水产生鲜 篇七：做好功课再掏钱——海产干货怎么选

本来是为了滋补身体结果反而损害了健康，买海产干货一定要擦亮眼睛才行。那么，海产干货要怎么选才能尽可能避开各种陷阱，买到货真价实的高品质好物呢？我们下面慢慢说起。

海参

既然这次晚会曝光的就是海参，那么我们就说说海参。这种需要泡发的干海参或是即食海参，一般而言都是指刺参。刺参出产于辽东半岛，山东、辽宁一代，海水温度低，海参生长速度慢，肉质紧实营养丰富。

福建海参

奸商造假主要是通过将参苗放养在福建温暖水域催生，长成后再运回北方冒充辽参销售。通常在北方需要5年左右生长期的辽参在南方仅需要1-2年，速生的代价就是肉质松散，营养水平差。两者的口感差距还是挺大的，所以很多奸商会把福建参做成即食海参出售，这样就可以掩盖口感上的区别。

细长是福建参的特点，因为生长周期短，海参的体态普遍细长，身上的刺少，颜色也较浅。

糖干海参

糖干海参卖相很好，但是质量却是最差的。

盐干海参

盐干海参仔细观察可以在参体上看到白色结晶，上图这么夸张当然很少。

上面这些造假方式就是老生常谈了，很多人都听说过的盐干和糖干海参。本来海参煮熟晒干就是最好的淡干海参了。可是奸商在加工的过程中加入大量的盐或者糖，这些盐和糖就留在了晒干后的海参中。增加重量还是其次，最主要是提升了海参的实际等级，以次充好。为了将盐分和糖分尽可能的加入海参中，则需要多次的浸煮，海参的肉质也变得松垮，泡发后的口感也相当差。同时糖干的海参因为有糖分，还很容易变质。

说了这么多，那么我们要怎样才能买到真正的高品质淡干海参呢？不是专家的我们更应该把重点放在一些我们可以控制的方面，而不是跟奸商比谁更专业。

第一，看价格，千万要记得，一分钱一分货。2000元是个分水岭，因为普通淡干海参需要20斤鲜海参才出一斤，价格低于这个水平都不够成本，怎么可能是真货？当时不是说价格越高越好，卖这个价格的不一定是真货，但是卖的太便宜的必然是假货。

第二，看渠道。我对京东的信心还是要高于天猫，更别说淘宝和并夕夕了。所以从更可信的渠道购买其实不失为一个好方法。说到这里要说一下线下的海参柜台，尤其是超市入口或者商场内的那种。很多人对实体有一种莫名的信任，但是实际上这种租的海参柜台往往是重灾区，除了商品的成本，还要再加上人工和租金，如果不能确定好坏，最好不要从柜台购买。

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在乳山印象最深刻的就是市场里鳞次栉比的生蚝和海参摊位了。京东超市出品，售后有保证。

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同样是京东自营，头数虽然多了些，胜在性价比高。

花胶

这个花胶可不是调料花椒，而是鱼鳔切开晾晒后的干制品，与燕窝、鱼翅齐名，是我国传统“海八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶和赤嘴鳘鱼胶合称“五大名胶”，一般常见的还是赤嘴。不过说起来几千甚至上万一斤的赤嘴花胶也算是奢侈品了吧，更不要说几十甚至上百万的金钱鳌（黄唇）鱼胶了。

花胶作假主要是两方面，一个是原材料，有些黑心商家会使用富含胶原蛋白的其他食材冒充花胶，比如流传甚广的炸猪皮和明胶。这些仿制品在制造过程中为了尽可能以假充真，经常会使用一些有害的添加剂，这才是影响我们健康的最大威胁。另一方面就是用低价的花胶品种冒充高价。以我个人的建议，现在人在营养和饮食上并没有特别明显的短板，真的不需要使用某种特定的食物来进行食补，所以更多的只是品尝花胶的美味，不一定要买五大名胶这类食品届的奢侈品种，自然也就不会上当了。

上图就是猪皮花胶，尽管形似花胶，实际却是使用猪皮伪造，一般会使用双氧水等化学原料进行处理，吃这种假花胶不但不能滋补，反而对身体有害。

网红越南（泰国）老胶，实际使用普通的花胶人工做旧而成，营养流失，质量也没有保证。

跟海参一样，对于普通消费者来说，选购花胶如果仅凭着在百度搜狗查到的选购技巧和经验之类的，其实对于实战没有太大的帮助。相反，这些经验往往被JS借鉴，成为他们忽悠消费者的武器。正规渠道和正规企业才是我们的首选，与其自己碰运气，不如买个放心。

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京东自营，入门红鱼胶，价位还是比较适中的，作为食材绝对可以接受。

