烹饪好帮手篇一：如何挑选好酱油（建议收藏）

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酱油是我国传统的调味品，也是家家户户必备的厨房调味品，酱油具有独特的酱香，味道鲜美，具有上色提鲜的作用，所以烹饪许多菜肴都离不开酱油，酱油通常分为生抽和老抽两种，生抽的颜色比较淡，可以用来提鲜，而老抽的颜色比较深，可以用来上色，一般蒸鱼或者凉拌菜都需要用到生抽，用来红烧之类的菜都会用到老抽，当然，两种也可以搭配在一起用，那么酱油作为我们生活饮食中的必须品，你们真的都了解它吗？

如何挑选好酱油



记住！一定要看清瓶身这三个地方。

第一：看“氨基酸态氮”的指标

首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标！酱油好坏（营养和质量）主要取决于这项指标。

一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。

根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：

合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

特级酱油：“氨基酸态氮”含量能高达0.8克/100毫升。

第二：看是“酿造”还是“配制”

按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。

这两种酱油可是天差地别的：

酿造酱油/发酵酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

配制酱油：配制酱油分两种。一种是用“水解蛋白液”（即“氨基酸液”）调制成，如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质；另一种，则是混入一些酿造酱油原汁，经过调制而成。

酿造酱油 PK 配制酱油，绝对是酿造酱油更好啊！

第三：看是“佐餐”还是“烹调”

按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。



烹调酱油：适合烹调菜肴加热后再食用，故其卫生指标要求低一些。

两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

几款个人觉得不错的畅销酱油

①【日本直采】日本原装进口 龟甲万字 特选丸大豆酱油 酿造酱油 500ml

龟甲万堪称日本国宝级品牌， 至今已有350余年历史。1939年，龟甲万建成专供日本天皇的“御用藏”，从此便在日本树立起不可撼动的地位，在日本本土市场占有率远拋其他酱油企业。龟甲万丸大豆酱油畅销全球，号称龟甲万御用藏酱油的改良版。

龟甲万精选未经脱脂的圆大豆和优质小麦为原料，6个月的发酵使豆香、麦香尽情释放，与新鲜滋味的食材相互交融，酱香纯粹更显食材鲜嫩本味，入口咸味、甜味、鲜味浑然一体，口感丰富醇厚，不管提鲜还是蘸食均使人回味无穷。

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②李锦记 酱油 精选生抽 特级酱油 鲜味凉拌 500ml

成立至今已130余年， 李锦记已发展成家喻户晓的酱料王国，产品涵盖蚝油、酱油、辣椒酱、美食酱包、方便料包、烹调用料、蘸点酱、沙律酱汁、调味粉和拌酱等200多种产品。这款精选生抽为李锦记酱油的经典之作。

李锦记精选生抽采用大豆和小麦粉为原料，酱油色泽呈红褐色，味道咸香鲜美，盖得排行分析认为这与氨基酸态氮不无关系，其含量高于国家特级标准规定的0.8g/100ml，用于家常小炒不仅酱香味浓郁，更能带出食材鲜味。

李锦记酱油精选生抽特级酱油鲜味凉拌500ml10.9元折合5.58元/件。京东去购买

③ 海天 酱油 金标生抽 1.9L 中华老字号

海天长期稳居中国酱油市场销售量第一，市场占有率在15%以上，中国调味品行业霸主地位不可动摇。海天金标生抽堪称60年来的经典口味，达到国家一级酱油标准。

海天金标生抽采用黄豆和小麦为原料，适合烹调、凉拌，尤其适用于小炒肉等注重火气的菜式，咸度适，中，激发食材鲜味，口感清爽，香郁诱人。

海天酱油金标生抽1.9L中华老字号22.9元香浓酱油，是家的味道京东去购买

④千禾 酱油 380天粮食酿造酱油 特级生抽 调味品 500mL

千禾在中国西南酱油市场独占一隅，其头道原香系列根据发酵时间长短划分，酿造时间越长，口感越好，更鲜香细腻。千禾头道原香380天采用双重发酵工艺，使用180天原油拌曲再发酵200天，为该系列中品质最佳。

千禾酱油380天粮食酿造酱油特级生抽调味品500mL29.8元京东去购买

⑤古龙食品 古早酱油415ml*2瓶黄豆古法酿晒造烹饪厨房调味品非转基因黄豆特级酱油

古龙拥有占地5万m2的酱油酿造晒场，相比市面上大多数酱油，古龙酱油经更漫长时间酿制，酱香随时间慢慢浓缩，出品色泽乌亮，咸香甘醇。

古龙古早酱油堪称闽南“古早味”的缩影，采用东北优质黄豆，颜色乌金，口感醇厚，咸香回甘,炒菜、煮肉提鲜_上色效果好，还原酱油原味的同时凸显食材鲜嫩感。

古龙食品古早酱油415ml*2瓶黄豆古法酿晒造烹饪厨房调味品非转基因黄豆特级酱油39.9元京东去购买

⑥欣和 酱油 禾然有机有机酱油（酿造酱油）500ml有机认证



禾然有机为欣和旗下高端品牌，这款有机酱通过了中国、美国、欧盟、日本有机产品认证。酱油颜色清亮，呈深宝石红色，挂壁性佳。鲜咸回甘，豆香麦鲜，香气富有层次，柔和绵长，拌、蘸、蒸、炒皆相宜。

欣和酱油禾然有机有机酱油（酿造酱油）500ml有机认证32.2元京东去购买

⑦ 欣和 六月鲜 特级酱油160ml 鲜味生抽酱油 调味品 减盐26%

六月鲜为属欣和旗下品牌，这款特级酱油以大豆和小麦为原料，经6个月足期酿造，比普通酱油减盐26%，鲜香与酱香平衡，蒸、炒、蘸、拌皆宜。价格实惠，在六月鲜天猫店、欣和京东店可购入。

欣和六月鲜特级酱油160ml鲜味生抽酱油调味品减盐26%5.4元京东去购买

总结： 卖酱油看成本配料表，食品添加剂越少，酱油也就越纯正。

酱油的原材料主要是水、大豆、小麦粉、食盐。大豆也分为转基因大豆和非转基因大豆。

酱油是高盐调味品，市场上也有低盐、淡盐、儿童酱油。但是盐是酱油制作过程中的必备原料，对盐量有讲究的还是要注意酱油的用量。