质地如丝般柔软的中空戚风蛋糕,2种神秘食材加入,有爱才好吃

2020-09-22 17:16:05 1点赞 0收藏 0评论

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新款戚风蛋糕

质地如丝般柔软的中空戚风蛋糕,2种神秘食材加入,有爱才好吃

一说起蛋糕,人们首先想到的便是戚风蛋糕,一种最古老又最细腻的蛋糕品种。戚风蛋糕其实是一种音译词,原意是雪纺绸蛋糕的意思,单是从名字分析,也是一种质细如丝的蛋糕品种。最早的戚风蛋糕是普通的圆形蛋糕模具,在烤制戚风蛋糕的时候,用时较久,至少也要45分钟。这样,就在无形中拉低了戚风蛋糕水润的口感。随着新式中空戚风蛋糕模具问世,这种新式的戚风蛋糕因为增加了中空的烟囱设计,原来“从外向内”式烘烤变为“里应外合”式烘烤。可不能小看了这一改进,烘焙时间整整缩短了一半,使这种新式戚风蛋糕在细腻如丝的质地基础上,又平添了些许水润。

有爱才好吃

质地如丝般柔软的中空戚风蛋糕,2种神秘食材加入,有爱才好吃

今天,就给朋友们介绍一款新式的中空戚风蛋糕,关键今天的这款蛋糕可不是普通的戚风蛋糕。质地如丝般柔软的中空戚风蛋糕,2种神秘食材加入,有爱才好吃。这款戚风蛋糕在传统的中空戚风蛋糕的配方基础之上,又添加了抹茶粉、蜜豆这2种神秘食材。一说起红豆,人们一下子就想起了爱情,更何况是蜜红豆,那一定是让人相思的甜甜蜜蜜的爱情吧。抹茶粉的加入,绝对是点睛之笔,不管是色泽,还是口感,都是原味戚风蛋糕无与伦比的。下面,咱们就来做这款“有爱”的新款抹茶蜜豆戚风蛋糕。

抹茶蜜豆中空戚风蛋糕

质地如丝般柔软的中空戚风蛋糕,2种神秘食材加入,有爱才好吃

用料:鸡蛋4个、细砂糖20+45克、玉米油50克、鲜牛奶60克、蛋糕粉70克、抹茶粉1.5大勺、蜜红豆60克

烘焙:置烤箱中层,上下火180度,烤25分钟

说明:这个用量是七寸中空戚风蛋糕1个用料,如果用料加倍,就可以一次做出2个七寸中空戚风蛋糕,那样是比较实惠的方法。所用量勺为西点标准成套量勺。

制作过程

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1、从冰箱内取出鸡蛋4个,清洗一下外表面,不用回温,直接用分蛋器分离蛋清、蛋黄。把蛋清放入打蛋盆内,一定要保证无油、无水、无蛋黄掺杂。蛋黄内加入细砂糖20克,用手动打蛋器搅打均匀。借助于细砂糖的电解质特性,吸收去蛋黄内多余水分,有利于蛋黄乳化。

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2、下入玉米油50克,再次用手动打蛋器搅打成均匀细腻的蛋油液。做蛋糕绝对不能选用香味太浓郁的植物油,容易掩盖了蛋糕本身的香气。

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3、分3-5次,下入鲜牛奶60克,每次都要用手动打蛋器把牛奶与蛋油液搅打均匀之后,再下入下一次鲜牛奶,防止出现“水油分离”。

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4、蛋糕粉70克、抹茶粉1.5大勺,混合过筛,筛入搅打均匀细腻的蛋奶糊内,用硅胶铲涂抹均匀,蛋黄糊就调配完成了。调配好的蛋黄糊,质地均匀细腻,不能有蛋糕粉小颗粒面团才行。

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5、把细砂糖45克,均匀分成三份。用电动打蛋器3档搅打蛋清数秒,瞬间蛋清表面出现密集的“鱼眼泡”,加入一份细砂糖。继续搅打至蛋清呈现“浓稠状态”,加入第二份细砂糖。继续搅打,蛋白越来越浓稠,牵拉出“环形纹路”,加入最后一份细砂糖。继续搅打,蛋白越来越浓稠,提起打蛋器可以牵拉出柔软的尖角,并向一侧倾斜,这就达到了“湿性发泡”阶段,停止搅打,蛋白就打发好了。

质地如丝般柔软的中空戚风蛋糕,2种神秘食材加入,有爱才好吃

6、先取三分之一的蛋白下入蛋粉糊内,采用从下向上、翻大圈的方式翻拌均匀。再下入剩下的打发蛋白,同样的手法,把蛋糕糊翻拌均匀。下入蜜红豆60克,再次翻拌均匀。

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7、提前预热烤箱,把翻拌均匀的抹茶蜜豆蛋糕糊倒入中空七寸模具内,按紧中间的烟囱,在桌面上震荡数下,把里面的大气泡震出。置烤箱中层,上下火180度,烤25分钟。最后5分钟要严密观察,如果上色太重,要适当调低上火温度10-15度。

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8、烤好的蛋糕要立即取出,倒扣在酒瓶或其他立柱上面,借助于重力作用,防止戚风蛋糕回缩,室温完全放凉后脱模。新款中空戚风蛋糕,质地如丝般细腻,加入2种神秘食材,更风味。

注意事项

质地如丝般柔软的中空戚风蛋糕,2种神秘食材加入,有爱才好吃

1、有人说鸡蛋要从冰箱内提前拿出回温,个人感觉这完全没有必要,冰箱里的冷鲜鸡蛋打发出来的蛋白,性质更稳定。

2、烤好的戚风蛋糕质地还很柔嫩,一定要倒扣,借助于重力作用,防止蛋糕回缩。

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