甜品 篇二十四:这点心外面卖30!在家用平底锅搞定,又省钱了!

2019-09-19 18:30:20 2点赞 37收藏 3评论

前几天我和朋友去外面探店,发现有一家店的甜品做得超好吃的。

特别是他们的舒芙蕾,口感非常轻软,吃起来就像在云一样,吃完两份都觉得意犹未尽呢。

作为一个深度烘焙玩家,我一回家就开始研究这款蛋糕了。

这点心外面卖30!在家用平底锅搞定,又省钱了!

舒芙蕾又叫蛋奶酥,虽然用料非常简单,做法也容易,但外面却不多见。

因为它烤好出炉后很快就会塌,必须现做现吃,不能做好后陈列着卖。还好可以在家做,就不用担心这些问题啦~

这点心外面卖30!在家用平底锅搞定,又省钱了!

舒芙蕾有传统版和平底锅版两种做法。因为平底锅版成功率比较高,不用烤箱就能做,所以我就先给大家介绍这一种~

它做起来有点像戚风,但整体的含水量多,尽可能维持蛋白的泡沫非常关键,所以在混合时材料时要特别小心。

做好的材料往平底锅上一摊,再用小火慢慢烘熟即可。最后再淋上一些奶油霜,吃起来味道更佳哦~

这点心外面卖30!在家用平底锅搞定,又省钱了!

 舒芙蕾 


>>>制 作 时 间<<<

 30分钟 


>>>烹 饪 器 材<<<

 不粘锅 


>>>烹 饪 食 材<<<


蛋糕:

马斯卡彭芝士 15克 / 蛋黄 1个

玉米油 10克 / 蛋白 2个

牛奶 15克 / 低筋面粉 20克

细砂糖 20克 / 柠檬汁 2克


奶油霜:

淡奶油 60克 / 糖 20克

马斯卡彭芝士 20克


其他:

水 适量 / 蜂蜜 适量

即食麦片 适量


>>>制 作 过 程<<<

1、先来做蛋糕部分:碗内倒入15克马斯卡彭芝士,搅至顺滑状态

这点心外面卖30!在家用平底锅搞定,又省钱了!

2、加入10克玉米油与15克牛奶,搅拌均匀

这点心外面卖30!在家用平底锅搞定,又省钱了!

3、加入过筛好的20克低筋面粉,搅至无干粉状态

这点心外面卖30!在家用平底锅搞定,又省钱了!

4、加入1个蛋黄搅拌均匀,蛋黄糊备用

5、另取一碗,放入2个蛋白、2克柠檬汁,再分三次加入20克细砂糖,打发至硬性发泡状态,蛋白霜就打发好啦

这点心外面卖30!在家用平底锅搞定,又省钱了!

6、将打发好的蛋白霜分三次加到第4步的蛋黄糊里,用切拌和翻拌结合手法进行混合

这点心外面卖30!在家用平底锅搞定,又省钱了!

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7、取一个不粘锅,倒少许玉米油,用厨房纸晕开

这点心外面卖30!在家用平底锅搞定,又省钱了!

8、卡式炉开最小火,用汤勺倒入面糊,尽量堆高

这点心外面卖30!在家用平底锅搞定,又省钱了!

9、在旁边放一点水,盖上盖子焖5分钟

这点心外面卖30!在家用平底锅搞定,又省钱了!

10、打开盖子,给面糊翻面;加水再焖4分钟,上色均匀即可铲出,蛋糕部分备用

这点心外面卖30!在家用平底锅搞定,又省钱了!

这点心外面卖30!在家用平底锅搞定,又省钱了!

11、接下来做奶油霜:另起碗,倒入20克芝士,搅拌顺滑

这点心外面卖30!在家用平底锅搞定,又省钱了!

12、加20克糖搅至糖融化

这点心外面卖30!在家用平底锅搞定,又省钱了!

13、60克淡奶油分3次加入,搅拌均匀,奶油霜就做好啦

这点心外面卖30!在家用平底锅搞定,又省钱了!

14、把奶油霜倒在第10步的蛋糕上,稍微涂抹开

这点心外面卖30!在家用平底锅搞定,又省钱了!

15、挤上蜂蜜,铺上麦片

这点心外面卖30!在家用平底锅搞定,又省钱了!

16、平底锅版舒芙蕾就做好啦~

这点心外面卖30!在家用平底锅搞定,又省钱了!

做好的舒芙蕾表面微黄,圆圆鼓鼓的,有点像加厚的松饼,散发着迷人的芝士奶香。

趁热切上一勺,口感非常轻柔,细腻的蛋糕里均匀地包裹着空气,就像棉花糖一样柔软。

最后连着奶油霜一起吃,恰到好处的甜度,一点都不觉得腻。加上葡萄干和麦片口感,让人吃得停不下来呢~

这点心外面卖30!在家用平底锅搞定,又省钱了!

据说巴黎有一家专门做舒芙蕾的餐厅——Le Souffle,舒芙蕾做得非常讲究。

他们不仅上菜很快,而且专门让一个厨师单独负责一种口味的舒芙蕾,可谓是精益求精。

不过对于新手来说,从最简单的种类入手,一步一步地做出来才是最实在的呢。

Tips:

1.这个配方的量可以做 3个

2.马斯卡彭芝士可以换成普通的奶油奶酪

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