西湖龙井|龙年品“龙”茶

“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”，每年的这个时候，都是一花一茶一世界；而我犹爱西湖龙井，总感觉那是春天的味道。

烟雨江南，沿着小路行至山间，在龙井鲜芽生长至均匀肥壮时，鲜叶的采摘即刻开始。依照两厘米左右一芽一叶初展、大小一致、色泽明亮的采摘标准，手工选芽采摘。一位熟练的采茶工一天也不过可采得4斤左右鲜叶，再经由“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”十大手法，所制作而成的干毛茶不到一斤。依照杭州官方数据，龙井产区总面积约2.25万亩，其中西湖区约1.7万亩，风景名胜区5000多亩，西湖龙井的年产量约有800至1000吨。

“‘西湖龙井’，就没有便宜的！真正的西湖龙井产区小，市场需求又大，价格自然十分高昂，猫腻丛生。一级核心产区明前的龙井茶茶青鲜叶，每斤数百至小一千元不等，正常的加工约五斤茶青制成一斤干茶，价格可想而知。

我们知道西湖龙井属于扁炒青类绿茶，干茶扁平光滑挺直，色泽翠绿光润，香气幽雅清高，甘鲜醇和，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。

色绿：其实正宗的会略微偏黄的绿。高级的西湖龙井都是芽茶，颜色嫩绿，绿中带黄，俗称“糙米色”，这是因为炒制的时候火候不同导致的。如果是颜色偏重，呈墨绿色或色泽暗淡，则说明品质一般或者是陈茶。

香气：西湖龙井茶干茶会呈现出纯净、淡雅、清甜的香气，没有炒制的焦糊味，越高品质的龙井茶闻起来越清爽。 开汤后香气愈发馥郁、持久。香味是栗香、豆香、嫩香、清香、兰花香等等，每每闻着有如沐春风的感觉。

滋味：龙井品起来滋味是鲜醇、甘爽的，咽下去后仍有回甘且在回味时会有口舌生津之感，无涩感。

形美：冲泡在玻璃茶杯不会漂浮，茶叶嫩匀成朵，匀称、细嫩的芽叶沉于杯底，汤色清澈，芽芽直立，看起来赏心悦目。

冲泡龙井茶在水温方面也很有讲究，75~85℃的水温最佳。千万不要用100℃沸腾中的水，因为龙井茶是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分娇嫩。如果用过热的水去冲泡，就会把茶叶烫坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来。

对于这稀缺又珍贵的龙井茶，最简单的就是一只玻璃杯、3-5g茶，一般采用上中下投法，而且这三种冲泡方法，都有不同的风味，而茶友可以自行体验，慢慢欣赏它在杯中舒展开来的美。

人间有茶便销魂，作为打工人，喝茶已是常态。办公室人群长期久坐且面对电脑，辐射较多，很适合喝抗氧化、抗辐射较强的绿茶，而绿茶中含有的咖啡碱含量相对于等量其他茶叶的咖啡碱含量更多，还有助于提神，而且香气清新，口感鲜爽，冲泡也很方便快捷。

即使工作再忙，也不要忘记爱自己，给自己一盏茶的时间，去品味时光。