#吃货推荐 念念不忘系列-南京李记家的锅贴和牛肉

创作立场声明：和所探访、所评价店面无任何利益纠缠，要是点评店面老板看到愿意请我吃一顿也是极好，但不会影响作者分享立场。

序

牛肉锅贴不得不提七家湾，经过舌尖2心传一炮走红，南京城里大街小巷的牛肉锅贴可能一夜间都标榜自己出自那里，网红榜上必吃的老店以李记清真馆为首。 

访

李记地址是在打钉巷1号，正好沿着明瓦廊一路走下去的街头就是，因为牛肉是发物近期不太吃得，就顺道在街上的金宏兴斩了半只鸭子后去吃。

金家的鸭子偏瘦，深得我心

馆子位置不错，街口的黄金展面，两件铺面大小，门口支了一个烧烤摊。疫情的原因没有出现往常排队的拥挤现象，但是店内也坐了七七八八的食客。先去收银台点单付款，再拿小票去各个窗口取，很有国营老店的感觉。最显眼的是锅贴，几口圆锅交替被端出来，热气腾腾的一个个锅贴被师傅熟练地铲出、装好、交递给客人。效率很高，基本没有什么停顿，行云流水式作业，其他馄饨、生煎摊位明显人要少一些。

食

牛肉锅贴，颜色和样式都很讨喜，金灿灿的满满一盘。口感总结为面脆、皮紧、肉香、馅嫩、汁水足。很久没有吃锅贴了，第一口着实惊艳了一下，最外面口感焦酥得恰到好处，面皮紧实、使得咬合带有脆生生得感觉，肉馅处理得很好，鲜嫩程度、嚼劲、汁水的平衡都把握到了，可以说是一只好锅贴，尤其是刚出锅的那几分钟，非常完美，类比醒到了恰到好处的教皇新堡一样，在特定的时间着实让人难忘。 

店里放了大屏电视，播放着科教频道的纪录片，老板李某某（具体名字忘了，姑且叫李老板）表示锅贴除了用料好，来自临近特定村庄阿訇凌晨宰的牛，更重要的是煎锅贴时的“二浇油”。第一次浇油其实要浇上油和水，加盖中火，保持油温，迅速把锅贴蒸熟，等水完全蒸干之后，必须要第二次浇油，大火上阵，这时候出锅，锅贴不会软榻，既有型又酥脆，肉也收得紧紧的，吃起来才会满口香酥。学习到了，知识点。

牛肉馄饨，和锅贴一样，馅料处理得很好，点缀些家常的小香葱，氤氲着香气的满满一碗，吃起来就很舒服。

熏牛肉看起来也不错，南方的熏制除了风干还有拿卤水慢慢浸润，时间与功夫沉淀的滋味值得一试。切了半斤，入口即化且不油腻，但是吃后稍微口渴，盐估计没少放，可以少来点试试。

尾

推荐在南京的朋友可以尝试，一号线张府园三号口出来走几步便到了，有两家，一家是上过科教频道的李记清真馆，一家是上过舌尖的草桥清真牛肉锅贴扁食店。都是传承七家湾的老字号，哪家人少去哪家就行。

荐

不在南京的朋友，可以万能的tb尝试一下，看评论说口感稍弱一些，但如果加热得当，也是蛮好的一顿吃食。