关于牛排 篇十:日本全国和牛能力共进会(和牛奥运会)

2020-09-29 22:04:20 35点赞 195收藏 62评论

前言

今年开始,因疫情等原因日本和牛价格屡创新低。在2020年4月20日和4月23日两天,位于日本东京都港区的中央批发市场,肉类批发为主的「芝浦」屠宰场A4、A5级别和牛每公斤成交价分别降至1494、1751日元(约合人民币96、113元)新低。日本和牛堪称世界和牛品质标杆,难道真的四、五十一斤能吃到和牛?天真。

天真天真

这个价格其实是一个综合指数,其中也包含了牛腩、牛腿等位置,我们日常选购较多的牛排三大位置菲力、西冷、眼肉,和火锅、涮锅常用的上脑、嫩肩等也只是按同等比例有所调整。日本和牛仍然是稀缺肉品,关于日本和牛的历史请翻阅下文:

关于牛排 篇一:日本和牛Wagyu的知识小编注:此篇文章来自#原创新人#活动,成功参与活动将获得额外50金币奖励。新人发布首篇文章可在什么值得买APP“我的”-“我的任务”-“新手任务”-“发布一篇社区文章”额外领取50金币在2019年12日19日,海关总署颁布了200、202号公告解禁日本口蹄疫禁令,那就聊聊日本和牛Wagyu吧。日本和一无所好| 39 评论36 收藏258查看详情

在日本,和牛评选的历史要追溯到1966年在冈山县举办的第1届「全国和牛能力共进会」(全共会)。在第1届全共会中,来自鸟取县的公牛「气高」号获得了冠军。鸟取和牛是日本和牛中不饱和脂肪酸ω-6含量最高的品种之一,其中眼肉位置的不饱和脂肪酸含量高达55%以上。正因如此,他们将本地产的和牛命名为「Oleic Acid 55」。

鸟取和牛套餐鸟取和牛套餐

背景

配合关税壁垒和进口配额及高补助的支持下,只有12%耕地面积的日本,农业方面有世界第一的单位土地产量。大米来说,2012年之前配额外进口关税高达341日元/kg,折算当时日本的平价大米约43.8日元/kg,进口税达778%。谷贱伤农,米贵伤民(出自《汉书·食货志上》)这句日本人应该深有体会。日本农业协同工会(Japan Agricultural Co-operatives,日本农协)已经在某种意义上成为了一种形式上的辛迪加(Syndicat)。日本农协(JA)基本垄断了农业相关的所有环节,鼎盛时期准会员达900多万人,业务范围涉及金融、保险、医疗和农资等农业相关大部分业务。但由于从事农畜产业的农民老龄化严重,在饲养技术不太发达的60年代饲养和牛是一件即费力风险又极高的行当。由此造成供给不足以至肉价持续走高,日本农协下属机构全国和牛登记协会发起了「全国和牛能力共进会」(全共会)鼓励有饲养经验和条件的农民及更广泛的群体加入这个行业。

全国和牛登记协会全国和牛登记协会

机构简介

全国和牛登记协会专门监督管理和牛的基因、种群、饲养直到售卖的全过程,从。每年协会都会从民间通过投票竞选的方式聘请社员,但因该协会为公益组织,所以相对社员数量较为紧张,投票精选也相对比较激烈。理论上来说,你吃到每一块有和牛登记协会认证的和牛,都可以追溯这头牛的基因、养殖场、屠宰场及负责相关工作的人员信息。阿里旗下的盒马日日鲜鲜牛奶系列产品采用的「盒马溯源计划」也使用了类似的模式,让消费者更放心的选购商品。

第11届全国和牛能力共进会第11届全国和牛能力共进会

赛区介绍

第11届全国和牛能力共进会共分为9个赛区,其中大部分赛区都是评选小牛、母牛及育种牛群的评选,只有7-9区是直接对牛肉品质的评选。但这3个赛区也有比较详细的规则,例如:

  • 年龄必须小于24个月;

  • 必须是有出生证明(注册过)的小牛;

  • 父母必须是2005年10月1日之后注册过的;

  • 必须由参赛人连续饲养十个月以上直到参赛时。

在以上条件之下,还有众多复杂的附属规则,包括针对产地保护计划的一些方面内容。其中第七赛区主要对参选牛的产肉能力和育肥能力有较高的要求,而第8、9赛区同时也对参赛牛的基因有严格标准。第11界全共会中,每个县道府均会排除2头以个人名义携牛参加在第9赛区评选,而第8赛区主要以产地机构为单位参选。

肉牛赛区

肉牛赛区获奖名单肉牛赛区获奖名单

第8赛区,位于宫崎县小林市的馬場牧場饲养的「満天白清」夺得头魁。其中编号103-105的3头牛均为它的后代。宫崎和牛不仅连续在2007年及2012年两届获得“内阁总理大臣奖”,同时也在九个项目中得到五个冠军,勇夺大会二连霸的殊荣。另外宫崎和牛也是2020年奥斯卡晚宴指定和牛,在欧美的知名度也可以说也相当高。

种牛赛区

种牛赛区获奖名单种牛赛区获奖名单

重点于育种方面的第4赛区,大分县的豊肥和牛育種組合的「ふみ系」获得了最佳。前两届获得最佳的宫崎和牛落选,主要因为这几年日本借鉴了澳洲的科学育种及饲养方法,各地在育种方面也取得了较大的进步。在曾经各具特色的日本和牛圈里,也掀起了一阵「科技风」。有100多年历史的大分和牛重新登顶,也是代表了日本和牛业科学养殖的趋势,贴合了本次全共会的主题——「连接日本未来的和牛产业」。

