谷雨过后必吃的野菜，富含18种氨基酸，季节性强，错过又要等一年

谷雨过后，又有一种野菜大量上市了，它就是蕨菜，也是江西人非常爱吃的野菜之一。蕨菜长得快，老得也快，只有30天左右的采摘期，季节性特别强，遇见千万别错过，不然又要等上一年。

蕨菜是我国最早食用的野蔬之一，因其造型美观、口感脆嫩、风味独特，也深受文人墨客的喜爱。陆游曾有诗云：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬”。由此可见，不管是过去，还是现在，蕨菜都是十分受欢迎的。

风味诱人的蕨菜，是惊蛰过后，必吃的野菜之一，我们家每年都会吃上两三次。蕨菜不仅美味，营养价值也特别高，富含18种氨基酸和多种维生素；纤维素含量也非常高，春季少量食用，有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用，有助于清肠排毒、降火等。蕨菜的吃法非常多，凉拌、清炒、炖煮等，皆可成美味。今天和大家分享的是小炒蕨菜的做法，香辣爽口，开胃又解馋，做法非常简单，喜欢的朋友们赶紧试试吧！

【小炒蕨菜】

主料：蕨菜1把；肥猪肉1块。

配料：花生油10克；盐3克；生抽15克；蚝油10克；料酒10克；干辣椒面5克；蒜苗4根。

第一步：先把食材准备好，蕨菜虽然美味，但是也不建议大量食用，每年吃上几次就好。

第二步：把蒜苗洗净，切成小段；肥猪肉焯水后，捞起过凉，切成薄片。炒蕨菜时，加上一些肥猪肉，可以激发蕨菜中的鲜香，也可以直接用猪油炒蕨菜，可以达到同样的效果。

第三步：挑选鲜嫩的蕨菜，处理干净，放入开水锅中，大火煮上两三分钟，再捞出用清水浸泡一两个小时，把蕨菜切成小段，沥干水分。蕨菜一定要焯水，一来可以去除蕨菜中的苦涩味，二来可以去除蕨菜中的毒素。蕨菜采摘后，暂时不吃的，一定要焯水浸泡后，再放冰箱保存，这样蕨菜才不会变老。

第四步：热锅倒油，放入肥猪肉煸炒至出油后，再放入大蒜梗，煸炒出香味。

第五步：放入蕨菜，加入盐，翻炒一会儿，让肉香和油脂融入蕨菜中。

第六步：加入生抽、蚝油、料酒、干辣椒面炒匀，最后加入大蒜叶子翻炒几下，即可出锅享用。

惊蛰过后必吃的野菜，富含18种氨基酸，季节性强，错过又要等一年！这道开胃爽口的小炒蕨菜，大家喜欢吗？欢迎在评论区留言，说说您的看法。

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