我家大厨来教你，酒店级白切鸡的做法，错过可惜了

这只鸡是今天爸爸在集市上买的柴鸡，认识的一个邻居奶奶自己养的，喂的都是平时家里的玉米，小麦粒。因为平时都是老婆婆自己一个人生活，孩子都在城里打工，所以买的时候爸爸还多给了她十块钱，老婆婆有点无所适从，但是很感动。爸爸是个很感性的人，看不得老人这样出来受罪。毕竟年纪大了些。但是，每个人都有自己的生活，我们只能做些力所能及的事情，尽量能帮一点是一点。至于这只小柴鸡，爸爸说要论口感，只有这样做才不亏，其余的做法都是暴殄天物。

这道菜本是粤菜的一种，经过长期的演变，在我们山东这也有了自己的吃法，但是本质是不变的，制作的关键也都是在沸水中微煮至成熟。今天就让大厨露一手，看怎么样把一只小柴鸡吃出高级感！白切鸡，别的地方有的叫白斩鸡。白切鸡的调料，各地风味可以说是千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的口感。白切鸡不宜煮太久，如果直接开火煮上30分钟，鸡肉长时间加热，水分流失，鸡肉就会发硬发老，口感不佳。

这只小柴鸡是很嫩的一只童子鸡，小仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血、等有很好的食疗作用。

白切鸡：

食材：葱姜、醋、酱油、香油、盐

做法：1.锅里放冷水，放整鸡进去，冷水煮。冷水放盐，放葱姜，料酒，煮开煮出香味。

2.。水开之后，转小火。掂着鸡脖子在锅里均匀的晃动几圈，以求均匀受热。然后放锅里焖十分钟。

3.十分钟以后，捞出来控干净鸡肚子里的水，过凉水五分钟，然后重复2.3步2到3次。鸡的熟与不熟可以捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。成品应“肉熟骨不熟”，“肉不带血，骨中带血”为佳。这是老爸最喜欢吃的口感。通俗点讲就是“七分熟”。在老就硬了。捞出过凉水，目的就是为了让鸡肉更紧实，吃起来更皮爽肉滑。

4.最有难度的就是这一步摆盘了，这也是大厨和小白的区别了。切鸡。说实话，真佩服我爸爸的专业，三下五除二，一盘鸡就摆好了。不愧是大厨。

5.料汁很简单，醋，酱油，香油。调匀就可以了。

6.摆盘儿，上桌，家人都震惊了！不是因为它的造型，而是因为它的口感，不仅入味儿，而且鲜嫩弹滑，回味无穷。

中午刚吃完，现在码字码的我又饿了，又想起来这个让我流口水的味道了，不行了，小编要先撤了，要去吃白切鸡！哈哈。喜欢的朋友可以去尝试一下，真的特别好吃哦！不要再红烧了哦，美好生活从改变开始多多关注小编，每天可以学到很多菜谱哦，关键还有正能量！