炒茄子时，多加1步，茄子不吃油不发黑，怎么炒都好吃

创作立场声明：炒茄子时，多加1步，茄子不吃油不发黑，怎么炒都好吃，大家再做茄子的时候，记得先用盐把茄子里的汤汁腌出来再做，茄子就不会吃油了。

我特别喜欢吃茄子，所以我家餐桌上茄子属于常见的蔬菜之一，不论是炒还是炖或者蒸，任何一种做法都喜欢吃，尤其是茄子剁碎用来包包子或者包饺子，简直太香了！茄子好吃，但是在烹饪的时候，大家几乎都会遇到同样的问题，就是茄子特别吃油，尤其是炒茄子的时候，油放少了茄子就会糊锅，而且炒出来的味道也水水的不好吃，必须要多放油，做烧茄子的时候，简直就成了油炸茄子了，油用得太多了，大家都知道吃油太多对身体健康会有影响，但是茄子怎么做才会不吃油呢？

我们在做茄子的时候，先把茄子切好，然后撒上点盐腌制一下，等茄子腌出汤汁之后，用手把茄子里的水分挤出来，再去过油炸，这样茄子就会不吃油了，而且软的也特别快。除了茄子吃油的问题以外，还有一个问题就是茄子切好之后容易变黑，其实是茄子出现了氧化反应，时间越长颜色就会越重，所以茄子切块之后不要放太长时间再去烹饪，或者撒上点淀粉，这样也可以防止茄子变黑，大家可以试一下这个小方法。

今天买了几个长茄子，做了个鱼香茄子，酸甜口味，非常开胃下饭，一道老幼皆宜的菜，用了上边的两个小妙招，炒茄子时没有用太多油，而且炒好的茄子也没有变色，大家可以试一下。

【鱼香茄子】

食材：茄子2个、猪肉、大蒜、油、淀粉1勺、生抽2勺、白糖3勺、醋4勺、辣椒

做法及步骤：

第一步：先把食材准备好，长茄子2个、猪肉、大蒜，茄子用圆的或者长条的都可以。

第二步：把茄子洗干净，不用去皮，切成段备用。

第三步：把切好的茄子放入大碗里，撒上点盐和少许淀粉，搅拌一下，腌制10分钟左右。

第四步：腌茄子的时间，把猪肉剁成肉馅，大蒜切成蒜末备用。

第五步：鱼香茄子的精华来了，先调一碗糖醋汁，1勺淀粉、2勺生抽、3勺白糖、4勺醋然后倒入碗中，再加上2勺清水搅拌均匀备用。

第六步：腌好的茄子，用手挤去水分，锅里倒入适量的油，把茄子放进去，先煎一下，把茄子煎软盛出备用，这样茄子一点也不吃油。

第七步：锅里留底油，放入肉末翻炒，然后放入蒜末继续炒出香味。

第八步：倒入之前炸好的茄子，继续翻炒。

第九步：茄子和肉末炒熟的时候，倒入调好的糖醋汁。

用铲子翻拌均匀入味，再炒上几十秒，最后放上点辣椒，然后就可以出锅了，酸甜开胃的鱼香茄子就做好了。

炒茄子时，多加1步，茄子不吃油不发黑，怎么炒都好吃，大家再做茄子的时候，记得先用盐把茄子里的汤汁腌出来再做，茄子就不会吃油了。