紫香椿与绿香椿，挑选哪种？香味差距还真大，知道了可别再买错

创作立场声明：人们去市场选购食材，可能细心的朋友们会发现，市场上的香椿颜色不一样，有紫色的、有绿色的。现在市场上的香椿大体上分为三种，那选购什么样的香椿呢？紫香椿与绿香椿，挑选哪种？香味差距还真大，知道了可别再买错。

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春晚上的烟火气

今年春晚上的一道歌，“鸡蛋要炒个香椿芽”，满满的烟火气，虽然还不是吃香椿的时节，却让人们又想念起了那种春天里的鲜味儿。记得小时候，到了春天，就眼巴巴望着大门口的香椿树快点发芽，可短暂的尝鲜期每年都太短，年年也吃不够。那个年代家家户户都养着鸡，但是鸡蛋从不舍得吃，要卖了换钱添补家用。每年母亲都会毫不“吝啬”攒上十多个鸡蛋，给孩子们炒一大盘香椿鸡蛋尝尝鲜。

露天香椿大量上市

现在的大棚技术，让人们哪怕在寒冬腊月，也能吃上馥郁香浓的香椿芽，可是吃起来总也没有纯天然的露天香椿芽那般，香得凝重、醇得干冽、鲜得透彻。今年的香椿价格，一路高歌，丝毫也没有降价的意思。南方的天然露天香椿发芽较早，可在北方，清明节前后正是吃香椿的绝佳时节。这个时候的香椿大量上市，价格也一下子低下来许多，让人们可以一次吃个够。不管是菜市场，还是路边摊，都摆满了成筐的香椿，供人们选购。

香椿品种

人们去市场选购食材，可能细心的朋友们会发现，市场上的香椿颜色不一样，有紫色的、有绿色的。现在市场上的香椿大体上分为三种，那选购什么样的香椿呢？紫香椿与绿香椿，挑选哪种？香味差距还真大，知道了可别再买错：

1、紫香椿。这种香椿芽通体都是紫色的，叶片、嫩芽尖，哪怕是香椿茎也是那种鲜艳的紫色。这种紫香椿叶片发亮，有光泽，看上去熠熠生辉，看着都诱人。紫香椿最大的特点是叶芽嫩、油度高、香味浓、口感好、膳食纤维含量低，是最优质的香椿品种。

2、绿香椿。这种香椿芽是那种绿色的，偶尔会有紫红色的叶边，大部分叶片、香椿茎是翠绿色的。这种绿香椿看上去，叶片亮度不如紫香椿，绿得纯粹，光泽度低。绿香椿叶芽翠绿、油度低、香味不如紫香椿浓郁，但是膳食纤维含量多，是普通的香椿品种。

3、紫尖香椿。细心的朋友们可能会发现，还有一种香椿，芽尖、嫩叶是紫红色的，下面的叶片、香椿茎是浅绿色的，这种香椿又称为紫尖香椿。这是一种介于紫香椿、绿香椿之间的香椿品种，不管是叶芽的嫩度、油亮度、香味、口感，还是所含的膳食纤维，都居于紫香椿与绿香椿之间，是香椿中的中庸者。

吃香椿的注意事项

香椿被称为“树上蔬菜”，馥郁香醇，是真正春天里的鲜味儿，很多人喜欢。但是，香椿也是一种营养丰富的食材，含有丰富的植物蛋白、多种维生素、微量元素、膳食纤维等。同时，众所周知，香椿含有一定量亚硝酸盐，吃香椿要注意这几点：

1、吃香椿要焯水。亚硝酸盐是一种不利于人体健康的物质，长期摄入对人体危害较重。但是，人们也不必过度担忧，香椿焯水10秒左右，就可以去除绝大部分的亚硝酸盐，就可以放心食用了。但是，不焯水的香椿，最好不要食用。

2、不要大量食用香椿。所谓“鲜”，就是偶尔吃点尝尝，才鲜得纯粹。香椿虽然鲜香，也不可大量食用香椿。特别是一天之内数次食用香椿，或者一顿饭吃数个香椿菜品，这些食用香椿的方法都是不可取的。

3、注意烹调方法。香椿的烹调方法相对单调，最家常的食用方法就是香椿炒鸡蛋、炸香椿鱼，这两种菜品都属于高油高脂菜品，与现行的健康理念格格不入。这吃香椿偶尔炒一盘、炸一盘，尝尝鲜、解解馋也就行了，不能贪念香椿的鲜味儿，而把健康给搭进去，便是得不偿失的事儿了。

4、不要食用不经过焯水的凉拌香椿。香椿搭配豆腐、豆皮、花生等食材，简单凉拌，便是鲜到极致的小菜。但是，凉拌前切记要焯水，没有经过焯水的凉拌香椿，坚决不吃。

5、香椿尽量别腌渍。香椿尝鲜期短，特别是家中的香椿树较多，一下子吃不完，很多人就喜欢把香椿腌起来，制作成小咸菜，鲜味便又可以延续大半年。殊不知，这种经过腌渍的香椿，亚硝酸盐会成倍增长，是最得不偿失的方法；所以，香椿尽量别腌渍。

6、香椿尽量别长时间冷鲜保存。有时候，人们买的香椿过多，或者没有时间及时把香椿吃掉，最常见的方法就是放冰箱冷藏室保鲜。这种方法，最好不超过3天，经过冷藏后的香椿，亚硝酸盐的含量也会增加，尽量别长时间冷鲜保存香椿。

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