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传统碗装的海南名吃“清补凉”换杯装,7分甜试图打造另一大法器又一个杨枝甘露?

2020-06-27 13:23:13 2点赞 16收藏 4评论

本文经中国饮品快报(微信号:zgypkb)授权发布,原标题:7分甜杯装化清补凉,又一个杨枝甘露?,作者:阿鲁,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

7分甜最近推新,传统碗装的海南名吃清补凉被杯装化,在全国的各大门店都有售,这会不会是有一个杨枝甘露?

传统碗装的海南名吃“清补凉”换杯装,7分甜试图打造另一大法器

清补凉杯装化,业界看法不一

传统碗装的海南名吃“清补凉”换杯装,7分甜试图打造另一大法器

这两年,如果要对茶饮行业树碑立传,单从产品的维度,黑糖珍珠鲜奶和杨枝甘露必须要写上一笔。

黑糖珍珠鲜奶是2018年的带货王,它搅动了整个行业,无论是消费者社会效益,还是终端门店、连锁品牌、贸易商和厂家的经济效益,都收获颇丰,而且在饮品审美、原物料精进和营销触达等角度上,拉高了整个行业的竞争维度。

传统碗装的海南名吃“清补凉”换杯装,7分甜试图打造另一大法器

时间来到2019年,杨枝甘露这回唱了主角,而且还在继续发烧,热度延及到了现在。从港式甜品店到被普遍消费,杯装化功莫大焉,其中7分甜是主力助推者之一。

也获益于这个爆品,7分甜活得风生水起,在全国各地攻城拔寨,至今已展店达500家,而且在国内茶饮高地上海已站稳脚跟。

在林林总总的各色茶饮生态中,好的品牌,在产品上,辨识度很高,体系化很强,甜品转化,就是7分甜的明显记忆点。

传统碗装的海南名吃“清补凉”换杯装,7分甜试图打造另一大法器

近日,7分甜拉新,把传统碗装的海南名吃清补凉进行了杯装化,全国的各大门店都有售。对此,业界广受关注,但在饮品的未来走势判断上,又高度分化,明显分为两派。

一派认为,尽管市场动作低调,这肯定又是7分甜的又一大法器,是杨枝甘露的翻版。另一派则认为,杯装化之后,清补凉失去了本来面目,不可取。


传统碗装的海南名吃“清补凉”换杯装,7分甜试图打造另一大法器

唱多:又一个杨枝甘露?

传统碗装的海南名吃“清补凉”换杯装,7分甜试图打造另一大法器

对杯装清补凉唱多者,沿袭了杨枝甘露爆火的逻辑:前期有市场基础;杯装化改造后,价值感激增;大连锁的示范和带动。

清补凉虽然是海南小众名吃,海南作为国内旅游目的地,以及商业力量的推动,这种传统的碗装甜品已经被消费者周知。

国内除了拉萨、呼和浩特和银川等四个省级城市,北到哈尔滨,东到上海,每一座城市的甜品店都有一碗清补凉,所以在市场教育上已经有了很好的基础。

传统碗装的海南名吃“清补凉”换杯装,7分甜试图打造另一大法器

其次,我们再来看看7分甜的清补凉,基本上保持了海南的原味,椰奶做底,这是口感和风味的主线;小料丰富,仙草、小丸子椰果和燕麦;顶层撒上花生颗粒提香;再加上杯装化以后,饮用的场景得到多元丰富。

最后,是大连锁的市场示范和带动。7分甜作为近两年茶饮市场的新贵,去年七月份快报做过专题报道,那时的门店总数为345家。截至发稿时为止,已经达到500家。而且这个品牌发展比较稳健,不求快,讲求“质”,因此业界比较看好。

所以,基于以上三点,部分业内人士比较推崇清补凉杯装化之后的未来趋势。


传统碗装的海南名吃“清补凉”换杯装,7分甜试图打造另一大法器

唱空:杯装化后丢了魂?

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有看多的,也有唱空的。

海南茶饮品牌自然椰创始人周晓平的看法就很有代表性。自然椰创立于三亚,主做碗装清补凉,以直营模式拓展市场,其门店已覆盖了岛内的县市。在大众点评品牌排行榜上高居第一,深受消费者喜爱。

周晓平,土生土长的海南乐东人,2012年注册自主品牌,至今在这个品类上已精耕细作7年,因此也被媒体誉为清补凉专家。

传统碗装的海南名吃“清补凉”换杯装,7分甜试图打造另一大法器

周晓平认为,清补凉是地标性的名吃,在海南已经拥有千年的饮用历史。正宗的一碗清补凉用纯椰子水为汤底,加入绿豆、薏米、粉圆、鹌鹑蛋、汤圆、椰肉等。做底的冰凉椰子清鲜十足,椰肉够嚼劲,加上绿豆、薏米、白果混合后,口感非常有层次。

在很多人看来,清补凉就是椰奶加各种配料,各种调配。比如:一些商家在清补凉里搭配水果,除了西瓜,还有芒果、奇异果等,周晓平对此非常不认同,重口味的水果会影响椰奶的口感与味道。芒果太酸或者太甜,清补凉的本味就没有了。

周晓平始终坚持清补凉原料的天然和在地化。由于供应链的问题,如果不能保证椰子等主料的新鲜度,“那就不叫清补凉”。

对于杯装化,周晓平也做过试验,但容器改变后,清补凉的口感和风味大大损失,他只得作罢。他还举例,三亚有一家品牌把清补凉杯装化后,没有得到市场认可,已经闭店多年。

传统碗装的海南名吃“清补凉”换杯装,7分甜试图打造另一大法器

确实,在海南,经过多年饮用,当地人对这个品类已经拥有了相对固定的、清晰的认知,但行业没有标准,岛外的消费者并没有明显的记忆点,那是否意味着,只要有品牌提供产品,消费者就下意识地认定这就是清补凉?

周晓平并不认可这个观点。他认为,消费者短期内会产生认知移位,但有过一次对比之后,认知会被矫正。这正如肉就是肉,鱼就是鱼,把肉做成了鱼味,那就是鱼。

部分业内大佬赞同这种看法,但他们同时认为,饮品在不断迭代,甜品杯装化是一种趋势,怎样保证清补凉本味的基础上,在技术上进行革新,做到最好的平衡,值得实践。

传统碗装的海南名吃“清补凉”换杯装,7分甜试图打造另一大法器

文章写到最后,想到了西班牙的“新巴斯克美食运动”,它催发和成就了西班牙乃至欧洲灿烂的美食文化。

“新巴斯克美食运动”有3个主张:

1. 回归传统,找到最原始的配方;

2. 不断验证传统;

3. 尝试和运用新技法。

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