佛跳墙"的奥秘：揭秘这道名菜背后的历史与美味！

为什么我要发这分享贴呢？

亲戚前邀请我去给料理佛跳墙，到他家一看是一道预制菜，八百元一份，打开看食材太让我失望了，全是些下脚料汇聚的一锅乱炖，只需给加热上桌，拿漏勺一捞没料，大家都问“海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚”哪去了？简直就是一锅剩菜汤呀！这道伪“佛跳墙”不但物无所值，而且糟蹋食材，有玷污传统名菜之，确实这钱花的有点冤。

真的还不如踏踏实实的做一道元贝炖鸡汤实惠

元贝煲鸡汤，加一个猪肚更完美。

首先提示：

做佛跳墙既耗时又费钱，食材及操作步骤不适宜家庭制作。带你了解以下佛跳墙的具体操作步骤就明白究竟了。

【佛跳墙】

特色是汤清、味浓。

第一步做底汤：

老鸡炒香放入姜葱烹绍兴黄酒炒香，锅中水烧开放姜片、老鸭、猪蹄先焯水，放姜葱绍兴黄酒炒香去腥骚味，排骨炒香，4种食材炒香后按顺势把老鸭、猪蹄、鸡入瓦盎，再放50克绍兴黄酒加纯净水没过全部食材，放到炭炉上喂12个小时，12小时后把喂好的汤汁倒出备用。

第二步煨制：

取一瓦盎排骨垫底依次放入A料：蹄筋、花菇、鸭肾、猪肚、鲍鱼、瑶柱、倒入底汤在炭炉上喂24小时，然后开盖把剩余的B料：花胶、鱼唇、海参、鹌鶽蛋（去壳）放入少许的海盐和冰糖调味继续煨制2小时即可；（海货、干货全部提前发制）。

特别提示：痛风患者不要嘴馋哦，这不是你的菜。

☆这几种人都不能吃佛跳墙

1、对海鲜过敏者2、高血脂者3、痛风患者

4、尿酸高的人5、儿童6、老年人

图片来源于网络

何为佛跳墙？

☆以下来源于网络经整理，让大家认识了解佛跳墙，以免近春节上当受骗。☆

佛跳墙

佛跳墙的原材料有很多，海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

除此之外，还有更细一层的划分，鲍鱼一定要选择九头鲍鱼，海参一定要选择日本关东的，火腿必须是金华火腿，等等这些要求全部都满足，才可以是完整的佛跳墙原材料。另外佛跳墙对于

1、佛跳墙的主料有鲍鱼、海参、耗牛皮胶、杏鲍菇、墨鱼、猪肚、蹄筋、鱼唇、竹笋等，配料有葱段、姜片、干贝、味精、酱油、冰糖、绍酒、桂皮、香叶等等。佛跳墙的做法很简单，将这些食材一起放入锅中，加入高汤一直用小火慢炖即可。

2、制作佛跳墙时首先把肉类食材焯一下水，干贝、海参等干货要提前泡发，鱼肚需要用油泡发。炖煮时一定要用文火煨制，不能太过急躁，小火慢炖才能使其营养成分全部融入汤中，待揭盖时，香气扑鼻，传统的佛跳墙一般用老酒坛炖煮。

3、佛跳墙又叫福寿全，是福建省的一道特色名菜，属于闽菜系。佛跳墙的制作是将所有食材放到一起炖煮，所以味道浓郁荤香，但又没有油腻之感，并且每种食材又保留了自己独特的味道。佛跳墙有利于增强免疫力、美容养颜、降三高。

佛跳墙

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

　　由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。

　　佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。

　　佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

　　1990年，“佛跳墙”获国家商业部优质产品金鼎奖。

　　2002年，“佛跳墙”在第十二届全国厨艺节中获中华名宴。

佛跳墙里面有什么材料?多种名贵材料(鲍鱼海参少不了)

佛跳墙虽然是福建的一道特色菜，但是在全国范围内的名气也是非常大的，并且因为其中使用的原料都是极为名贵的材料，所以很多人只要一想到豪华美食就能想到它，那么佛跳墙中具体都有什么材料呢?

