超级火爆的椰子水，它的坑到底有多深？

低糖、低卡、纯天然！凭借这几个标签，就足以让“椰子水”这种饮料风靡中国了。椰子水知名品牌if，一家只有46人的泰国公司，在中国一年的营收超过10亿人民币，净利润高达2.4亿，可见椰子水这个赛道是多么的火爆。

首先，什么是椰子水？按照字面上的理解，椰子水就是储存在椰子内部的水状透明液体。但是，这个理解是不准确的。正确的说法是，未成熟的椰子（椰青）内部的液体才是椰子水；而椰子成熟后，里面的液体就是椰汁了。椰子水就是椰青将自身的营养物质以液体胚乳的形式储存到果实中形成的天然植物水。

从外观上看，椰子水的颜色接近于透明，绝对不是椰树椰汁那样的白色哈。椰子水中的水含量约为94%，其余的部分是可溶性糖、矿物质以及少量的脂肪和蛋白质等。同时，它还含有钠、钾、钙、镁等无机盐，以及人体所需的18种氨基酸，营养非常丰富。而且，椰子水的热量非常低，每100ml不足20大卡的热量，简直就是年轻人的福音。同时，它还是天然的电解质饮料，运动时饮用也是很不错的。

无论怎么看， 椰子水都是个好东西，市面上椰子水产品也有很多，但是它们的价格却参差不齐。贵的几十块一瓶，而便宜的才只有几块钱。简单的理解一下，椰子水就是把椰青开了个口，然后把里面的液体倒出来，封装到塑料瓶里，过程并不复杂。但是，如果椰子水只卖几块钱，那明显比椰子还便宜。再加上灌装、运输、销售渠道等因素，居然还能赚钱，这里面的坑就很深了，今天就让我们来深挖一下。

1、原料问题

高品质的泰国椰青，甜度可达7.0，而越南黄皮老椰因存放时间长，甜度仅为5.0，但成本却能低30%多。原本用于椰浆加工的印尼老椰子水，因口感差曾被当作废水处理，如今摇身一变就成为了椰子水的原材料。用老椰子水+新鲜椰子水勾兑而成的椰子水饮料，你敢说它不是100%纯天然椰子水？但是，这样一搞，成本就降下来不少，至于口感吗，可就没这么好了。

2、加工问题

这里就不得不提NFC了，即非浓缩还原果汁。浓不浓缩有着巨大的成本差异。前面我们说过，椰子水中94%的成分是水，而其它成分只有6%，那如果我们去掉其中水，把那6%做成浓缩椰子水，然后到灌装厂在加水还原，这样就省掉了大量的运费。原本进口100吨的椰子水，你得装满4个集装箱，现在只要几个大桶就可以了。

此外，加水还原的这个过程也有巨大的差别。比如，浓缩时脱掉了90%的水，灌装时加入等量的水，即为100%还原。那么，如果商家要继续降低成本呢？多加水会怎么样？多加水口味就会变淡，那好办呀，按照比例再加糖就可以了。除此之外，椰子水中的钾、钠、镁、维生素等元素也都可以后添加。额外添加了东西，按照规定就必须在配料表中明示，因此，在购买椰子水前一定要留意配料表。

目前，椰子水还没有独立国标，部分企业参照GB/T 31121-2014《果蔬汁类及其饮料》标准，这就给企业留下了玩 “文字游戏” 的空间，只要不添加水以外的成分，即便用浓缩汁复原，也能标注为“100%纯椰子水”。那么，我们要如何挑选靠谱的椰子水呢？

对于普通消费者而言，我们能做的主要还是看配料表，真正的100%椰子水，配料表上应该只有“椰子水” 一项，要是出现 “水、果糖、香精” 等，就可以直接pass了。除此之外，标注NFC的说明没有用浓缩液还原，更为可靠。最后，千万不要相信那些低价产品（大牌促销除外），低于成本的售价，大概率里面掺杂了科技与狠活儿，一定要擦亮眼睛，别被那些低价、虚假宣传给忽悠了。