早餐 篇二十四：网红店的早餐秘方，我偷师学会了！哪还用出去排队吃

老粉知道，菜菜是面点苦手，经过一年多的练习，揉面做饼这些总算是拿下，但给包子提褶，一直是个难题。

最近经过苦练，我终于学会提麦穗褶啦！

哈哈，是不是还挺有模样的？

包得稳妥，蒸出来卖相也不差（反正没破皮没涨肚）

热气腾腾地出锅，迫不及待抓着一个往嘴里送，烫嘴的间隙里，感受到面皮的喧软，肉馅的鲜美。

嘴里的还没吃完，手又准备伸向下一个。

快要过年了，我这笼菜包，也结合春节的氛围，做得讨喜又吉利，名叫黄金菜包。

黄澄澄的面皮，是用南瓜粉调出的颜色，看着就喜庆。

若是觉得提褶有难度，也可以做成元宝的形状，捏起来简单，吃着也招财。

只是注意别贪心，元宝中间的馅料一多，就容易变形胀开。

包子馅我参考了上海的一家网红包子铺——包仔菜包。

他们家的包子馅儿，是在翠绿的青菜中，拌入了些油面筋，既吸收蔬菜的清香，又多了软韧的口感。

包仔家每天限量供应1000个，还排老长队

喜欢吃素的，用香菇面筋青菜就可以。

菜菜爱吃香口的，所以添了些肉糜和虾蓉，蔬菜的清爽仍在，更添弹牙鲜美，谁吃谁爱！

这款菜包你们一旦学会，简直造福全家！

清晨蒸屉热乎的配豆浆当早饭，隔天还能做煎包配白粥吃得满足。

新年做它就更应景了，这一口金灿灿，谁吃谁有福~

- 黄金菜包 -

[ 食材 ]

菜包馅料：肉糜（三分肥七分瘦）150g 虾仁150g 青菜（油菜/上海青）150g 干香菇5朵 油面筋30g 葱花1大勺 香油1大勺 盐1小勺糖1小勺 鲜蔬粉1小勺 胡椒粉1/2小勺 生抽2大勺 蚝油1大勺 食用油1大勺

南瓜面团：中筋面粉280g 南瓜粉20g 干酵母4g 糖5g 食用油8g 清水160g

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.虾仁用刀背拍碎，剁碎待用

2.青菜、油面筋切碎，干香菇提前30分钟用温水泡发，然后洗净切碎

3.切好的青菜碎加入1小勺盐静置15分钟，包入纱布挤干水份，然后倒入小碗，加入1大勺香油封住水份

4.大碗里放入肉糜、虾泥、香菇碎，加入1大勺葱花、1-2大勺生抽、1大勺蚝油、1/2小勺胡椒粉、1小勺鲜蔬粉、1小勺糖、1大勺食用油，顺着一个方向搅拌上劲

再加入用香油封住的青菜和油面筋拌匀，将拌好的馅料冷藏30分钟，可增加粘性，之后更好包裹

5.搅面机中加入300g中筋面粉、5g糖、4g酵母、8g食用油搅拌均匀，再倒入160g水，先低速搅打至干粉消失，再中速搅打10分钟，揉成一个光滑的面团

6.揉面板上撒少许干粉，放上揉好的面团，揉搓成长条，再用刮板分割成剂子

柳叶包子需要30g的剂子，元宝包子需要15g和25g的剂子各一个

7.柳叶菜包包法：将30g剂子按扁，擀成中间厚四边薄，放入30g馅料，再提褶包成柳叶状

8.元宝菜包包法：将15g剂子按扁擀薄，包入15g馅料提褶包成圆形，再将25g剂子擀薄对半切开，围着圆包子包成元宝形

9.蒸屉中放入包底纸，再放入包好的包子，盖上锅盖，在室温26-32度的温度下，发酵30-40分钟，发至1.5倍大

蒸锅水滚上汽后放入蒸屉，大火蒸12分钟，关火后即可开盖取出包子

冬天若某些地区室温过低，可开暖气或者放入烤箱内发酵

菜包“财不外露”，热腾腾的蒸汽间只闻见面皮香，还不知里头是何来历。

待到咬上一口暄软，鲜香才往鼻尖凑。

烫口的内馅，有虾的弹、肉的鲜、青菜的爽、和面筋的韧，不消一会儿一个就没了，哪怕一口气连吃3个，都不解馋呢！

冬日里做包子，做一次造福一周，格外适合囤粮党。

你们可能最关心的分量与保存问题，我也列出来啦：

菜菜tips

1.方子一次能做多少个包子？够几人吃？

这个方子的分量，我包了15个包子，3口之家可以吃2餐。手工制作每人包的大小不一，个数也会有浮动。

如果家里人多，配料的分量可以翻倍。

2.如果做的馅料或包子一次吃不完，怎么保存？

调好的馅料可冷藏保存3天，冷冻保存2周；除了做包，馅料还可以做云吞包饺子，怎么吃都不浪费。

吃不完的包子可蒸熟后冷藏保存一周，冷冻保存两周。