做红烧肉时，切记别加“它”，不少人搞错，难怪肉质发柴不软烂

颜色红亮、口感软糯的红烧肉相信是很多人的最爱，软软糯糯的肉块吃起来特别解馋，但很多人在家做的红烧肉不是颜色不红不亮，就是口感发硬发柴，无论是卖相还是口感都比较差。

其实，做红烧肉是非常有讲究的，比如说调料的搭配、猪肉的处理、炖煮的时间等等，每一个小细节都能影响到红烧肉是否好吃。老话常说“猪不椒、羊不料”，意思就是说炖猪肉不加花椒、炖羊肉不放大料，所以在做红烧肉时，也最好不要放花椒，花椒的香麻味不仅会抢猪肉的香味，还会导致猪肉不容易炖烂、口感发柴。

除了不能放花椒，想要做出好吃又好看的红烧肉还需要注意一些细节。下面小编就为大家分享红烧肉的具体做法，掌握几个小细节，炖出来的红烧肉颜色红亮、软糯入味，好吃又解馋。

【红烧肉】

准备食材：五花肉1000克、大葱一段、生姜一块、八角两颗、盐适量、生抽适量、冰糖30克、食用油少许。

做法步骤：

1、铁锅里不用加油，把买回来的五花肉皮朝下放在铁锅中，烫一下猪皮上残留的毛渣，烫掉猪皮上的汗腺，这一步可以有效去除猪皮上的腥味。

2、把烫好的猪肉在清水中浸泡一下，然后把猪皮刮洗干净。

3、把五花肉切成2-3厘米见方的大块，因为五花肉经过炖煮后会缩水，所以切记不要切得太小。

4、锅里加水，把五花肉块凉水下锅，开锅后撇除浮沫，加入料酒去腥，煮2-3分钟然后捞出。

5、肉块焯水捞出后用温水或者热水冲洗一些表面残留的浮沫，然后把水分控干。记住不要用凉水冲洗，热胀冷缩会导致肉块收缩、发紧，在接下来炖煮的过程中就不容易炖烂。

6、先把炒锅烧热，不用加油，然后把肉块下锅煸炒，把肉块煸炒至表面颜色金黄、煸炒出肉块表面多余的油脂，然后捞出控油，这一步是红烧肉肥而不腻的关键。

7、炒锅里留少许的底油，然后加入30克左右的冰糖炒糖色，先开大火把冰糖炒至融化，然后转为小火，用勺子不停地搅动，冰糖出现密集的气泡，气泡由大变成密集的小泡时，并出现焦糖味，糖色就炒好了。

8、糖色炒好后下入五花肉块翻炒几下，使肉块表面裹匀糖色。

9、然后加入没过肉块的开水，再加入一些葱段、姜片和八角，开锅后转为中小火炖煮40分钟。这里一定要加开水，加凉水不仅会使糖色结晶，影响上色效果，还会使肉质发紧、不容易炖烂。

10、40分钟后加入盐和生抽调味，盖上锅盖再炖15分钟左右，使红烧肉充分入味。做红烧肉，一定要等到肉块七八分熟时再加盐调味，过早加盐会使肉块中的蛋白质凝结，就不容易炖烂。

11、最后开大火把汤汁稍微收一下就可以出锅了。

用这个方法来做红烧肉，用料简单，软糯入味，特别好吃。一些细节的地方一定要注意。

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