简单快捷家常菜--豆瓣酱煮虾

盛夏，，珠三角，炎热，喝水喝的嘴巴都淡了，晚餐想换个口味，于是就有了文中的家常菜。

珠三角的人煮虾，和煮鸡一样，都是要求甚高的，白切鸡，白灼虾，就是最高的境界，有的人甚至觉得白灼的做法，开水中会损失虾的鲜味，所以会要求清蒸，更加保持原味。而对于想换口味的我来说，不想做寡味的白灼，想换个口味重一点的做法，所以虾都不需要热腾腾的菜市场选最新鲜的，在生鲜电商下单，虽然是冰冻，但是方便快捷，口味重的做法，对虾本身要求也不会高。

某菜菜下的单。生鲜电商光顾过几个，某多多，某团，某菜菜等等，前面两个，买个海产，那个冰衣随时和里面的海鲜差不多重量，这个我个人是不太喜欢的，价钱可以贵点，但是不应该用水来搭够重量，某菜菜在这方面做得还算合格吧。也有标注，12元 250g，净重200g。写清楚，轻冰衣，对消费者来说，是最起码的尊重。话说其实我们这里菜市场，南美白虾的价钱可能也就20几到30元这个幅度，某菜菜这个价钱，不算便宜，但是方便，不需要跑到外面去采购而已。

只卖海鲜不卖冰，我喜欢，比起某些生鲜电商的产品，好多了

基本没有冰衣

先说下需要准备的材料，材料好简单，除了白虾之外，还有蒜头，小米辣椒，一点榨油用的猪肥膘肉，一点新鲜香料（我是随便在院子摘的，九层塔，也可以是紫苏，也可以是柠檬叶，桔子皮等等，随个人口味），还有豆瓣酱适量，我家孩子比较喜欢四川的红油豆瓣酱，这次是用这个煮。

要求是简单快捷家常菜，那么肯定是一个花时间比较短的菜色了，用统筹方法去做，基本10来分钟就能搞定，白虾到手，先放到水里解冻，解冻完之后，用刀子切去虾枪。在做这个之前，可以把铁锅烧热，小伙放点植物油和肥油，炸点油，这样的油吃起来比只有植物油，要香很多，两个时期可以同时做。

看到锅里的油越来越多，虾也差不多处理好了，这个时候就直接把虾放进去用慢火去煎（其实按照最正确的做法，是用油炸的，但是作为一般家庭，这个用油炸，所以说用完的油可以继续使用，但是那么多的油要保存和食用，是个麻烦事，而且油炸的话，油烟也多，后面厨房的清洁也是个麻烦事），为了厨房的清洁，一般我是盖着锅盖，用最小火来煎的，这样虽然时间长点，但是基本没有油烟，对做菜人的身体也是个好事。在煎虾的同时，也顺便把蒜头和小米辣都剁碎成蒜蓉，备用。虾子是容易熟的食材，一般小火煎3，4分钟左右，就足够了。开盖，把虾子翻面，再煎，煎好之后，虾子的外壳基本都能煎得比较脆，牙口好一点的人，直接连壳可以一起吃。（起码我是懒人，懒去剥壳，这个虾子基本都是连壳一起吃）

虾子两边都煎的焦脆之后，就可以先铲起来备用。用油爆香蒜蓉，然后放虾进去一起翻炒均匀，然后根据个人口味，放入适量的豆瓣酱，再次翻炒均匀，在这里，可以有两种做法，要是爆蒜头之前，锅洗干净，油放足够，那么可以继续用油焖一下 ，就可以了。但是由于我懒，煎好虾子之后没有洗锅，所以怕会把虾子炒焦了，而且单纯油焖觉得在这个季节会太油腻，所以我选择了在炒均匀之后，加入一点点水稍微煮一两分钟，期间不盖锅盖，让水分都挥发掉，然后吃起来虾子会入味一点，而且虾壳外面会更有味道。等水分挥发的差不多的时候，关火，最后才放入香料，再放一点蚝油增鲜，炒均匀，就可以上盘了。

豆瓣酱煮虾这个菜就做好的，全程加起来，应该10几分钟就能做好这个菜，真的是简单快捷，而且味道不错，菜汁还可以拌饭吃，虾壳酥脆，虾肉紧实，加入了四川豆瓣酱，有了点川菜的风格，九层塔的加入，又增添了另类的香气，激发胃口，主要是换了不是粤菜的口味，对于小朋友来说是真的能在夏日中刺激下食欲，真的是个简单快捷容易做的好菜色！