白毫银针vs特级白牡丹——618购后晒一晒
618结束了。
除了买了些威士忌,牛哥身为老茶客,也入手了一些茶叶。
最近天气炎热,不适合喝太浓郁的茶,所以就找了些鲜爽的白茶。
牛哥曾经发过一篇关于白茶的长文,大家可以回顾一下。
今年在某直播看到卖福鼎白茶的,眼神多停留了几秒,被媳妇儿听到了,就说“要不买一点儿试试吧~又不贵~”好吧!78元/30克,合计上千元/斤,在优质白毫银针动辄3千元/斤的时代,这算是个白菜价了。
这是福鼎吴洋山产区的白毫银针,懂茶帝的出品,2022年的茶,今年5月份包装的。
产地是福鼎市磻溪镇的吴洋山,因为2022年春当地下了一场几十年不遇的雪,雪后采摘的茶,故名“雪后银针”。
正好我有一款磻溪太姥山2022年的特级白牡丹,非常接近银针的等级,干脆就两款茶同时冲泡,对比一下!
左边的是2022年特级白牡丹,有部分单根芽状的,已是银针的级别;只是整体叶片较多,只能降为白牡丹。
右边是今年买的雪后银针,有小部分叶片,属于是最初级的银针,叶片再多一些的话就得“降级”了。
准备好两套茶具。(为什么会有4个公道杯?你们猜!)
我们会在香气、口感、韵味三个方面进行对比,每个方面又有细分的小项哦。
香气
我们一般会先闻干茶的香;烫杯、温器之后,把茶叶置入盖碗中,盖上盖子、摇一摇碗,让茶叶在温热的碗中预醒,这时候再闻一闻温暖的香气,称“摇香”;前3泡,我们再闻杯中茶汤的香气,称之为“汤香”。
干茶香气
白牡丹:干花、鲜花的复合香。
雪后银针:竹子、青草的香气。
摇香
白牡丹:成熟的花香,轻微的水果胶质感,以及一些米汤的气息。
雪后银针:活泼的花果香,带有些许的草青味,但完全没有银针独特的“米汤味”。
第一泡润茶(洗茶)的汤留着,用玻璃公道杯放凉后再尝。
汤香
白牡丹:幽幽的花香,类似苹果雪梨的香气。
雪后银针:香气清淡,如清晨的小花朵。
白牡丹因为一直用密封包装,并在阴凉处放置,在南方地区的转化算是比较正常,干且香,正开始产生果胶感。
而雪后银针的香气比较弱,我心里已经开始对它打上了问号!
如上图,白牡丹第一泡的汤色已经较深了,说明内含物质浸出物较快冲泡出来。这在南方特别是广州的气候条件下,属于正常状态。
雪后银针的第一泡汤色较淡,符合等级的设定。
口感
茶终究是要喝的,口感才是最直接的评判指标。
白牡丹:香、滑、鲜、爽,白牡丹的特点,已有干花的味道产生,甜感比起新茶时更聚。
雪后银针:咸感、香、滑,有矿物质盐的风味,但缺少了银针的米汤香气。不知是否“雪后采摘”导致的?
多喝几泡......
韵味
韵味的优劣,是决定你能否爱上这款茶的关键。
白牡丹:鲜爽中带着干香,香气加上茶汤的滋润,穿透了口腔、喉咙,一直沁入胸腔,然后化开......
雪后银针:有毫香、但无蜜韵,淡寡又有苦调......可以认定,这是一款不合格的银针。
还记得第一泡用玻璃杯放凉的茶汤吗?已经凉至室温了,尝尝~
白牡丹:香气凝聚,脂润口腔,沁人心脾。
雪后银针:油脂感可以,香气不错,甜度不足。
白牡丹是我去年在线下店买的,当时冲泡后的口感与现在的口感相差不远,只是“存放”的小差异。
雪后银针这样的表现,如果产地、茶青都没做假的话,会否是工艺的问题?
究真
我选了几根针,剥开来看......
找到了不好喝的原因!!!
福鼎白茶是“五片叶”的特性——即,五瓣叶合成一根针,每根针全部张开后有五片叶。
上图这根针,展开后只有2叶+1针,这分明就是用“已经张出2片叶的牡丹,撕叶留针”后的“假银针”。并且从香、味、韵来说,这很大可能是春茶季最后时段才采摘的茶青,素质差,不然也不会留了一年才开卖吧......
所以,大家如果买到比市价便宜很多的茶,极大几率是低等级的产品。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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