秋风起，海鲜靓，教大家煮一道姜葱炒蟹！

广东名菜【姜葱炒蟹】

①刷干净蟹身，扳掉蟹钳，剪去蟹钳上尖刺，刷洗干净，打开蟹盖壳，剪去蟹壳上的尖刺，去除内脏，蟹嘴和蟹腮全部摘掉，刷洗干净。

②剪去蟹脚上没肉的部分，洗净控干水分，改刀，把蟹身一分为四，蟹钳拍出裂痕。

③取一小盘放入干生粉，逐块蟹肉粘生粉，锁住蟹肉鲜味和水分，防止制作的时候蟹肉散掉。

④准备料头，红葱头切片，大蒜切片，姜切片，小葱切段。

准备淀粉水，小碗放入2勺生粉，倒清水，搅拌均匀备用。

⑤炙锅，放入一炒勺油，把蟹一块一块放入煎炸，刚下锅煎炸的时候不要翻动，大概二十秒，蟹肉定型后翻面，煎炸至蟹壳变红色，把蟹盛出。

⑥起锅大火烧热，放油，下入姜葱蒜爆香，倒入螃蟹，沿锅边淋入米酒增香，翻炒均匀。

⑦加入清水，汤汁沸腾后，开始调味，放1小勺盐、白糖1小勺，转中小火，盖上锅盖，焖煮4-5分钟，汤汁奶白后，开盖，倒入葱段，转大火收汁。

⑧倒入淀粉水，翻炒均匀，出锅装盘。

三眼蟹刷洗净

处理干净沥水，改刀斩切件。

蟹肉刀口粘生粉，锅中放油烧至五成油温，下锅煎炸至变红色。

捞出控油

起锅爆香葱姜蒜，下入蟹炒几下，沿锅边烹入一圈酒炝锅，加入两炒勺水，煮开下糖盐调味，盖盖中火煮4分钟。

见汤汁奶白加入葱段翻炒均匀，出锅装盘。

这样一道广东名菜姜葱炒蟹就完成了。

一顿三个菜做好了。

三眼蟹是不是梭子蟹呢？

三眼蟹其实就是梭子蟹的其中一个种类，这种螃蟹长得特别的奇怪，因为它的背部的壳上面有块比较大一点的红斑，这些斑点就像是三只眼睛一样，看起来特别的吓人，所以他的名字就叫做三眼蟹，这就是梭子蟹的一种，它甚至还被人们称为红星梭子蟹。

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