它是热量最低的蔬菜，再不吃过季了，2块钱1斤，简单一腌就很美味

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我觉得不吃凉拌菜的夏天是不完整的，凉拌菜之于夏日，就如火锅之于冬天，占据了不可忽视的地位。而在众多的凉拌菜中，拍黄瓜绝对是其中的经典，黄瓜属于凉性蔬菜，夏季食用能够起到清热去火，排除体内毒素的效果，并且当季的黄瓜脆嫩多汁、清甜爽口，当做水果也非常不错。

黄瓜作为一种常见的蔬菜，它的含水量比一般蔬菜都要高，大约在96%左右，具有清热、利水之效，所以特别适合夏天食用。黄瓜还被世界公认为热量最低的蔬菜，每100克黄瓜仅有16千卡的热量，鲜黄瓜其中含有的丙醇二酸，可抑制糖类物质转化为脂肪，因此受到减肥者的喜爱。

夏天不想做菜的时候，随手拍两根黄瓜，拌上料汁，一道爽口的酸辣拌黄瓜就做好了，既可以当下酒菜又可以当下饭菜，但是今天要给大家分享的不是拌黄瓜，而是保存时间更长的腌黄瓜，一次可以多做一些，放在冰箱随吃随取特别方便。

它是热量最低的蔬菜，再不吃过季了，2块钱1斤，简单一腌就很美味。

【腌黄瓜】

所需食材：黄瓜3根、盐、白糖、花椒、八角、香叶、生抽、米醋、清水、蒜片、小米椒（食材的用量下文中会有标注）

制作过程

1、黄瓜皮含有丰富的营养素，不管是凉拌、生食还是炒食i，都应当保留，但是为了预防有农药残留，将黄瓜放入盆中，加入一勺小苏打、一勺盐，倒入没过黄瓜的清水，浸泡10分钟左右。浸泡的过程中，黄瓜要保留整根，切勿掐头去尾，以免营养素在泡的过程中从切面流失。

2、将泡好的黄瓜洗净后再掐头去尾，然后一分为四，去掉中间的瓤，这样腌出来的黄瓜水汽小，吃起来口感更脆。

3、处理好的黄瓜切成小段，加入食盐抓拌均匀，放一旁静置2小时，腌制出多余的水分。

4、腌好的黄瓜用清水洗去多余的盐分，放在通风或者是阳光下晒干表面的水分。直到黄瓜用手捏不出水分就可以了，这样也是为了保持黄瓜脆嫩的口感，并且还可以延长黄瓜的储存时间。

5、接下来调腌制的料汁，锅中放入冰糖或者白糖80克、花椒3克、八角1个、香叶1片、生抽100克、米醋40克、清水140克，小火煮至沸腾，待冰糖完全融化后关火凉凉。

6、将晒好的黄瓜放入无油的大碗或者玻璃罐内，放上多一些蒜片和小米椒，倒入晾凉的料汁，戴上一次性手套拌匀就可以了。一次吃不完的记得盖上盖子或者保鲜膜放在冰箱冷藏保存，腌过黄瓜的料汁是可以重复使用的，但要注意保持卫生，用干净的筷子来夹黄瓜，以免天热变质。

我们的“腌黄瓜”就做好了，酸辣的口感与黄瓜自带的清甜，天热没有什么胃口的时候，来上一盘腌黄瓜，用来下饭、送粥、下酒，解油腻都非常不错。

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