烤箱和蔬菜，竟然也是天生一对？

蔬菜的烹饪方式有很多，煎、炒、蒸、煮、炸，都是比较常用的烹调方法。

然而还有一种方式，在中国家庭内还没有普及开来, 但欧美与日本家庭早已谙熟，那就是——烤。

你可能会联想到烧烤店里的烤蔬菜，当然，那也是一种烤的方式。

但对一般家庭来说，炭火与铁板都不是常备道具，居住环境也不是很适合容易产生较多油烟的炭烤或铁板烧烤的方式，不过别忘了，还有一种居家必备、无油烟无明火的烘烤利器——烤箱。

烤箱不仅能用来烘焙面包甜点，用来烤肉和蔬菜也是一把好手，甚至比用锅具煎炒蒸煮更有优势。

因为炉灶上的烹调，始终是底部受热最多，难免出现加热不均的情况，然而烤箱内的烹调可以 360 度均受热，既可以开放式烘烤，使食材表皮水分蒸发，口感变焦或变脆；

也可以包裹严实，进行封闭式烘烤，食材水分与风味得以最大限度保留，从里到外可以均匀烤熟，或者说是“蒸”熟。

用烤箱烤蔬菜不仅有加热均匀的优点，省时省力也是关键。不开火、无油烟，事后不需要仔细清洁灶台。

不用调节火力，烘烤时不用时时照看，也能解放自己去处理其他事务，不失为一种高效利用时间的方式。

因此，本文这一次分享 4 道用烤箱就能做的蔬食烤物，有主菜也有小食，有开放式也有封闭式。

它们的共通点是：做法简单，没有任何厨艺门槛，味道却能令你和家人、朋友对“烤蔬菜”这件事刮目相看。

超简单烤蔬菜

时间30分钟

原材料：

樱桃番茄......适量

芦笋......适量

秋葵......适量

小胡萝卜......适量

抱子甘蓝......适量

彩椒......适量

新鲜百里香......适量

迷迭香......适量

薄荷......适量

橄榄油......2 大匙

海盐、现磨黑胡椒粉......适量

步骤：

①烤箱预热 200°C ；将所有蔬菜清洗干净，小胡萝卜对半纵切开，抱子甘蓝对半切开，彩椒切宽条，其他蔬菜保持原样即可。

②将①中所有食材放入大盆中，加入几枝新鲜百里香、迷迭香和薄荷，淋入橄榄油，搅拌均匀。

③将②中食材倒入铺好烘焙纸的烤盘中，平铺开来，均匀撒上黑胡椒粉和海盐，放入烤箱 200°C 烘烤 20~30 分钟即可。

杂蔬烤鸡腿

时间1.5小时

原材料：

A

琵琶腿......3 根

杂菇......100 克

樱桃番茄......约 8 个

洋葱......半个

黄椒......半个

芹菜（去叶）......1 根

小米椒......1 根

柠檬......2 片

新鲜百里香、迷迭香、薄荷......适量

B

橄榄油......2 大匙

红酒醋......1 大匙

海盐和现磨黑胡椒......适量

步骤：

①先将琵琶腿表面划开几刀，放入 B 的混合液中, 腌渍 1 小时以上。

②烤箱预热 200°C；芹菜洗净切成约 5 厘米长的段，洋葱切丝，黄椒切成约 2 厘米宽的条，小米椒切小段，柠檬切 2 片使用，其他保持原样即可。

③取一个较大的搅拌盆，将 A 中所有处理好的食材倒入，并倒入①中剩余的腌渍汁，可以适量再倒入少许橄榄油，搅拌均匀。

④将③倒入铺好铝箔纸的烤盘中，蔬菜在底部，鸡腿在上部，表面撒适量盐与黑胡椒粉调味。放入烤箱 200°C 烘烤 15 分钟后取出，将铝箔纸边缘折成碗状，上面再加盖一层铝箔纸，并将边缘捏严，使内部接近密封，再次放入烤箱，继续烘烤 15 分钟后取出，将表面铝箔纸取下，放回烤箱最后烘烤 10 分钟即可。

西兰花奶酪小饼

时长30分钟

原材料：

西蓝花......340 克

鸡蛋......1 个

洋葱（切丁）......30 克

切达奶酪（小丁或刨丝）......100 克

面包屑......200 克

迷迭香......20 克

黑胡椒......5 克

橄榄油......适量

步骤：

①西蓝花切成小朵，放入沸水焯 2 分钟，过冷水后沥干，放入搅拌机，和鸡蛋、面包屑、洋葱、 迷迭香、切达奶酪一起搅打均匀，加黑胡椒调味。

②烤盘铺烘焙纸，刷少许橄榄油，将西蓝花蓉捏成小块放在烤盘中，180°C 烘烤 15~20 分钟即可。

Tips：如果没有搅拌机，也可以直接将西蓝花、洋葱、迷迭香和奶酪切碎，与其他材料混合。建议使用浅 色的切达奶酪，因为味道会更轻。如果你只能买到橘色的切达奶酪，也可以不用放盐。

迷迭香烤风琴土豆

时长1小时

原材料

土豆......500 克

橄榄油......15 毫升

大蒜......3~5 瓣

迷迭香......1 枝

盐......适量

黄油......20 克

步骤：

①烤箱预热200°C，土豆洗净，保留外皮，切成“不断开”的风琴状。将迷迭香和大蒜切碎，加入橄榄油和盐混合均匀，然后刷在每一层土豆片上。

②在每个土豆的顶部放一小块黄油，200°C 烤 30 分钟，将烤盘中滴落的黄油刷到土豆表面， 再烤 20 分钟即可。

Tips：不要介意自己的刀工，你并不需要把土豆切得太薄，烘烤之后会自然变薄。如果害怕切断；可以在土豆两侧垫上筷子，以免切到底。

你心中烤蔬菜界的王牌选手是？

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～