这点心外面卖30！在家用平底锅搞定，又省钱了！

前几天我和朋友去外面探店，发现有一家店的甜品做得超好吃的。

特别是他们的舒芙蕾，口感非常轻软，吃起来就像在云一样，吃完两份都觉得意犹未尽呢。

作为一个深度烘焙玩家，我一回家就开始研究这款蛋糕了。

舒芙蕾又叫蛋奶酥，虽然用料非常简单，做法也容易，但外面却不多见。

因为它烤好出炉后很快就会塌，必须现做现吃，不能做好后陈列着卖。还好可以在家做，就不用担心这些问题啦~

舒芙蕾有传统版和平底锅版两种做法。因为平底锅版成功率比较高，不用烤箱就能做，所以我就先给大家介绍这一种~

它做起来有点像戚风，但整体的含水量多，尽可能维持蛋白的泡沫非常关键，所以在混合时材料时要特别小心。

做好的材料往平底锅上一摊，再用小火慢慢烘熟即可。最后再淋上一些奶油霜，吃起来味道更佳哦~

舒芙蕾

>>>制 作 时 间<<<

30分钟

>>>烹 饪 器 材<<<

不粘锅

>>>烹 饪 食 材<<<

蛋糕：

马斯卡彭芝士 15克 / 蛋黄 1个

玉米油 10克 / 蛋白 2个

牛奶 15克 / 低筋面粉 20克

细砂糖 20克 / 柠檬汁 2克

奶油霜：

淡奶油 60克 / 糖 20克

马斯卡彭芝士 20克

其他：

水 适量 / 蜂蜜 适量

即食麦片 适量

>>>制 作 过 程<<<

1、先来做蛋糕部分：碗内倒入15克马斯卡彭芝士，搅至顺滑状态

2、加入10克玉米油与15克牛奶，搅拌均匀

3、加入过筛好的20克低筋面粉，搅至无干粉状态

4、加入1个蛋黄搅拌均匀，蛋黄糊备用

5、另取一碗，放入2个蛋白、2克柠檬汁，再分三次加入20克细砂糖，打发至硬性发泡状态，蛋白霜就打发好啦

6、将打发好的蛋白霜分三次加到第4步的蛋黄糊里，用切拌和翻拌结合手法进行混合

7、取一个不粘锅，倒少许玉米油，用厨房纸晕开

8、卡式炉开最小火，用汤勺倒入面糊，尽量堆高

9、在旁边放一点水，盖上盖子焖5分钟

10、打开盖子，给面糊翻面；加水再焖4分钟，上色均匀即可铲出，蛋糕部分备用

11、接下来做奶油霜：另起碗，倒入20克芝士，搅拌顺滑

12、加20克糖搅至糖融化

13、60克淡奶油分3次加入，搅拌均匀，奶油霜就做好啦

14、把奶油霜倒在第10步的蛋糕上，稍微涂抹开

15、挤上蜂蜜，铺上麦片

16、平底锅版舒芙蕾就做好啦~

做好的舒芙蕾表面微黄，圆圆鼓鼓的，有点像加厚的松饼，散发着迷人的芝士奶香。

趁热切上一勺，口感非常轻柔，细腻的蛋糕里均匀地包裹着空气，就像棉花糖一样柔软。

最后连着奶油霜一起吃，恰到好处的甜度，一点都不觉得腻。加上葡萄干和麦片口感，让人吃得停不下来呢~

据说巴黎有一家专门做舒芙蕾的餐厅——Le Souffle，舒芙蕾做得非常讲究。

他们不仅上菜很快，而且专门让一个厨师单独负责一种口味的舒芙蕾，可谓是精益求精。

不过对于新手来说，从最简单的种类入手，一步一步地做出来才是最实在的呢。

Tips:

1.这个配方的量可以做 3个

2.马斯卡彭芝士可以换成普通的奶油奶酪