仁增香，香菜根点睛之笔~提味增香~

炖羊肉香辛料选用思路要做减法，宜少不宜多，各司其职、平衡搭配，辅料不要抢了羊肉的鲜美~

片羊肉：

其余4成精选肌肉束，切成薄薄羊肉片，考验刀功的时候到了。建议准备一只磨刀棒，随时磨几下，保持锋利的刀刃，切出轻薄肉片。至少刷刷刷气势上已经有屠夫范儿了~

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↓全部上桌，满满3大盘羊肉片。将炖好的羊肉块转到火锅里，边吃肉边喝汤边涮肉~~~~美滋滋

↑图中电火锅是苏泊尔的，2017年购入，以服役多年，功能和安全一直很好，奈何颜值真不咋滴，已种草苏泊尔新款↓，准备入手~



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看这炖羊肉汤，只放一点点盐，无需任何调料，鲜美无比~~~

一腿两吃，能喝到鲜美羊汤、软糯炖羊肉、涮羊肉鲜嫩，一举三得~~~~~小羊死得其所

↑还留了2两羊肉，顺手炒孜然羊肉，今天我是干饭人

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