深埋地下的卡瓦起点！

提起 Cava，大多数人的目光都会聚焦在瓶中细腻气泡、传统法酿造工艺上。很少有人留意，缔造这一切的 Codorníu 歌萄源，不止是卡瓦的开创者，还藏着一处加泰罗尼亚现代主义建筑瑰宝。

始于 1551：延续 18 代人的酿酒家族

Codorníu 的酿酒谱系，最早可以追溯至 1551 年，是西班牙历史最悠久的家族酒庄之一。
在很长一段时间里，酒庄只酿造佩内德斯当地静态葡萄酒。直到 1872 年，家族传人 Josep Raventós Fatjó，把香槟的瓶中二次发酵传统法带到加泰罗尼亚，使用马家婆、沙雷洛、帕雷拉达这三种佩内德斯本土葡萄，酿出了历史上第一瓶 Cava，一个全新起泡品类就此诞生。

1872：第一瓶 Cava，在这里诞生

在这之前，西班牙本土并没有规模化的传统法起泡酒。佩内德斯温暖干燥的地中海气候，和香槟的冷凉大陆气候截然不同，很多人并不看好在这里复刻瓶中发酵工艺。
Raventós 家族的尝试，证明本土三品种搭配当地风土，同样可以诞生优质起泡酒。Cava 不再是香槟的模仿品，慢慢发展成拥有独立 DO 法规的本土品类。而 Codorníu，始终站在这条赛道的起点。

不止起泡：被列入文化遗产的地下酒窖

很多酒庄的酒窖只是存放酒瓶的地下通道，Codorníu 的地下酒窖，却是加泰罗尼亚现代主义建筑的代表作。
1895 年，家族邀请和高迪同期齐名的建筑大师 Josep Puig i Cadafalch 主持酒窖设计。大师以红砖拱券搭建出层层延伸、如同地下城一般的迷宫式酒窖，足足四层、绵延十几公里。天然拱顶结构，不需要复杂制冷设备，就能常年维持稳定低温与湿度，刚好适配 Cava 漫长的酒泥陈酿。
1976 年，这片地下酒窖被西班牙官方认定为历史艺术纪念碑。它是石材、拱券、风土与起泡酿造工艺的结合。直到今天，Gran Reserva 等高等级 Cava，依旧在这座百年建筑的幽暗拱廊下，缓慢完成瓶中熟成。

两条路线：本土三品种，与霞多丽的革新

早期 Cava，几乎全部依靠马家婆、沙雷洛、帕雷拉达这一组佩内德斯本土葡萄。清新、带着柑橘与草本咸感，是经典本土路线。
上世纪 80 年代，Codorníu 迈出行业里颇具争议的一步：将霞多丽引入 Cava 酿造，推出了 Anna 系列。
Anna 的名字，源自 Codorníu 家族最后一位本姓继承人 Anna。当年正是她的联姻，让 Codorníu 的产业并入 Raventós 家族，延续至今。在本土品种主导的 Cava 世界里，霞多丽带来更明亮的柑橘、烤面包质感，风格更贴近香槟。
这个尝试也拓宽了 Cava 法规的边界：如今 Cava 法规允许霞多丽、黑皮诺入酿，Cava 分化成坚守本土风味、拥抱国际品种两条路线。

Cava 分级：看懂 Reserva 与 Gran Reserva

Cava 的等级，核心标尺是酒泥陈酿时长。

基础 Cava：酒泥陈酿不少于 9 个月
Reserva 珍藏：酒泥陈酿不少于 15 个月
Gran Reserva 特级珍藏：酒泥陈酿不少于 30 个月

更长的酒泥接触，会给酒液带来饼干、吐司、坚果的复杂风味，陈年潜力更强。Codorníu 也是 Gran Reserva 赛道重要的先行者。

四百七十年光阴，Codorníu 身上有两层底色。
一层属于酿酒史：它亲手创造了 Cava，定义了西班牙起泡酒的起点；另一层属于建筑与文化，这座列入保护名录的地下酒窖，让酿酒这件事，变成可以被看见、被触摸的文化遗产。
Cava 从来都不只是香槟的平替，Codorníu 的故事，正是它独立生命力最好的证明。