传说西湖醋鱼很难吃？我买了条刚翘的桂鱼，第一次制作与品尝

各地的名菜大致都很好吃，唯独这个大名鼎鼎的西湖醋鱼，导游说要坐在临湖靠窗的位置吃……为什么？因为太难吃，可以直接倒到湖里。

当然这个是调侃。

实际呢？

我也是去过杭州两次的人，有没有吃过完全没有印象了。但我爸爸吃过，他因为是浙大的，有次同学聚会去杭州，回来跟我说，西湖醋鱼很好吃。

🌿所以我就疑惑了，网上大多数的声音，是西湖醋鱼不好吃，甚至是很难吃…… 只有我爸爸说很好吃吗？

🌿好奇指数与日俱增，我翻阅研究了做法，内心无数次盘算着选材以及制作流程，终于在这个阳光明媚的上午，按耐不住自己来制作！

不能去西子湖畔，就在家制作，有可能比什么随便的饭店里，做得更加仔细更加贴近原版。

🌿首先是原料的选择。按传统的做法，是选择1.5斤的草鱼。

杭州绍兴一带，以前一直很流行吃草鱼。你看绍兴的黄酒，白马湖的醉鱼，用的是草鱼。

草鱼便宜，刺也少，大概是这个原因。

如果不喜欢草鱼，或者说，平时买到的草鱼都太大了，用什么替代? 可以用鲈鱼或鳜鱼。

桂鱼太贵了吧？我今天买到一条刚刚死掉的桂鱼。刚刚死掉，价格就只有一半，就和鲈鱼一个价格。

反正要死掉的，刚刚死掉……

是在我有这个购买念头之前死的。此鱼非我杀，此鱼非为我而杀。我只是刚刚好得到一条刚刚死掉的桂鱼，刚刚好可以做一下西湖醋鱼。

看看鱼鳃，很新鲜:

🌿我不会开背，啊，我学习过，还是不会。三周前不小心划伤了手指，对于开背更加恐惧😨。

以前也吃过好多次桂鱼，第一次亲自动手，才知道，桂鱼的老厚了，或者说，我家的刀很难割开。连个皮都割不开，还想开背?

放弃了，简单划一些十字。
抹一些盐。
倒入花雕酒。
腌十分二十分钟。

去准备调味料。

烧水。
1.5升水，烧开大约四分半。

放入生姜片
放入鱼，和葱结
大火，翻滚。
入黄酒20克。翻滚15秒，
盖锅盖。

从放入鱼开始，计算是三分钟。

如果鱼比较大，要多一两分钟
如果鱼比较小，可能两分半。

捞出鱼，放盘子里。

说实话，打开盖子一瞬间，极香。

瞬间🈶想弄个大闸蟹的调味料，拿来蘸着吃。但想着终于原著，就继续按原本需要的步骤。

炒料汁。

油、生姜末，约20秒炒香。入水150克，入生抽老抽白砂糖，熬至糖化后密集小泡泡，入镇江香醋，十秒? 十五秒? 略微闻到醋即将挥发的香味，就关火。

鱼身上撒另外10克生姜末，入刚刚熬的料汁。基本上就是西湖醋鱼的原型了。

味道。自然和普通的糖醋鱼不一样。和全程一起收汁的糖醋鱼不一样，和加了辣椒胡椒粉的糖醋鱼也不一样，……完全不腥，鱼处理得极好。鱼肉鲜嫩，醋味与甜味收口，恰到好处。

酸度和甜度的比例有点接近咕咾肉、锅包肉的甜度，熬的料汁比较像大闸蟹品鉴时，正规星级餐厅里的蘸料那种感觉。

🌿游客为什么会说西湖醋鱼不好吃?
个人觉得原因🈶三:
1.可能鱼的新鲜程度不行，或者前期处理不够好
2.黄酒用得不够好
3.甜度可能外地人受不了。如果把比例调整一下，可能更容易为外地游客接受。

但是，会有人说咕咾肉太甜吗？也会有，所以咕咾肉里面会有菠萝，是解腻的。所以呢？所以西湖醋鱼可能要和龙井茶一起，或者，与时俱进 要改良。

反过来说，西湖醋鱼只是一种做法，个人觉得，调味料的配比与制作，可以根据不同的喜好改。就好像，寻常人家大闸蟹的蘸料，与酒店里的做法完全不一样……但是，咕咾肉料汁的比例，好像，又很少人会改。

🌿看看，一下子吃完大半了，你说，好吃不？🌸