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从零开始学红酒「第五课：波尔多1855分级」
2021-05-11 15:15:05
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概括来说，波尔多1855分级是一个国家层面的产业标准化行为。藉此奠定法国红酒在世界上的领袖地位，并且为其他产区和国家树立了一个非常实用且非常好对外商贸操作性的范例，往后的百年间，红酒主要出产地各国纷纷确立了自己的分级制度，藉此也奠定了旧世界红酒产地的等级秩序，一直沿用至今。
波尔多1855分级，全称是1855年波尔多列级庄分级制度（Bordeaux Wine Official Classification of 1855）。具体来说，它其实是个榜单，将法国波尔多大区境内61个最好的酒庄排了一个相对科学和平衡的座次。大名鼎鼎的拉菲红酒（Chteau Lafite-Rothschild），可是名列这份榜单的第一位。
法国红酒产区地图
波尔多城位于加龙河（Garonne）岸边，自从葡萄酒在法国落地生根，波尔多产区的红酒水准一直处在法国葡萄酒的顶端，也非常被整个欧洲国家的王室和显贵认可，从这张地图上我们可以看到，波尔多距离巴黎比较远，而却临海比较近，波尔多高品质葡萄酒的消费者都是生活在巴黎中的贵族，那时的法国各个大区之间存在的贸易壁垒多如牛毛，波尔多的红酒运到巴黎的成本和难度大大的超出海运出口外销，所以从古罗马时代起，这里就是法国内陆地区葡萄酒销往意大利和英国等地的海运集散地。因此，当波尔多扩大了葡萄酒产业后，就走上了以海外贸易为主的发展路线。
波尔多交易所广场前的镜子喷泉
17世纪时期，与波尔多交易葡萄酒的两大金主是英国和荷兰。其中，荷兰这个世界第一二道贩子购买葡萄酒的目的是转手销往海外殖民市场，相较于质量，他们更注重价廉；而英国人购买葡萄酒主要用于供给国内上流社会的达官贵人消费，因此非常注重葡萄酒的品质，所谓“一分钱一分货”，高品质的葡萄酒自然就能卖得好价钱。所以，波尔多酒庄分级的起因就是为了方便英国人花钱购买不同品质的葡萄酒。
在贸易初期的17世纪40年代，英国人是按照大区域划分波尔多葡萄酒的。后来，随着消费者要求的精细化，慢慢锁定到村镇。据闻在1666年，侯伯王酒庄（Chateau Haut-Brion）派人到伦敦以酒庄的名义开了一家酒馆，这一举措将“酒庄Chateau”的概念普及到了英国。因此，从17世纪下半叶起，英国人对葡萄酒的要求细致化到酒庄。
到17世纪末，最为英国人所熟知的法国酒庄除了“近水楼台”的侯伯王酒庄，还有声名远播的玛歌酒庄（Chateau Margaux）、拉图酒庄（Chateau Latour）和拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）。因为这4家酒庄的葡萄酒品质不凡且供不应求，其价格也远远高于其他酒庄，所以人们称它们为“一级酒庄”。
一级庄列表（5个）
拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）
拉图酒庄（Chateau Latour）
玛歌酒庄（Chateau Margaux）
侯伯王酒庄（Chateau Haut-Brion）
木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）
五大一级庄汇总
到18世纪中期，眼看一级酒庄凭借着品质出众的葡萄酒赚得盆满钵盈，有12家酒庄也努力地提高了自家葡萄酒的质量。这批酒庄出产的葡萄酒慢慢地在市场上也建立起好名声，因此被称为“二级酒庄”。接着，又有一部分高质量的酒庄从村镇名下脱颖而出，形成了“三级酒庄”。
二级庄列表（14个）
布莱恩酒庄（Chateau Brane-Cantenac）
爱士图尔酒庄（Chateau Cos-d'Estournel）
宝嘉龙酒庄（Chateau Ducru-Beaucaillou）
杜霍酒庄（Chateau Durfort-Vivens）
金玫瑰酒庄（Chateau Gruaud Larose）
力士金酒庄（Chateau Lascombes）
雄狮酒庄（Chateau Leoville Las Cases）
巴顿酒庄（Chateau Leoville-Barton）
波菲酒庄（Chateau Leoville-Poyferre）
梦玫瑰酒庄（Chateau Montrose）
碧尚男爵酒庄（Chateau Pichon-Longueville Baron）
碧尚女爵酒庄（Chateau Pichon-Longueville, Comtesse de Lalande）
鲁臣世家酒庄（Chateau Rausan-Segla）
露仙歌酒庄（Chateau Rauzan Gassies）
三级庄列表（14个）
贝卡塔纳酒庄（Chateau Boyd Cantenac）
凯隆世家酒庄（Chateau Calon-Segur）
肯德布朗酒庄（Chateau Cantenac-Brown）
