到洞庭山东山岛喝茶；洞庭碧螺春的进一步研究

前言

之前分享了一篇洞庭碧螺春的个人经验，虽然内容对产地、品种、工艺、等级做了一些分享，但我认为自己对洞庭碧螺春的了解还是不够全面的，以及对真正的群体小叶种经典口味认知还不算明确，到洞庭东山看看茶树，增加理解，以及在东山喝杯确保正宗的碧螺春茶。

洞庭东山风光

东山是太湖周边的半岛，属于苏州吴中区，算5A景区，在东山有启园、陆巷古村、雕花楼等古建筑，走江苏or苏州旅行通票比较实惠，买门票基本不值。

启园是太湖边的中式园林大宅，大气豪华，民国时期建造；陆巷古村有诸多明清古建筑翻新，古韵气息足，商业化程度低，原生感强、基本上是当地人经营摊头店铺，逛逛很不错；洞庭东山整体还是以山为主，漫山是白玉枇杷树，还有杨梅树、桔子树，很是壮观，我认为江浙自驾东山还是挺值得玩的，能玩个1-2天没问题，有文化有景观，就是有点吃天气。

洞庭东山茶树茶园风光

东山漫山是果树，到了一点海拔高处，果树下就能看到茶树，这就是东山茶园的特色，老茶树就是当地人用种子种在果树下的，土生土长的群体小叶种。群体小叶种是最为正宗的洞庭碧螺春原料，因为茶树在果树下有天然遮荫，有自然的落叶花瓣作为腐殖质，营养环境好，茶树根系与果树根系交错，共同从当地土壤里汲取营养，这才形成了当地独特的茶叶风味。

漫步在东山茶园，还是挺有意思的，我是清明后去的，叶子已经张开了，新的芽叶都是很大，这种尺寸原料已经做不了碧螺春了，做成的成品茶就是当地的炒青了，这时候茶叶卖不上价格了，基本上就是每家每户自己做点口粮茶销售，过了谷雨，茶叶价格还要再掉一个档次。

洞庭东山的茶博物馆

东西山除了有茶农，还有不少做碧螺春的合作社、茶厂，目前是东山的大品牌、非遗传承人数量质量也高一些。综合来讲，目前体量最大的洞庭碧螺春品牌是东山的碧螺牌，作为一个品牌，他们也在东山镇不远处造了个博物馆，讲解了碧螺春的历史，工艺，传承与发展。

我个人参观下来，认为这个博物馆心态最大气的是弄了个碧螺春十个知名品牌的简介，把其它知名友商都客观得放了上去，苏州本地碧螺春爱好者认可的吴侬、咏萌这两个牌子，也是被放了上去，还是挺大气的。

碧螺春的工艺核心在于全手工挑拣（保留精华去掉鱼叶）、热锅手工杀青、手工揉捻造型出味、手工搓毫提鲜出外观、手工文火焙干走成品，除了挑拣，一锅碧螺春炒制50分钟出4两茶，所以真正洞庭碧螺春原料不冒充、工艺不偷手，那价格是高的。

洞庭东山的纯料手工小叶种品鉴

喝东山的洞庭碧螺春，本来是想找茶农的，提前联系了一个卖茶的茶农，给我的定位过去了啥也没找到，只是开到一个村子里，想了想不愿意专门联系架到自己非买不可，就决定还是去找个铺子。

最后去国非遗东壹茶坊喝喝看，上一次就是喝的国家非遗传承人施跃文老师亲制的早茶，这次过来，时间也到了，想喝的是真正群体小叶种。

东壹茶坊名为茶坊，实际上是属于他们家的一个工作室，三层小楼，一层是宿舍、一层是工厂客厅、一层是仓库，可以理解成是一个洞庭碧螺春的农家作坊，不过这家作坊的主人是唯一的洞庭碧螺春国家级非遗传承人，自然就有含金量的。没有预约，直接上门，人家过了清明最忙的时候，也就闲下来了，说想喝茶，直接给了免费的碧螺春招待，我是明确说想喝群体小叶种，人家先是给了些清明前尾巴的小叶种喝喝，等级类似于国标的特二级。

一喝果然不一样，我在2024年喝的碧螺春也好，在今年喝的早茶碧螺春也好，入口特点都是一口鲜，鲜味嫩香，鲜如湖蟹的氨基酸滋味都感受到了，但一直没认为鲜感=碧螺春花果香，就是虽然我没喝过，但体感跟文字描述不像。

