苦瓜别再炒鸡蛋了，试试这道“凉瓜炒牛肉”，解暑开胃又下饭

一到夏天，苦瓜便成了很多家庭餐桌上的常客，虽说可以清热解暑，但很多小孩都不愿意吃，因为它真的很苦！

苦瓜能吸收和平衡其它食材的味道，但却不会把自己的苦味传给别的食材。所以它才得了一个“君子菜”的美称。

很多人一直认为苦瓜是绿色的，其实人家是金黄色的。

我们平时吃的绿皮苦瓜属于大型苦瓜，未成熟的颜色是绿色，成熟后为金黄色，质感发软。而且吃起来有甜味。苦瓜从结瓜到成熟的味道就是“先苦后甜”，很多人的人生经历也是如此！

苦瓜，是十四世纪从印度传入我国，最早的在南方一带栽植。经过长时间的培育，才有了如今的大苦瓜。现在也有小苦瓜，比如叫“金铃子”的品种，不过菜市场和超市很少能见到。金铃子主要吃的是里面的瓜瓤和籽（蒸熟以后吃），味道甜甜得很不错。

苦瓜的膳食纤维、维生素C和钾含量都非常丰富。虽然含有多种活性成分，但并无有力证据表明吃苦瓜可以降血糖、降血脂。所以别为了“养生”去吃苦瓜了。

用苦瓜做菜之前，一定要用勺子将瓜瓤挖干净，这是它最苦的部分。然后用盐进行腌渍，或者把苦瓜切片放入淡盐水中浸泡半个小时，也可以焯水的时候加上一些盐，这些都能减轻它的苦味。

苦瓜的吃法不算很多，最常见的就是“苦瓜炒鸡蛋”、“凉拌苦瓜”，其实苦瓜搭配牛肉一起炒也是一道非常不错的佳肴。这里就简单分享一下做法！

【凉瓜炒牛肉】

食材：苦瓜、牛肉、姜、香葱

调味：蚝油、黄酒、生粉、生抽、白糖、食用油

（1）：小香葱和生姜都切成末备用，生姜一小块就够用，小葱准备一根即可。

（2）：牛肉顺着纹理切成薄片，因为后面要腌制，为了能更好地入味，建议肉片在0.3-0.4厘米之间。

（3）：腌制牛肉，准备一个大碗，放入切好的牛肉，依次加入姜末、葱末、蚝油、料酒、生粉、白糖、清水10毫升，抓匀腌制20分钟。

（4）：苦瓜清洗干净，斜刀切成稍微厚一点的片。

（5）：锅中加水烧开，下入切好的苦瓜焯水1分钟，然后捞出过一下凉水。

（6）：锅中烧油，油温三成热下入牛肉，快速翻炒至变色盛出备用。

（7）：重新起锅烧油，油热后下入苦瓜片翻炒片刻。

（8）：下入牛肉片，最后加入适量生抽开大火翻炒1-2分钟即可出锅。

烹饪小贴士

若是觉得苦瓜苦味太重，可以提前用盐水泡一会；因为牛肉要腌制，为了方便入味，最好切的薄一些；牛肉片本来就很薄，所以下锅滑到变色就可以。

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