梭子蟹不要直接蒸!老渔民教你这样做不断腿不流黄,香

2020-09-24 18:04:15 218点赞 798收藏 225评论

大家好,我是傻姐,生活中唯有美食和美景不可辜负。大家贴秋膘了吗?每年立秋后正是吃梭子蟹的时候,生活在海边的我怎能少了这个福利呢。昨天订了10斤梭子蟹,24元一斤,正好今天弟弟都来我家,一起吃顿海鲜宴。梭子蟹最大特点就是鲜,除了鲜还是鲜,鲜到心里去,鲜到吃起都有点甜甜的味道,太好吃了。今天就和大家聊一聊梭子蟹,如何挑选到顶盖肥的梭子蟹,蒸螃蟹应该注意哪些问题,只要这两点做好了,保证能吃到好螃蟹。

梭子蟹不要直接蒸!老渔民教你这样做不断腿不流黄,香

现在能买到又大又肥的螃蟹太不容易了,海鲜市场卖螃蟹的不少,就看你会不会挑了。挑选螃蟹先看是否是活蟹,如果是死蟹再便宜也不要买,肉质口感大打折扣。接着看下螃蟹腿,如果腿脱落的比较多,尽量少购买,新鲜活蟹很少掉腿。然后看下螃蟹底,也就是白色部分,母蟹有个三角形比较宽,很尖的三角就是公蟹,只要是肥蟹,不管公蟹母蟹都非常好吃,蟹黄和蟹膏都很香的。我更喜欢吃母蟹,大家喜欢吃公蟹还是母蟹呢?

梭子蟹不要直接蒸!老渔民教你这样做不断腿不流黄,香

小时候螃蟹特别多,爸爸去海边都能抓一大盆,个个顶盖肥又大。家里还挂着当时留下来的大螃蟹,晒干后留下来当装饰品了。现在要是有那么大的螃蟹,可不舍得当装饰品,因为太稀缺了,虽然生活在海边,感觉好螃蟹一年比一年少。

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像图片这种螃蟹都是公的 ,三角形比较尖,但是很肥,这就是我挑选的。

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买回家后先用刷子刷洗干净,接下来一步很关键,就是螃蟹腿上的皮筋一定要剪掉,不然蒸熟后会有一股塑料味。剪开的时候要注意安全,小心别让螃蟹夹到,用皮筋缠住它的原因就是防止夹伤。这比起大闸蟹可良心多了,大闸蟹都是用粗绳子绑起来,光绳子都好几两,也不知道为啥大闸蟹非得用绳子绑起来,知道的朋友们可以留言告诉我一下,北方人对大闸蟹确实不太了解。我个人觉得梭子蟹和大闸蟹的区别就是,梭子蟹非常鲜,大闸蟹非常香,还是梭子蟹更胜一筹,你觉得哪种更好吃呢?

梭子蟹不要直接蒸!老渔民教你这样做不断腿不流黄,香

接下来就是蒸螃蟹了,蒸的好坏会直接导致螃蟹好不好吃,还有怎样蒸螃蟹不会掉腿呢?很多朋友反应为什么自己蒸的螃蟹吃起来肉质发柴,那是蒸老的原因,如何避免这些问题呢?首先蒸螃蟹之前先用针再螃蟹嘴两边扎两针,这样螃蟹就不动了,放锅里蒸的时候就不会乱挣扎,螃蟹腿自然就不会掉了。放锅里的时候一定要白色面朝上,这样蟹黄或者蟹膏就不会流出来,切记一定不要蟹盖朝上。蒸的时间也要把握好,大火烧开,15分钟就可以,看到螃蟹盖变红就是熟了。

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千万不要蒸太长时间,很多人怕海鲜蒸不熟影响肠胃,以为蒸的时间越久吃的越放心,这样会把肉蒸老,口感就不鲜嫩了,难怪不好吃。所以时间掌握也非常关键,只要注意这几点,保证蒸出来的螃蟹鲜嫩可口。按照我的方法蒸出来的螃蟹腿非常完整,不会掉,并且肉质鲜嫩,简直太美味了。像我们海边人吃螃蟹,从来会蘸姜汁,都是直接剥开大口吃肉,那才过瘾。

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螃蟹是寒凉食物,肠胃功能弱的可以蘸着姜汁搭配吃,这样就不会太寒了。关于蒸梭子蟹就分享到这里啦,看完您有哪些见解呢?您那梭子蟹是什么价格呢?您对梭子蟹的印象是什么呢?

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