佛跳墙里面有什么材料

佛跳墙作为闽菜中最为出名的一道菜肴，它其中包含的材料都是名贵食材，最经典的搭配就是鲍鱼、海参、鱼翅、鱼唇、牛蹄筋、瑶柱、牦牛皮胶等，并且还搭配了各种菇类来提鲜，比如杏鲍菇、香菇，当然也少不了一些普通食材作为陪衬，比如墨鱼、鹌鹑蛋等。

最为特别的是这锅佛跳墙的汤都是由秘制的高汤和福建老酒来煨制的，而最终这样文火慢慢的将这一锅精华全部都炖的软烂柔润，就形成了佛跳墙浓郁荤香的味道，不过非常奇怪的是，这道菜虽然看起来奢华，但是实际上却是由一位乞丐发明的，它就诞生于清朝道光年间的福州。

佛跳墙的由来

按照费孝通先生的描述，在道光年间最早开始烹饪这道名菜的人，其实是一众乞丐，他们每天都会拎着瓦罐到底要饭，因此一天下来，瓦罐中会储藏着非常多的剩菜剩饭，而且这些材料都还不差，因为都是来自于福州的一家饭铺，有一天饭铺的老板却意外的闻到了窗外的一股浓香，于是就追了出去查看。

这才看到原来是乞丐的瓦罐中传来的香气，据说这个乞丐每天都会将自己讨来的“山珍海味”和自己的剩酒倒在一起烹煮，最终才能获得这样一锅美味的菜肴，而饭铺的老板也因此受到启发，开始将其改造成了现代的佛跳墙，而佛跳墙这个名字则是因为有文人描述这道菜的香味“佛闻弃禅跳墙来”，也就是说香的佛都跳墙出来想要吃。

鱼唇是什么？

鱼唇其实就是鲨鱼的嘴唇或者鱼皮制成的海味，是八大海味之一。

海八珍是哪八珍

在海产品中，海八珍是指鱼骨、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子，均被视为宴席的上乘佳肴。海八珍原本是指八种珍贵的海产品，后来指八种稀有并且珍贵的海产品烹饪原料。

扩展【一锅盆菜】也类同【佛跳墙】的做法。只是用料配搭机动点。

佛跳墙是谁

佛跳墙是一种著名的传统福建菜，其起源有多种说法。一种较为广泛接受的说法是由一名名叫郑春发的厨师创造的。据传，清朝光绪年间，福建布政使周莲在一次宴会上品尝了一种由当地官员家中内眷所做的菜肴，该菜集合了多种食材，包括鸡、鸭、羊肉和猪肚等，放入绍兴酒坛中以小火慢炖而成，口感软嫩且不油腻。周莲对此赞不绝口，询问此菜的名字时得知称为“福寿全”。郑春发随后根据周莲的要求，结合自己的烹饪技巧，改良了原有的食谱，减少了肉类成分并增加了海鲜，创造出更为鲜美的风味。最终，他将新制成的菜肴定名为“佛跳墙”，并在福州东街上的聚春园菜馆作为招牌菜推出。据说，这个名称源自一名秀才的诗句：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，从而赋予了这道菜独特的文化内涵和美誉。

另一种说法则认为“佛跳墙”是由一群乞丐所发明，这一说法并不被普遍认可。

关于这道菜的创始，说法颇多。“传佛跳墙是乞丐所发明”据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。 据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，创造了佛跳墙。

我认为这一说法并不被普遍认可是有道理的。按常理乞丐只有拾剩菜烩煮，烩煮时气味飘香，无意间让厨师闻到，厨师特意去了解其食材是什么，由此厨师受启发运用，结合自己的烹饪技巧改良，不断的尝试而创造了佛跳墙可能性更大些。

★最后说说我的理解★

无论怎样，我认为佛跳墙的食材配搭，炖煮耗时，制作工序都不适合一般家庭制作的。佛跳墙，该菜集合了多种食材，包括山珍海味、鸡、鸭、羊肉和猪肚等，放入绍兴酒坛中以小火慢炖而成的营养高汤菜肴，当今人生活水平不断提高，富有不缺吃，只有怕摄入过多不知不觉的成了亚健康，再好的美味佳肴都有相当部分人是不适宜吃的，所以需要你懂吃会吃，才吃的有益。

☆☆再次提醒这几种人不能吃佛跳墙☆☆

1、对海鲜过敏者

2、高血脂者

3、痛风患者

4、尿酸高的人

5、儿童

6、老年人