天一暖和就想吃凉皮，自制凉皮你们都学会了吗？

19年，年底疫情突然爆发，20年，年初返京在家办公了两个多月，几乎除了必要的采购生活用品没怎么出门，也学会了很多菜菜系，今天就想跟大家分享一下自制凉皮！

客官，请随意挑选🌝

凉皮属于西北面食小吃，所以我自己做的是不加麻酱版本的。调好的白里透亮的凉皮，配上一碗花椒沾水，加点辣椒油，黄瓜丝，煮好的豆芽菜，搅拌均匀，吸溜吸溜，又好看又好吃，说的我此刻都饿了！最近天气回暖，来碗凉皮还能解解乏，尤其自己动手做的凉皮，吃着放心，也特别的有成就感。

制作工具：

一口大锅，烧水用；一个铁盘，没有的可以用蒸屉➕薄平盘代替，用来烙凉皮的皮子。

材料准备：

面粉，黄瓜，豆芽，花椒粒，八角，干辣椒，大蒜，芝麻，生抽，白糖，醋，食用油等。

制作方法：

1.揉面团。

准备300克左右的面粉，加入一小勺食盐，倒入清水，揉成一个软硬适中，光滑的面团子，然后放置半小时左右，记着给面团盖个盖子，不然容易表皮风干！

2.开始洗面。

准备一个大盆，将醒好的面团放入加了清水的盆中，反复搓揉面团，将水洗浑浊后把洗好的面水倒入另外的面盆中，继续加水反复洗上五遍左右，直至面团表面有很多孔状或者絮状的感觉就洗差不多了。

面团差不多洗到这个程度！

3.将洗好的面水静置四个小时以上。

4.蒸面筋。

这个时候可以将洗好的面团加入一小勺酵母粉，再用手揉均匀，然后擀成大约一点五厘米左右的厚度，上锅蒸十五分钟左右，蒸好闷一会，开锅，面筋就制作好啦。

5.做料水。

花椒沾水，锅中加一碗清水，放入少许花椒，三四粒八角，有条件的还可以放几粒茴香籽和孜然籽，我没有就没放。煮开入味即可。倒出放凉备用。

蒜水，蒜末捣碎加入少许盐，倒入少许温水。

辣椒油，干辣椒+辣椒面，放少许白糖，孜然粒，白芝麻，淋热油，然后加少许醋！醋可以激发香味，还可以防止油温过热辣椒糊了。

6.蒸凉皮。

静置四个小时以上的面水，倒掉表层的清水，留淀粉水，可根据情况如果太干再加点清水搅拌均匀备用。

锅中加水烧开，放入一个平底托盘，倒入1-2勺的洗好的淀粉水，左右摇晃盘子，让淀粉水均匀地铺在盘中。然后大火蒸1-2分钟，凉皮开始冒大泡的时候，取出放在凉水中过一下，放凉之后撕下来一张完美的凉皮就做好啦，以此类推。

我的那个平底锅其实是一个小型煎蛋器，所以凉皮直径有点小啦，疫情期间不便外出，就这样凑合啦，但是丝毫不影响口感，就是有点费时！

切好的面筋块！

7.英雄齐会，凉皮开搞！

把面筋切块，凉皮切条，再切点黄瓜丝，煮点豆芽菜装碗，依次加入料水，辣椒油，蒜水，喜欢吃酸可以加点醋，，凉皮做好啦，准备开搞！

特别备注：

要想做出好吃的凉皮还有几个要点一定要记住：

1.和面的时候一定别忘了放盐，增加韧性。

2.静置洗好的面水中途不要晃动，要保证四个小时以上的沉淀时间。

3.因为要蒸很多张凉皮，所以注意摞在一起的时候两张凉皮之间涂抹点熟油呀，不然粘到一起就很难分开啦。

好啦，你学会了吗，夏天快到了，凉皮搞起来呀！

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