广东住家饭 篇二百零九：支竹羊腩煲

食材：羊腩斩成均匀小块备用。

配料：腐竹放入热油锅拖油炸浮，放入冷水浸泡软切段滤水备用。

料头：姜蒜切成小块，蒜头，蒜苗切段；甘蔗先斩段再斩小条。

羊料：陈皮、草果、花椒、白扣、甘草、八角各适量。

焖酱：米酒—勺、蚝油一勺、腐乳两块、柱侯酱两勺、花生酱一茶搅拌均匀。

焖制：

干锅放入羊腩炒干，炒至微微出油，倒入漏勺沥油；

锅洗净，烧干放入花生油，先放入蒜头姜小火炒香，接着下入羊料炒香；放入羊腩煸炒出香味，放入调制好的焖酱，放入六克盐，倒入一汤匙酱油，最后放入甘蔗条，倒入适量的开水和羊肉持平，大火烧开，转小火慢炖约两个钟左右。

最后下入支竹炒匀，水烧干，放入蒜叶段，盛出装入砂锅，煲5分钟，淋入尾油焖十秒即可。

菜肴特色：羊肉不膻，香气扑鼻。

小贴士：

黑山羊膻味不重不用焯水，干炒炒干水分即可。

煸炒羊腩方法是引用焖野味的煸炒手法，去除膻味。

焖制时间根据羊的老嫩不同，增减焖制时间。

注：没有甘蔗可用片糖代替。

以下是操作步骤图文

支竹炸脆放入水中浸泡软，切段待用。

羊腩炒至微微出油，炒干盛出。

起锅炒香料头香料，羊腩回锅炒香，加开水与羊腩持平，烧开，转小火慢炖2小时左右。

盛出转入砂锅

最后下入支竹炒匀，水烧干，放入蒜叶段，盛出装入砂锅，煲5分钟，淋入尾油焖十秒即可。