云南常见的菌子种类有哪些

鸡枞菌：云南著名野生菌品种，年产达2000吨以上，别称鸡冢、鸡宗等，被称为菌中之王，在全省大部分地区都有分布。它是和白蚁共生的菌类，菌肉厚肥硕，质细丝白，类似鸡肉，味道鲜甜香脆，含多种营养成分，氨基酸达16种，含磷量高。吃法多样，生熟炒煮煲汤都行，还可制成干鸡枞、腌鸡枞、鸡枞油等4。

竹荪：主要生长在云南昭通地区和南部竹林中，又叫竹笙、竹参，常见有长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪这四种，是寄生在枯竹根部的隐花菌类。体内富含蛋白质、脂肪、糖类等营养物质，还有人体所需的16种氨基酸及多种矿物质，烹饪方法有烧、炒、焖、酿、作汤等，做菜煲汤时放少许竹荪可防酸败、延长存放时间4。

松茸：别称松口蘑、大花菌等，菌盖初为半球形，后成伞状，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于红松、落叶松和油松林地，在日本、欧洲声誉高，被视为食用菌中的珍宝、蘑菇之王，在云南丽江纳西族地区还是婚宴上的珍贵菜肴之一4。

牛肝菌：云南牛肝菌种类丰富，多达220多种。是云南产量较大的菌子，可细分为黑牛肝菌、黄牛肝菌、白牛肝菌等多个品种，常见的见手青也属于牛肝菌。牛肝菌炒着吃味道很香，除新鲜食用外，还可干燥切片加工成干货。富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，吃法多样，可炒、煮、油炸等14。

干巴菌：云南省特有的珍稀野生食用菌，刚出土呈黄褐色，老熟时呈黑褐色。因像腌牛肉干（当地称干巴）而得名。生长在滇中及滇西的山林松树间，其貌不扬但味道鲜美无比，是野生食用菌中的上品。宜于炒食，荤、素皆宜，有嚼劲，越嚼越香，含有抗氧化物质，有延缓衰老的功效，吃法多为炒吃、油炸等。价格较贵，刚上市时每公斤达1000元不必惊讶