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酒是谁发明的？中国白酒的起源在哪？它是如何进化的？
2022-12-06 14:11:14
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没有人知道是谁“发明”了酒，它的出现只是一个偶然的发现。
我也整理了一下我手头上有关这些内容的资料，今天我来分享一下我的观点。
酒的1.0版本：猿猴造酒说：
地球上最早的酒，乃是大自然野果自然发酵而成，这可以看作酒的1.0版本——自然发酵果酒。
因猿猴群居于深山密林之中，以水果为食，善采百花野果，并将其聚积于洞穴石洼处，一时吃不了，时间久了野果逐渐腐烂，且其中所含有的酵母等成分便会自动进行发酵工作，水果发出带有乙醇的清香，最终成酒。
水果酿酒难度不大，成熟后的葡萄、苹果、梨、香蕉等多种水果里都有酒精存在，葡萄酒也是这样酿造出来的，现在人更有体会，家里放上几个水果，时间长了不吃，等到烂了以后，慢慢就会散发出酒味来。
猿猴造酒从进化论的角度来说，应该成立的。从宏观视野来看，酒很大程度应该是大自然的杰作，猿猴作为最初体验者，给了人类某种启示。
酒的2.0版本：谷物酿造酒。
到了殷商时代，酒也随之进化到2.0版本——谷物酿造酒。
人们在农业化过程中，发现发芽、发霉的谷物可以变成酒，并学会了用曲酿酒，中国成为了世界上最早以曲酿酒的国家。古人很早就发现了曲和蘖，这两个酿酒的神秘物质在周朝著作《书经·说命篇》就有记载“若作酒醴，尔惟曲蘖”。
秦汉以前一直是曲蘖共用，酿出的黄酒，酒体浑浊，酒精度低。
这个时期最具代表的人物：仪狄、杜康造酒
仪狄与禹同时，少康则晚于禹五代，亦为夏朝君主。古代最早涉及酒类的文献资料，总离不开他们的形象，如《世本》卷一有言：“帝女仪狄始作酒醪，变五味；少康作秫酒。”《战国策·魏策二》有言：“昔者帝女仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之”。
在汉代《说文解字》里有明确记载：古者少康，初作箕帚，秫酒。《古今图书集成》食货典卷276引晋人江统《酒诰》云：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。”
酒的3.0版本：蒸馏酒
宋朝以前，主要是酿造酒的天下（黄酒、米酒），宋朝以后，追去极致的人类，开始探索蒸馏酒这一领域，于是酒的3.0版本即将登场。
有关蒸馏酒的起源时期，比较令人信服的是李时珍在《本草纲目》中的记载“烧酒非古法也，自元时始创始”。
但查阅资料以后，我更倾向始于宋金时期。
1975年出土的金代整套铜胎蒸馏器和2006年出土的金代铜甑使用上虽然有一定的争议，但确实具备蒸馏酒的功能。始建于公元1126年的刘伶醉古烧锅遗址也是一大证据，结合之前苏轼有关蒸馏酒的描述，宋金时期应该就在尝试蒸馏酒酿造。
元朝在宋金的基础上，继承和发展了蒸馏酒，使他正式登陆历史舞台。
古代蒸馏酒采用俗称“天锅”的蒸馏器来完成。
经过窖池发酵老熟的酒母，酒精度低，需要进一步蒸馏和冷凝，天锅分上下两层，下面装酒母，上面装冷水。在基座下烧柴火蒸煮酒母，含有酒精的气体上升，遇到冷水冷却凝固成液体流出，这就成了蒸馏酒，俗称“烧酒”。
明中叶以后，烧酒逐渐取代黄酒而占据主导地位，尤其在北方极受欢迎，逐渐成为中国酒最重要的主角。
中国蒸馏酒的来源至少有两路：
1、蒸馏黄酒、米酒而来的米香型白酒。
在丰收时代，会将多余的粮食酿酒，但是由于黄酒、米酒这种低度酒无法长期保存，就会通过蒸馏技术，把他们蒸馏成高度酒，以便长期保存起来，蒸馏黄酒、米酒在这个过程中慢慢演变成米香型白酒。
2、固态发酵的蒸馏酒。
存放于仓窖的高粱，可能是存放不当或者仓窖环境不佳的缘故，使得一些高粱变质，人们发现其有酒味，蒸馏杀菌冷凝后而得酒。固态发酵酒最早的形态可能是依此演变而来的，从某一方面，这解释了大部分白酒为什么是窖池发酵。
这两路工艺在发展过程中相互融合借鉴，形成了当今白酒多元化的局面。
大曲清香：
单粮浓香：
多粮浓香：
酱香12987：
凤香：
兼香：
馥郁香：
药香：
特香：
豉香：
老白干香：
芝麻香：
