只要掌握这几个小技巧,蒸出的蛋羹又滑又嫩,味道鲜美的不得了!

2019-10-05 15:00:00 6点赞 44收藏 2评论


只要掌握这几个小技巧,蒸出的蛋羹又滑又嫩,味道鲜美的不得了!


水蒸蛋在我们北方叫蒸鸡蛋羹,口感嫩滑、营养美味,可以说是老少皆宜的一道家常美食。鸡蛋羹看似做法很简单,其实大有学问,蒸蛋羹到底应该用冷水还是开水?为什么蒸出的蛋羹一点都不嫩?为什么蛋羹表面坑坑洼洼的?为什么蒸好的蛋羹水水的?哈哈......简直成了十万个为什么,那今天小编就来给您一一解答这些问题!


只要掌握这几个小技巧,蒸出的蛋羹又滑又嫩,味道鲜美的不得了!


鸡蛋中含有丰富的蛋白质,一般加热到85度左右就会凝固,蒸蛋羹时最好等水开后再放入锅中,这样可以准确的掌握时间。蒸蛋羹的时间不宜太长,火候也不必太大,否则容易出现蜂窝状,这样就会失去了鲜美嫩滑的口感。鸡蛋搅打均匀后加入温开水,太烫的水温就会直接把鸡蛋烫成蛋花了,您说这样能行吗?而用冷水蒸出的蛋羹口感较老,味道还是不好。下面来看看具体做法,还有一些小细节的问题就让我们在实践中学习吧!

虾仁豆腐水蒸蛋

所需食材:鸡蛋1个 内酯豆腐250克 温水80克 虾仁8-10只 玉米淀粉1小勺 香葱1根 蒸鱼豉油1汤匙 盐1克 香油1茶匙 高汤或凉白开1汤匙

烹饪步骤:

1.将内酯豆腐取出切成小方块放入大碗中,然后放进冰箱冷藏室静置半个小时,让豆腐渗出多余的水分。


只要掌握这几个小技巧,蒸出的蛋羹又滑又嫩,味道鲜美的不得了!


2.虾仁加入一茶匙盐轻轻揉搓,然后用清水冲洗干净放入碗中,加一小勺玉米淀粉拌匀备用。


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3.小葱洗净后切葱花,鸡蛋磕入碗中加盐搅打均匀。


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4.小碗中放入蒸鱼豉油、香油和一汤匙凉白开或者高汤,搅拌均匀成调味汁。


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5.在蛋液中加入温水搅打均匀后过筛,过滤网会隔离出多余的气泡,这样才能保持蒸好的蛋羹表面平滑。


只要掌握这几个小技巧,蒸出的蛋羹又滑又嫩,味道鲜美的不得了!


6.将豆腐取出倒掉渗出来的多余水分,再倒入过滤后的蛋液,用保鲜膜将碗包起来,可以防止蒸蛋羹的过程中水蒸气掉入,这样蒸好的蛋羹就不会水水的。


只要掌握这几个小技巧,蒸出的蛋羹又滑又嫩,味道鲜美的不得了!


7.蒸锅中烧开水,将蛋羹放入用中火蒸10-12分钟,取出揭去保鲜膜,然后将虾仁放到蛋羹上,继续蒸2分钟。


只要掌握这几个小技巧,蒸出的蛋羹又滑又嫩,味道鲜美的不得了!


8.上桌食用前淋入调味汁,再撒适量的葱花即可。


只要掌握这几个小技巧,蒸出的蛋羹又滑又嫩,味道鲜美的不得了!


9.一道口感嫩滑、味道鲜美的虾仁豆腐水蒸蛋就做好了!


只要掌握这几个小技巧,蒸出的蛋羹又滑又嫩,味道鲜美的不得了!


小贴士:

鸡蛋中加入温水能使蒸好的蛋羹口感嫩滑,但是也不能加太多,一般一个鸡蛋放80-100克的温水。一定要给蛋液过筛,否则有气泡蛋羹表面就不会平滑了。蒸蛋羹时包好保鲜膜,别用大火蒸,会使鸡蛋羹出现蜂窝状,口感大打折扣。

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