爆浆面包为什么总翻车？烘焙老手避开的4个大坑，手把手教你做出满口爆浆
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45. 🍫 爆浆警告‼️这款巧克力脏脏面包太会了🔥 #我的烘焙日常 #创作者中心 #创作灵感 今天做的这款爆浆巧克力脏脏面包，真的是我近期最满意的作品！ 外皮松软带点可可香，里面是会流心的黑巧甘纳许，一口下去直接爆浆，巧克力控真的会尖叫！ ⚠️圆形小面包冬天很容易变干老化，我们在温热的时候就要挤入馅料，尽快打包密封起来！面团添加了波兰种，含水量偏大，这样可以延缓老化，也可以保证在烘烤时不容易爆口！ 🍫主面团部分🍫 高筋粉 250g 鲜酵母 6g （耐高糖酵母粉 2g） 细砂糖 40g 冰牛奶 160g 全蛋液 40g 奶粉 10g 可可粉 10g 海盐 3g 黄油 25g 波兰种 37g 🍫波兰种🍫 鲜酵母 0.5g 清水 62g 高筋粉 62g 🍫夹心部分🍫 黑巧（54.5%） 90g 淡奶油 100g #巧克力爆浆 #巧克力爆浆面包
抖音 2026-01-24 00:00:00
46. 一口爆浆！巧克力雪顶面包 超浓郁流心太绝
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47. 会爆炸的焦糖小面包🍞一掰就爆浆，甜而不腻太好吃～ 糖爆浆小面包~ 小面包：（12连方模） 高筋面粉：250g 淡奶油： 80g 牛奶： 120g 砂糖： 35g 奶粉： 10g 酵母： 3g 盐： 2.5g 黄油： 25g tips: ① 天气热的情况下，液体在冰箱冷藏或者部分冷冻到冰碴 确保打面之后出缸温度在26度以下。 ②这种小面包很容易熟，也容易表面上色过深。 建议上火 170°C 下火 180℃，烤 20分钟。 观察表面上色满意后，记得盖一张锡纸，防止顶部烤焦。 卡仕达酱： 蛋黄 3个 细砂糖30g 玉米淀粉20g 纯牛奶260ml 无盐黄油20g 香草精 2g (没有可以不加） 制作步骤： ① 将蛋黄和细砂糖放入盆中，用蛋抽搅拌至颜色发白、体积微膨胀。 筛入玉米淀粉，继续搅拌直到没有干粉颗粒，变成细腻的面糊状。 ② 将牛奶倒入奶锅，小火加热到边缘冒小泡（80°C-85°C左右）。 如果有香草精，这时候可以加进去。 ③ 把热牛奶少量多次地倒入蛋黄糊里，一边倒一边快速搅拌。 这一步是为了给蛋黄升温，防止直接倒回去变成“蛋花汤”。 ④ 把混合好的液体倒回奶锅，开小火。全程蛋抽不停搅拌（防止糊底） 会越来越浓稠，当出现大的冒泡且质地像浆糊一样顺滑时，关火。 ⑤ 趁热加入黄油，利用余温搅拌至融化吸收，这样酱体更光亮。 ⑥ 把做好的卡仕达酱倒出来，保鲜膜贴面覆盖（保鲜膜要紧贴着酱的表面，防止结皮） 放入冰箱冷藏至少2小时，或者隔夜备用。 外交官奶油： 淡奶油 150g 砂糖 7g 卡仕达酱（全部） 制作步骤： ① 从冰箱取出冷藏好的卡仕达酱，先用蛋抽或者打蛋器低速搅打几下，把它打得顺滑无颗粒。 ② 另外拿一个盆，将淡奶油打发至6-7分发 ③ 把卡仕达酱倒入打发好的淡奶油，用蛋抽搅拌到顺滑（不要画圈死命搅，以免奶油消泡） ④ 装进裱花袋，把小面包底部用筷子扣个小洞里面转几圈，再把外交官酱挤进去。用小烘焙纸片贴在洞口。 焦糖：180g砂糖+60g水 #爆浆面包 #焦糖 #抖音美食创作者 #创作者中心 #创作灵感
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