饭店最“干净”也是最“暴利”的5种菜，厨师和老板都喜欢客人点

之前说过，在饭店里点菜，很多菜品是不洗就直接下锅炒的，然后就端上桌给客人食用的。

因此，在饭店里一定要会点菜，要做到所点之菜，饭店不得不洗，想偷懒都不行。

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这期内容就来分享饭店里最“干净”，同时也是最“暴利”的5道菜，都是老板和厨师希望客人能点这些菜。

.01

豆腐

豆腐在国内的名气非常大，如果你去淮南这座城市就会发现，平时看着非常普通的豆腐，能做出各种各样的花样，并且让人一看就有食欲。

对于豆腐来说，不存在洗或者是不洗的问题，因为豆腐平时就需要放在水里“养”，不然就容易坏。

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特别是在炎热的夏季，“养”豆腐的水还要及时的更换，不然过了一个晚上就会发酸变质。

而在制作豆腐相关的菜品时，因为原材料的原因，制作起来很简单，且能快速出锅，不会出现让客人催菜的问题。

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在饭店里，一旦有顾客点了关于豆腐类的菜品时，老板是非常开心的，因为原材料也就2块钱左右，但售价往往是十几块，甚至是更高，属于高利润的菜品。

.02

土豆

不管土豆如何做，在饭店都要洗一下，其原因就是土豆长在土里，表皮坑洼的缝隙中藏满泥沙和细菌。

如果不洗的话，像炒土豆丝，都是很难做出来的。（像烤土豆除外）

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最起码也是要将其削皮，然后再把削好的土豆清洗干净。

从削皮到清洗，从浸泡到焯水，这一道道工序下来，土豆想不干净都难。

像最常见的酸辣土豆丝、土豆泥、地三鲜成本可以说都非常便宜，基本上一两个土豆就能做出一道菜，但价格并不便宜哦~

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并且，在炒制时还非常简单，属于暴利菜。

所以说，到饭店里如果点了关于土豆方面的菜，不仅是厨师开心，连老板也非常开心的。

.03

花甲

花甲，在沿海城市有其他的名称，在不靠海的城市多数称为花甲。

花甲的成长条件是离不开大海和滩涂，所以，肚子里藏着不少泥沙，要是处理不干净，一口咬下去“嘎吱”响，影响口感的同时，也让人无法下咽。

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所以说，无论大小饭店都会将买回来的花甲先用盐水浸泡几个小时让它吐沙，然后进行清洗，只有这样才能保证肚子里的沙粒能吐出来。

在炒制时，花甲下锅后很快就会出锅，不然就很容易煮老了，影响到口感。

虽然说花甲的进货价非常便宜，基本上是10块钱好几斤的，但对于饭店来说，却一直将其作为海鲜来售卖，售价都是好几十块一小盘子，并不便宜。

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因此，在饭店里如果有客人点花甲，厨师开心的同时，老板更开心。

厨师开心的是，能快速出菜，不会让客人催菜；老板开心的是，这一小盘子的花甲成本也就几块钱，但售卖却是几十块，属于暴利。

.04

猪肝

猪肝是动物内脏，腥味特别浓郁。

这道菜如遇处理不好的话，话吃起来会有一股怪味道。

因此，买回来的猪肝反复冲洗，直到没有血水渗出为止；再把筋膜和血管都清理干净，这些部位最容易残留腥味。

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与此同时，还要用料酒、姜片腌制，让去腥效果更彻底。

这样的一整套工序下来，想让猪肝变不干净都困难的。因此，不管是爆炒还是煲汤，都嫩滑无异味。

而对于猪肝来说，在制作时能快速出锅，稍微慢一点就会变老，失去口感。

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在老板眼中，如果有顾客点猪肝是非常开心的，因为它是属于动物内脏，有着天然的高价格优势，但成本又不高，是高利润菜品。

客人点了与猪肝有关的菜品，饭店老板笑开心。

.05

西红柿

在西红柿大量上市时，一块钱能买一小堆；就算在平时，西红柿的价格也不高的。

但对于这道菜来说，想做出好口感就要将西红柿的外皮去掉，因此也就不存在所谓的干净不干净了。

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去了外皮的西红柿，肯定是非常干净的。

在制作西红柿菜品时，因为是快熟菜品，所以下锅后很快就能出锅，客人点了这类的菜品时，厨师很开心，因为能快速出锅，不会让客人催菜。

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而对于饭店老板来说，看到客人点西红柿类菜品时，更是笑得开心，因为成本一两块钱，却能收十几块钱，甚至是三五十块钱，属于高利润菜品。

最后来总结一下：

这几道菜在饭店虽然说很干净，但也是属于家常菜，在家里也能做出很好的口感出来。

所以说，为了在饭店里吃得放心，这几道菜就是不错的选择，就是赴宴之人不一定能开心，因为菜的品质上不来。

但老板却非常开心，因为都是最“暴利”的菜品。

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