非遗保证的群体小叶种一入口，香味就直接似花如果，果韵十足，这样的花果香跟金骏眉的花果香不同，跟水仙肉桂的花香果香不同，跟铁观音的兰花香不同、跟龙井的兰香豆花香也不同，是独特的第一次遇到的，入口的主观感觉是“原来这就是花果香，还得群体小叶种。”并且茶汤柔嫩质感下，内质十足，清新而有料。

不过往后喝，苦底高，是因为明前最后采摘的料子顶着大太阳，料子干了几天，成品茶虽有香气，但是出苦底，不过茶的耐泡度，韵味都很好。

明前料是施老师徒弟做的，喝完感受后，人家委婉表示，明前是包给合作方的，可以请我喝，但是剩余的不可以卖我，跟合作方签了独家。给我试了一款明后的料子，是施老师女儿女婿合力完成的几锅，清明后三天的料子，已经达不到特二的级别，叶子长开了不少，属于一级碧螺春。

一级碧螺春喝着依旧是特有的花果香，但是浓度降低了一些，茶味高一些，并且那天的料子没有明显的苦底，喝下来挺不错的，带了2两半回去，当成花果香的典型去喝。

洞庭碧螺春早茶-中茶-晚茶概念

我觉得实打实到了东山，最直观的是理解洞庭碧螺春早茶中茶晚茶的概念，以及看到了茶树实物，茶树与果树间种，这一特色名不虚传。

洞庭碧螺春早茶指各种优良选育而出的早生种，做成洞庭碧螺春，这里的早生良种主要是乌牛早和小山种。乌牛早不用多说，芽头肥壮出数，抗病抗寒，发芽早，上市早，能卖一波春茶好价，经济效益好。小山种也是一个小叶种，但发芽早，茶毫多，茶紧实，茶喝起来鲜味高而足，一般而言，早茶小山种的品质＞乌牛早，更符合传统碧螺春外观，细嫩感。

洞庭碧螺春晚茶就是当地的群体小叶种，做成碧螺春，能做出洞庭碧螺春特有的花果香，并且茶味足，醇度高，滋味长，应该来说是洞庭碧螺春的灵魂，但发芽慢，产量低，上市晚，绒毛少，还对炒制的工艺水平有要求，虽然好，但抢不到早期市场，大部分普通消费者也搞不明白差别，就是喜欢看着小、绒毛多的默认品质更高，所以晚茶的售价往往还没早茶贵。

中茶指的是采摘制作介于早茶和晚茶之间的产品，在这一时期的茶很复杂，但可以在狭义上理解成，使用嫁接技术，嫁接群体小叶种到早茶种上，通过人工影响，让茶叶保持群体小叶种的口味，还能更早上市，并且有更稳定的茶叶工作周期。

所以喝明白早茶和晚茶，了解到有复杂体系的中茶，我认为理解洞庭碧螺春就到了一个比较清晰的程度，在明确品种体系上再去喝等级、品质、外观都会变得清晰。

洞庭碧螺春的购买

洞庭碧螺春因为发展问题，目前还没有开始讲究海拔和核心山头等概念，目前价格的3个影响因素包括炒制人是否是大师工、原料的等级、原料的品种。工艺、等级、品种也是对口味最大的3个影响因素。

然后是茶的真实性，基本上品牌茶指导价卖到两三千的，能保证是原产地明前，茶农的原产地明前基本在1000-2000一斤的价格区间，东西山基本上家家户户是照着这个价格卖的，大品牌的1000-1500洞庭碧螺春有比较高的外山茶嫌疑，不过碧螺春大品牌倒是没有瞎搞工艺的。如果是追求性价比，那建议买炒青口粮就可以。

（1）、品牌款的正宗东西山，可以看看吴侬、咏萌，以及跟吴侬、咏萌价格一样的三万昌和碧螺。

（2）、品牌款的原料非东西山，工艺较为正宗的性价比电商款三万昌和碧螺。

（3）、最便宜的炒青类口粮。

对于口味还识别不了品质的茶客，我是不建议买茶农的碧螺春，尤其不建议直播间的碧螺春。建议从品牌炒青款开始，喜欢的话，明年或者618开始，买买品牌碧螺春，最后进阶到茶农碧螺春、私房碧螺春、大师碧螺春等等极限追求。

尾巴

碧螺春是极致柔嫩的茶，早茶喝鲜、晚茶喝醇，我喝到晚茶后觉得还是传统品种更有意思，希望明年天气能好一些，让能喝到更高品质的茶。

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