一篇了解陕西名吃：羊肉泡馍

羊肉泡馍是陕西的一道名吃与肉夹馍成为陕西美食的代表之一。

这里要说明一下肉夹馍加的是猪肉，所以网上说回民街的肉夹馍正宗，那一定是：谣传！

1，羊肉泡馍的历史渊源

羊肉泡馍历史悠久，最早可追溯到西周时期，最初是作为礼馔用于祭祀及宫廷御筵，当时西周将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。许多古代文献如《礼记》以及先秦诸子都曾提及牛羊肉羹。

《战国策》记载，中山国君因一杯羊羹激怒司马子期，司马子期怒而走楚，说服楚王伐中山，致使中山国灭亡，这表明羊羹在当时就具有一定重要性，而羊羹正是当今羊肉泡馍的雏形。

到了隋朝，出现“细供没忽羊羹”，此时羊肉汤与面食混制，已和现在的羊肉泡馍颇为相似。唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句，宋代也有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗，这应是最初羊肉羹和面食混作的烹调形式。

2.羊肉泡馍的起源地说法

2.1，陕西渭南市固市镇

有观点认为羊肉泡馍源自陕西省渭南市固市镇，它是关中汉族风味美馔，以烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富等特点著称，深受陕西人民喜爱。

2.2，陕西西安

隋唐时期，长安（今西安）人多吃饼，有一种将饼切成条状和方形后放入锅中，与普遍食用的羊肉及其他辅料一起煮的做法，逐渐演变成羊肉泡馍，且西安羊肉泡馍很有名，是名牌。

3.羊肉泡馍的名称由来

3.1，馍似泡沫说

一种说法是因馍（一种类似于馒头的面食）像泡沫一样，所以有了“泡馍”这一名称。

3.2，草药食疗说

另一种说法是羊肉泡馍原本是一道草药食疗品，早期草药汤汁所使用的草药泡在羊汤中，因此以“泡”之名，再加上最重要的“馍”，便有了“羊肉泡馍”这一美食名。

4.民间传说起源

4.1，士兵提议发明说

据传羊肉泡馍起源于战乱年间，有一位名叫张麻子的士兵，出身贫苦农民家庭，参军后在战斗中受伤，被抬到后方小村庄养伤。病愈后他与村民相处融洽，他烹饪的羊肉和喜爱的面食是村庄美味。他提议村民王大炕做一道新菜感谢其养伤之恩，两人经过讨论，将羊肉和面食结合，把面煮熟后用手撕成小块，与煮熟的羊肉一起放到碗里，再倒入羊汤，张麻子品尝后觉得味道鲜美，将这道菜命名为“羊肉泡馍”，并在村庄推广，后来逐渐传遍陕北。

4.2，赵匡胤落魄结缘说

相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干难以下咽。街边一家卖羊肉汤的老板见之不忍，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程。此后这种吃法流传开来，成为羊肉泡馍

5.好吃的羊肉泡馍都在哪里？

实话实说，好吃的羊肉泡馍一定是在居民区楼下的小巷里，而不会在旅游景点的周边！

因为羊肉泡馍是陕西地道的一道美食，更应该符合陕西人本地的口味。而旅游景点如回民街里大多是租住的商户，他们对于美食的把控真的是一言难尽……

如果你来咸阳或者西安旅游，请你一定要去居民区周边寻找一下，那里可能会藏着又价廉，又物美的超级美味泡馍。

我家小区楼下的羊肉泡馍价格在25元左右（两个饼），而同样的羊肉泡馍在吸烟，回民街等旅游景点的价格会高达48元，完全翻倍！

不说了，我现在已经口水直流了，马上去楼下品尝一碗正宗的羊肉泡馍。