一段维生素的艺术之旅 从水果到果汁美味推荐

果汁大家都不陌生，但同样都是被子植物来的，为何有的就能外表和价格一起光鲜亮丽，而有的却只能白菜价还要等打折。其实果汁的加工工序没有过分复杂，拉开差距多是因为几个关键步骤。接下来小编就带大家走一趟这维生素的艺术之旅。

多吃水果的好处想必不用小编强调，维生素、无机盐、葡萄糖、果酸等等营养成分都可以通过水果获取。但有些时候“吃”总是没“喝”来的方便，因为总有那么一些场合，适合喝一杯果汁，不适合啃一个苹果。果汁根据不同的工艺加工分为不同的种类，常见的有鲜榨、浓缩、NFC、冷压等几种，因为这几种果汁都是基本不添加其他成分的，所以其差别就主要来源于压榨和消毒这两个工艺处理上的差异。

-1-

浓缩还原果汁

首先来说一下浓缩还原果汁，这类果汁都会把100%纯果汁当作卖点，一般都是水加浓缩汁制作而成。简单来说，就是在水果被榨成汁后，蒸发掉部分水分使其变成浓缩汁，而后再加水还原成正好的100%。这样先除水再加水的加工步骤，看似多余，其实是看重了浓缩汁再产业链中节省成本的能力。首先浓缩果汁的高密度可以节约空间成本，更方便运输，其次，浓缩果汁由于去除水分而导致的高渗透压环境不利于微生物的存活，更方便存储。正因为浓缩汁的这两个素质，使其几乎成了供给侧的首选方案。

不过世间万物有利则有弊，浓缩果汁在产业链中的独特优势并不能掩盖其对果汁本身口味上的一定妥协，因为在浓缩的过程中，蒸发的不仅是水还有一些香味物质（低级酯类），而且杀菌的过程也难免会影响到水果原本的风味。不过虽然如此，流失的也只是少部分，因为没有别的添加成分，这类果汁也是非常值得推荐的。

百科wei-chuan 味全 每日C 纯果汁葡萄汁 300ml*4 味全把这一系列包装命名为“拼字瓶”，有7种口味的果汁，每种都有6款不同的汉字包装，一共42款。可想而知，这样的瓶子自然逃不掉被人们玩坏的命运，比如“你好色。别抱我。”的搭配。相比之下官网发布的“我养你。”、“你好美。”的拼法，则显得保守多了。 值7 点评1 原创0 好价0查看详情

百科Huiyuan 汇源 100%果汁 苹果汁 1L汇源是国内较大的果汁品牌，100%果汁是其拳头产品，100%还原果汁，不添加糖、色素及防腐剂，天然健康，保质期12个月也可长期存储，规格1L。除了直接喝，自己调配鸡尾酒也很合适。 值6 点评3 原创0 好价2去购买查看详情

-2-

非浓缩还原（NFC）

NFC（Not From Concentrate）近几年在果汁界异军突起，但其实并不神秘，就是非浓缩还原的简称。相比于浓缩果汁，NFC取消了浓缩再还原的步骤，但因为要标准化生产，杀菌成罐还是必不可少的，而大部分NFC果汁采用了常用于牛奶加工的瞬时超高温灭菌（UHT），可以说在尽量保持水果本身风味的前提下又尽量的延长了保质期。但由于运输和储存的成本增加，NFC果汁的价格普遍要比浓缩还原果汁高出一些。

百科ZUMOSOL 赞美诗 100%NFC 橙汁 330ml*6盒目前市场上绝大多数果汁饮料，其实只是一般的浓缩还原果汁，是将水果榨汁浓缩后，再兑以水、糖和其他添加剂；而NFC是Not From Concentrate的英文缩写，中文为“非浓缩还原“。即新鲜水果清洗后压榨出果汁，经UHT瞬时杀菌后直接灌装，完全保留了水果原有的新鲜风味。整个过程无任何添加，完全保留了水果原有的新鲜风味，所以NFC果汁卖的都很贵。这款ZUMOSOL 赞美诗 100%NFC 橙汁为西班牙进口的，选自科尔多瓦当地的橙子，鲜果摘下后要在24小时之内榨取，容量330ml的约由两个半新鲜橙子榨取。 值0 点评0 原创0 好价4去购买查看详情

百科斐素 NFC鲜榨 黄金奇异果混合果汁 310ml斐素 NFC鲜榨 黄金奇异果混合果汁选用苹果和新西兰黄金奇异果采用NFC技术冷压鲜榨制成，每310ml的容量至少选取800g以上的水果榨取，一般NFC要在24小时内完成压榨，这款果汁要在2个小时内送往工厂加工，全程还需要0-5°C的冷链保存，规格：310ml装。 值0 点评0 原创0 好价0去购买查看详情

百科 农夫山泉 100%NFC 苹果香蕉汁NFC是Not From Concentrate的英文缩写，中文为“非浓缩还原”。即新鲜水果清洗后压榨出果汁，经UHT瞬时杀菌后直接灌装，完全保留了水果原有的新鲜风味。农夫山前这款苹果香蕉汁，每瓶300ml的容量，约由两个半苹果及半根香蕉榨取，水果均选用原产地鲜果，经冷榨工艺瞬时杀菌，无菌灌装而成。规格：300ml/瓶。 值19 点评3 原创3 好价17去购买查看详情

-3-

冷压鲜榨果汁

由于从水果到果汁免不了要经过压榨和杀菌的工序，所以要做到真正的纯天然并不现实，但工艺技术的进步还是可以让我们无限接近于纯天然。而当HPP（超高压灭菌技术）遇上果汁，有关工业和自然的最优解就这样呈现在了我们眼前。

利用HPP（High Pressure Processing）技术，把封装果汁放在密封、充满水的容器内加压，使果汁承受相当于马里亚纳海沟（11000米）5倍以上压力（1000倍大气压），在这种环境中绝大多数的微生物都无法存活。由此，在保证保质期的前提下，果汁中的营养成分做到了最大限度的保留。然而好的工艺不仅体现在口感中，也体现在价格上，这是目前你能买到的最贵的果汁了。

百科Fruiti 果的 100%冷压鲜榨 蓝莓苹果汁 300ml采用HPP超高压杀菌技术（页面描述有误，应该是5000个大气压左右），虽然成本较高，但此种杀菌方式保留了水果原味及更多营养物质不被破坏。杀菌温度的高低直接决定了果汁的品质，也影响保质期的长短。农夫山泉的NFC果汁分需要冷链配送和常温配送果汁，需要冷链配送的成本自然高不少，而HPP果汁目前在业界普遍被认为优于NFC果汁，可保留更多鲜果风味及营养。此款果汁每瓶含有两个半苹果及其他蔬果汁。 值2 点评0 原创0 好价1去购买查看详情

百科HeyJuice 冷压鲜榨 经典款 果蔬汁 400ml*6瓶 值5 点评1 原创0 好价0去购买查看详情

-4-

纯鲜榨果汁

最后说一下纯鲜榨果汁，其实就是直接用榨汁机榨出的果汁，常见于果汁店或者也可以自己动手打，因为完全没有消毒的步骤，所以只能即时饮用。由此，结论是，只要肯动手纯天然其实很简单。

一个水果从最开始被摘下到最后存于你身，可能经过了1000倍的大气压，可能经过了百度高温，又或是经过了“千刀万剐”，所以，再喝果汁的时候可以认真点，甚至可以，舔舔盖子。