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升级版的鳕鱼胶，同样京东自营，泡发率不错。

顺便说一句，不建议买即食产品，即食产品一般都不会使用品质太好的原材料，对比干货，价格反而会更高。

干贝

如果说我更推崇哪种干货食材，那非干贝莫属了。有些食材要趁鲜吃，比如春笋，比如河豚，；有些则不然，干燥后的味道更加浓郁，比如香菇，比如干贝。新鲜的扇贝肉质滑嫩，配合着淡淡的海腥味道，让人不忍停口。干贝则拥有另外一种气质，不用吃，仅仅是捧在手里就能问到浓浓的海鲜味道，口感更加紧实，还能给其他菜色增香，堪称天然的味精。

干贝造假的比较少，但是质量上差别还是挺大的。最明显的自然就是大小了。个头越大的越贵，这是食材界颠扑不破的真理。再有就是干贝的色泽，淡黄色最佳，脱水高的有可能呈较深的黄色。但是如果有偏红或者偏黑的，品质就不太好了。

万能的硫磺可以漂白扇贝，如果看到白的不太自然或者闻上去有刺鼻气味的，最好就不要考虑了。

干贝的正常脱水率一般在90%左右，全干后会碎裂。但是都很多商家都会把脱水率控制在70%左右，至于为什么，相信你也懂得。这就造成了干贝容易腐坏变质，发霉。所以如果买到的干贝摸上去并没有这么干，最好还是冷冻保存，我会说因为没有冷冻，我损失了将近2斤的大号干贝吗？那真的是，心痛的感觉。还有一点，干贝是不需要陈年的，这点跟花胶不同，最好买当年新鲜的为佳。

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大小适中的京东自营干贝，吊汤佳品，图上的色泽和品质都是一流的。

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山姆、京东双重背书，除了贵了点，没毛病，吃个放心，毕竟还有打折活动呢。

鲍鱼

提到海产干货自然绕不开鲍鱼。华人对鲍鱼的偏爱是自古有之的。印象中林语堂曾经写过一篇随笔，在朋友家吃鲍鱼浇头汤面的，每看到此都让我垂涎欲滴，馋啊！但是尝试过鲍鱼才发现这玩意本身其实并没什么滋味，更多的是靠其他食材来为他增添味道。所以就我个人而言是不怎么推荐买这种土豪专用食材的。但是做菜吗，讲究个气氛，比如做佛跳墙，不放上那么几只小鲍鱼总觉得少了点什么，姑且买之吧。

有一种活着的时候相差甚远，晒干了却能以假乱真的“假鲍鱼”，那就是九尾鲍，也叫七星鲍。九尾鲍学名石鳖，是一种软体动物。它活着的时候是这样的。

晒干了则是这样的。但看正面的话跟鲍鱼几乎一模一样。但是背面的差别还是挺大的，鲍鱼的背面是平滑的，石鳖则是有很多条状的痕迹。虽然鲍鱼本身也没什么味道，但是石鳖的口感过于坚韧，算不上鲍鱼的替代品。所以大家购买的时候不要贪便宜买了这货。

鲍鱼在制作完成后内部发酵，会在较长的时间内发生一系列的化学反应，类似于牛排的熟成。这仅限于制作巩义好德大个鲍鱼，普通的小鲍鱼干就别想了。同样购买鲍鱼的指标也是大小，一只两头鲍能换一车的普通小鲍鱼干，家庭随便吃吃的话大概100头左右的足矣。

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炖个鲍汁捞饭或者佛跳墙，买上1两足够用了。个虽然不大，胜在性价比高。

好吧，就推荐这一家吧，这么小的鲍鱼，真的也就是吃个气氛了，相信我。吃完一次也就不会再有兴趣吃第二次了。

海米

吊汤佳品，鲜而不贵，那就是海米了。无论是馄饨还是面条，加上那么小小的一捏海米，汤的味道就会大大不同。鲜香十足，海味浓郁。

1.海米要选择虾身自然弯曲的，和蛤蜊要吃烹调后自然开口的一样。弯曲的海米是活虾制作的，身体变直的基本都是死虾。

2.因为海虾富含虾青素，所以海米颜色会偏红，但是为了卖相好，会有商家对海米染色。如果连内部的虾肉也都变红了，那这种海米一般都是经过染色的了。

3.海产干货的加工都绕不过去糖和盐，如果虾肉有甜腻的味道，或者咸味过重，那基本就是糖干或者盐干的了。

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京东上销量极高的一家店铺，好评99%，价格小贵，但是品质不错。

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这种又被称作虾皮，面食素馅和云吞汤中的常客，口感没金钩那么干，味道同样鲜美。

好，本次的分享就到这里了，希望能对大家购买干货有所帮助。