总冠军

成绩优异的鹿儿岛和牛拿到了总冠军成绩优异的鹿儿岛和牛拿到了总冠军

本届鹿儿岛和牛异军突起,拿下了总冠军。其中他们分别在1、3、6、9赛区都拿下了第一,其他赛区也取得了不错的名次。不过,这次鹿儿岛夺冠之后,因媒体报道失误没有表述清楚,还引起了宫崎县和鹿儿岛县的小小矛盾。

宫崎日日新闻刊登三连冠消息宫崎日日新闻刊登三连冠消息

宫崎日报第二天发文称宫崎和牛三连冠,其实下面那行说的也没问题,这三年的首相奖确实颁给了宫崎县。只是鹿儿岛县认为总冠军是他们,还提到他们成功阻止宫崎的三连冠。后来鹿儿岛给自己给立了个超大的招牌,以恭喜他们本县和牛拿下本届总冠军。

南日本新闻刊登鹿儿岛和牛夺冠消息南日本新闻刊登鹿儿岛和牛夺冠消息

日本和牛协会会长出面表示:无论如何今年的总冠军都是鹿儿岛县,而肉牛和种牛第一分别是宫崎县和大分县。这次,所有人都晕了……

日本全国和牛能力共进会(和牛奥运会)

宮崎県知事河野俊嗣在FB上写了长文解释了他们认为宫崎县三连冠的原因,主要因为在鸟取县举办的第9届之前并没有总冠军一说,最高奖项就是首相奖。而他们在第9、10届全共会确实获得了首相奖,所以说宫崎县三连冠没问题,而且还介绍了宫崎牛的各种优点和这次他参展的一些趣事。他也由衷祝贺鹿儿岛县今年拿下了总冠军,并相约2022年在鹿儿岛主场争取好成绩。看来,全世界的名人都热衷于「社交网络办公」,日本人也不例外。

特别奖

独立参赛者获奖名单独立参赛者获奖名单

这个奖项颁发给从业的一些女性工作者、资深从业者后代和高中生。其中除了一些工作出色取得较好成绩的女性从业者之外,小林秀峰高中的「Rena」号在强手如云的此次评选中,拿下了5个荣誉席位,作为高中生来说已经是非常厉害了。赛场上的一名高中选手曾山君在牵着自己的牛绕场时留下了眼泪,事后才知道是因为没能拿到更好成绩的悔恨之类,高中组总冠军为群马县沼田市立利根実業高校的加藤琉也。

加藤琉也获得了高中组第一名加藤琉也获得了高中组第一名

总结

2022年,第12届「全国和牛能力共进会」将在鹿儿岛县雾岛市牧场地区举办,下届全共会主题为「和牛新時代 地域かがやく和牛力」(和牛新时代,地区化的和牛力量),预计将会强调各地区和牛的差异化吧。日本对于和牛这件事的严谨程度很值得我们借鉴,在多年前的战后土地改革失败催生了农协这一辛迪加化民间组织。虽然农协为日本农业带来了快速的发展,但也因为对农民的过度保护,造成了日本当地的食品价格奇高。众所周知日本的粮食以大米为主,但本地的大米价格水涨船高,而进口大米有近8倍的关税。于是,日本官方不得不于2015年下令取消Ja全中(日本农协的最高权力机构)的一些重要职能和权力,同时也加强了与其他国家的农贸往来,逐步降低了各类农产品的关税。

GI认证GI认证

日本最近也在推行如法国、西班牙、瑞士的产区控制系统,名为GI(Geographical Indication,地理标志)。这项制度对于和牛领域来说,算是在和牛认证基础上对于一些高品质、好口碑产品中,对于其品质、社会声誉以及其他固定特性与产地紧密联系在一起的产品,将其名称作为知识产权进行保护的制度成为地理标志保护制度。目前入选GI认证的有但马牛、神户牛、松阪牛、米泽牛、前泽牛、宫崎牛、近江牛、鹿儿岛黑牛和熊本红牛,这项认证规范了之前的那套关于铭柄牛的制度,并加入了其他特产例如鸡类的奥久慈军鸡和东京军鸡及其他果蔬、谷物、海鲜及各类加工制品。具体可到GI官网查询。

铭柄牛产地铭柄牛产地

那么说回和牛,在国内究竟能否买到真正的日本和牛呢?这个问题其实很难解释清楚,因为原则上来说,海关已于2019年第200、202号文件明确指出:

  • 解除日本口蹄疫禁令,允许符合要求的日本偶蹄动物及其产品输华。

  • 解除原国家出入境检验检疫总局、原农业部联合公告2001年第143号对日本30月龄以下剔骨牛肉的禁令。日本30月龄以下剔骨牛肉输华检验检疫要求另行制定。

但其实其他各部相关完整的政策并未落地,市面上其实也有一些日本和牛,但因无法大批量进口所以售价较高。例如下面几款:

这个价格其实也可以理解,因为目前这类能有正规进口能力的,主营应该都是面对五星级酒店、高级日料等商业用户。而个人用户对于他们来说相对更不容易处理,而且也没有一个稳定的销量保障,所以价格较高是可以理解的。况且,日本本土的和牛产量本身就很少,每年日本也要大量进口澳洲和牛及其他各类牛肉平衡国内供需关系。但即使这么高的价格,我还是建议有厨艺基础的值友们找机会尝试一下。可以看一下城市里的一些进口超市也许也有出售,以体验感来说日本和牛也算是性价比最高的顶级食材之一。

日本全国和牛能力共进会(和牛奥运会)

结尾放上鹿儿岛和牛的食物语短片,说是薩摩剣士隼人与鹿児島県観光連盟联合制作,画风可以说是非常怪异。



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