狄士美酒庄（Chateau Desmirail）
迪仙酒庄（Chateau d'Issan）
菲丽酒庄（Chateau Ferriere）
美人鱼酒庄（Chateau Giscours）
麒麟酒庄（Chateau Kirwan）
拉拉贡酒庄（Chateau La Lagune）
力关酒庄（Chateau Lagrange）
丽冠巴顿酒庄（Chateau Langoa Barton）
马利哥酒庄（Chateau Malescot-Saint-Exupery）
侯爵酒庄（Chateau Marquis d'Alesme Becker）
宝玛酒庄（Chateau Palmer）
酒庄分级不仅让波尔多多快好省地赚取英镑，也为当地的葡萄酒贸易锦上添花。在利益最大化的驱使下，至19世纪20年代，人们又增加了“四级酒庄”，同时还为三级酒庄增添了一些新成员。到19世纪中叶，又发展出了“五级酒庄”。
四级庄（10个）
龙船酒庄（Chateau Beychevelle）
班尼尔酒庄（Chateau Branaire-Ducru）
杜哈米隆古堡（Chateau Duhart-Milon）
拉图嘉利酒庄（Chateau La Tour-Carnet）
拉科鲁锡酒庄（Chateau Lafon-Rochet）
德达侯爵酒庄（Chateau Marquis-de-Terme）
宝爵酒庄（Chateau Pouget）
荔仙酒庄（Chateau Prieure-Lichine）
圣皮尔酒庄（Chateau Saint-Pierre）
大宝酒庄（Chateau Talbot）
五级庄（18个）
巴特利酒庄（Chateau Batailley）
巴加芙酒庄（Chateau Belgrave）
卡门萨克酒庄（Chateau Camensac）
佳得美酒庄（Chateau Cantemerle）
克拉米伦酒庄（Chateau Clerc-Milon）
柯斯拉伯丽酒庄（Chateau Cos-Labory）
歌碧酒庄（Chateau Croizet-Bages）
达麦酒庄（Chateau d'Armailhac）
杜扎克酒庄（Chateau Dauzac）
杜特酒庄（Chateau du Tertre）
都卡斯酒庄（Chateau Grand-Puy-Ducasse）
拉古斯酒庄（Chateau Grand-Puy-Lacoste）
自由欧堡（Chateau Haut-Bages-Liberal）
奥巴特利酒庄（Chateau Haut-Batailley）
靓茨伯酒庄（Chateau Lynch Bages）
浪琴慕沙酒庄（Chateau Lynch-Moussas）
百德诗歌酒庄（Chateau Pedesclaux）
庞特卡奈酒庄（Chateau Pontet-Canet）
拿破仑三世
转眼到了1855年，第二届世界博览会在巴黎举行。当政的拿破仑三世（Napoleon III）决定要把波尔多红酒推向全球，要求波尔多葡萄酒商会（Bordeaux Wine Council）在世界博览会上筹备一个葡萄酒展览会。商会意识到两个重要问题：一是波尔多酒庄何其多，如何在有限的参展酒庄里展现出更多的波尔多名庄？二是参展的葡萄酒根本不够给所有参观者享用，如何让参观者在有限的时间了解到更多波尔多葡萄酒的情况呢？
于是在当年的4月5日，波尔多葡萄酒商会要求葡萄酒经纪人工会（Syndicat of Courtiers）提供一份波尔多酒庄分级名单。基于原有的分级信息，经纪人公会进一步考察了级别内酒庄历年来的表现，选出波尔多梅多克（MEDOC）产区最好的红酒和酒庄（这里注意，这个榜单的酒庄全部是在梅多克产区的酒庄），分级定价。这才有了这份根据酒庄实力、民间口碑、多方面评价等综合而出的等级排行清单，于4月18日上交了一份正式的酒庄分级表。
“1855分级”，也被称为梅多克分级制度。波尔多下属有名的产区有梅多克（Médoc）、格拉夫、圣埃美隆、波美侯、苏岱等。很多人以为“1855分级”榜单代表的是整个波尔多红酒，但实际上，榜单当时评选的范围，仅仅只有梅多克一个子产区，面积只占波尔多的十几分之一。
但有趣的是，名单上的大部分列级酒庄都十分傲娇，并没有去参加酒展。而参观者们虽然没有品尝到这些列级酒庄的佳酿，但都得到了一张详尽的波尔多名庄分级表。只是不知道，当时身在美酒之乡却只拿到一张纸的参观者们是否感受到了法国那主人翁般的热情。1855分级榜单，得到官方钦定的地位，经过巴黎世博会推广后，让波尔多红酒的知名度大增，法国赚到了丰厚的利润。后来，即便世博会结束，这份榜单继续享受尊重和推崇，成为全球葡萄酒贸易的基石，未来也让红酒跨入金融领域，衍生出红酒期货——“期酒”。
1855年波尔多分级体制在受到众人追捧，该表单除了在1855年9月补选了一个五级酒庄以及在1973年将木桐酒庄升级为一级酒庄外，从此以后再无任何更改。是波尔多酒商的“镇馆之宝”，改动会涉及太多既定利益分配，牵一发而动全身，入选落选，销量会有天壤之别。
“1855分级”，也是全世界红酒发烧友心中的“神圣清单”，有多少酒迷立志要喝遍61家列级庄。我也才只喝到过不到一半，估计里面还有假的，努力吧，中年！
