终究有可能失传的菜: 青菜烧红薯，先炒红薯还是青菜?

人到了某个季节，就会想吃某种食物。就好像前几天我吃了辣椒炒五花肉，这种在夏天我完全不想吃的食物，在秋天美滋滋地下饭极了……

🌿 这几日的红薯特别甜美，我又馋起了青菜烧红薯。

掰下手指头，回想一下，记忆中小时候总共可能也就吃过三次青菜烧红薯🍠。确切来说，这边应该叫山芋烧青菜。山芋就是红薯，或者白薯。青菜则专指苏州青，太湖青，或者上海青。

在江浙沪这边，青菜并不是绿色蔬菜的统称，而是专指这种青菜。

这也是地域差异吧。

然后老一辈的人会说，霜降打霜之后的青菜，烧了之后会又甜又糯。

（🌿忽然灵机一动，要不要下次把青菜放零度保鲜里，模拟一下霜降……? ）

🌿所以这道菜的原料很简单，就是青菜+红薯，我记得小时候超喜欢吃！

青菜竖切（小时候家里老人肯定是横切，不要怀疑，绝对横切……）

半个红薯大约青菜一半的重量。我因为贪恋红薯的美味，自作主张提高了一倍的量……切滚刀块。当然我觉得，如果你切方块块，应该也没什么问题。

🌿接下来就是困扰我的问题了: 先炒青菜还是红薯? 因为常规来说，炒熟一份青菜需要的时间在2-3分钟，不会超过三分钟，而把红薯块做熟，怎么也得8-10分钟，……，呃，所以，先把红薯煮七分熟吗？还是怎样？

会不会网上本来就有这个菜的做法? 我去问问元宝:

但我觉得，元宝说🉐不完全对。比如其一，记忆中小时候他们做这个，肯定不放生抽。

其二，我一直记忆中看见是先炒青菜，然后下的红薯，所以我现在十分纳闷。

🌿不管怎么说，我先试试元宝说的这种方法，但是我不放生抽。

先用一点油煎炒一下红薯:

然后加水煮八分钟，我选择八分钟

然后放青菜进去，依旧不依不饶放了蒜蓉

按照单独炒蒜蓉青菜的流程炒，最后放一点点盐提味。

因为要反复试验这种方法，我第一天是把食材分了两份，一半一半试，这样第二次就可以在第一次的基础上改进。所以图片中看起来青菜有些少（因为我买的有机青菜有点贵……）

第一次的成品是这样的:

感觉味道还不错，🈶七八成接近小时候的味道。

于是我又略微改进了一些细节，比如水的量，炒的时间，第二次做出来是这样，因为第二次炒的时候，第一盘已经被我几乎吃完了，所以没办法两盘一起做个对比，而且我偷懒，直接盛在第一个盘子里了，显得汤汁有一些多。

第一盘用的青菜外边的叶子，第二盘只有两片是外边的叶子，其它都是菜心。因为我考虑菜心可能更加耐煮一些。

味道大差不差，第一天研究这个，我吃了好多红薯，晚上吃撑了。因为这颗红薯有至少350克重。

🌿第二天，我想再换一种做法，就是先电饭锅把红薯块煮一下，但是我可能没有估摸好时间，电饭锅30分钟（因为最少是30分钟，大意了，应该设置比如10分钟或者15分钟），结果煮太懒了，以至于，虽然先炒了菜，今天用的杭白菜，而且是细细切的，所以先蒜炒，然后放入煮好的红薯，这个样子:

盛出来:

居然🈶两盘，

味道老实说还可以，但因为红薯太烂了，感觉比昨天的差一点:

但杭白菜买的小苗，所以很嫩，油爆香过，味道也不是很差，如果控制了红薯的软硬度，应该也是可以。改天要再试一次。

🌿现在最关键的是，我小时候记忆中，大人们炒这个菜，红薯真的不是预先煮熟的。这个山芋烧青菜，可能就是家里某个大人发明的，可以节约柴火，又能两个一起吃到，红薯增加青菜的甜口。我明明看见她们是先大蒜炒青菜，然后丢进去生的红薯，不晓得怎么做出来的，因为红薯做熟的时间＞青菜，而最终，青菜好像也没有稀巴烂。

也许，有些菜品，终究会失传。记忆中会做这个菜的人，外婆，爸爸，都不在了。老妈的记忆这些年衰退🉐很多，完全不记得了。

但我不甘，打算有机会遇到那些老人家，就厚脸皮再问问，毕竟我可以社恐也可以社牛。

如果你刚好知道这个山芋烧青菜，一定也告诉我。🌸