怎么选一口好用的铁锅？

常做饭的人好像有一条铁律——

不管因为心动买过多少锅，最后好像都回归到一口朴实的铁锅。

问了很多网友，为什么用了一圈，还是发现「铁锅香」？

• 它没有涂层，不怕磕碰，更抗造耐用，不怕金属锅铲和钢丝球；

  
  

• 它更耐高温，高温爆炒也毫无压力；

  
  

• 它导热性能更好，不易糊底；

  
  

• 跟动辄上千元的锅比起来，它更适合家庭，性价比更高。

如果保养得当，一口锅能用上十几年。

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那问题来了。

市面上那么多铁锅，要怎么选？

尽管市面上的铁锅五花八门，综合来说，主要分为两类——铸铁锅（生铁锅）和精铁锅（熟铁锅）。

铸铁锅（生铁锅）

是液态生铁（含碳量＞2%）直接浇铸进模具成型，锅壁厚实（通常≥3mm），表面粗糙有颗粒感。

生铁锅适合煎、炒、炖、焖等多种烹饪方式，但相较于熟铁锅来说，缺点是比较沉、导热比较慢，也更脆、更容易破裂。

精铁锅（熟铁锅）

熟铁板（含碳量＜0.1%）高温锻压或捶打成型，锅壁薄（1.5-2.5mm），表面相对更光滑。

导热性好，适合爆炒，重量更轻、更结实，适合颠勺，缺点是相较于铸铁锅来说，储热性更差。

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就像没有完美的人一样，也没有一口锅是完美的。

虽然铁锅是大多数家庭的心头好，但铁锅也有缺点，怕腐蚀怕生锈，平时需要注意养护（比如用完以后擦干、抹点油），尽量避免长时间存放酸性东西。

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那怎么选一口好用的铁锅的？

一看材质。

精铁锅（熟铁）导热快，适合爆炒；

铸铁锅（生铁锅）厚重蓄热强，适合炖煎。

关键是，一定要选安全靠谱的材质，避免工业回收铁等，小心有重金属。

二看工艺。

经过氮化处理的精铁锅更防锈（也就是常说的窒化铁锅）。

三看厚度。

2-3mm最佳，太薄易变形，太厚导热慢。

四看锅底。

电磁炉适合用平底，燃气灶用圆底更聚热。

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其实，找到一口铁锅不难，难的是一口适合自家的铁锅。

就比如，家庭的灶火不如饭店，火候上总会差一些，而一口合适的铁锅一定程度上就能弥补。

一位小饭骨三年多前买了老饭骨大师同款铁锅（精铁锅），特别喜欢炝炒素菜，锅气十足：

来源：小饭骨 涣生

对不少朋友来说，一口合适的铁锅，得丝滑不粘。

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图片来源：老饭骨铁锅用户评价

有的朋友喜欢轻便，家里的女性朋友，也可以轻松颠勺。

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还有的朋友追求设计，不仅颜值抗打，又要考虑到锅铲、锅盖好收纳。

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