京八件：这老北京人的年味儿，究竟是哪八件，您知道吗？

小年一过（腊月二十三），离春节的脚步就更近了。置办年货是中国人春节前必做事项之一，这从古至今的习俗从未变过，坚果炒货、糖果点心、零食饮料……都是不可少的。一方面是给自家准备年货，另一方面则是作为年礼送给亲友。挑选年货，各地也有特色的代表，比如广州人会买花、买海鲜干货或老字号的点心和腊味等等；上海人会买八宝饭、火腿等等；北京会买京八件、老字号的酱肉或面点等等……

其中，这北京人的京八件可以说是在全国大有名声的。在过去，老北京人可是逢年必买，至今也仍然遵循着这个传统。现在，很多在北京打拼的异乡人，同样也在回家前会采购京八件，送家人或带回家给大家尝尝看看，讨一个喜庆。

京八件，可以说是北京人的年味儿，但是对于大部分北漂的人来说，能知道京八件到底是哪八件的人估计并不多，大家伙也就是跟着当地人，到专有的品牌店直接提货走人而已。但其实，在过去，对老北京人来说，这京八件里的“八件”可是大有讲究的，今天我们就在这里说道说道。

京八件的前半生

北京的点心花样繁多，从一个稻香村就能窥见一斑，各种看似南北两派大融合的糕和饼，玲琅满目。初挖北京的点心史可知，北京的点心在过去其实是叫“饽饽”，元朝开始，元世祖把蒙古的细点带入，后至明朝，又传入南方的糕点，清朝又加入了满洲的饽饽，可谓品类丰富，南北贯通，这些痕迹都为北京的点心花样品类打下了基础，京八件便是在此基础上发展起来的。

“京八件”的前身起源于明朝，传闻，明朝第十二个帝王——明穆宗是个“甜点控”。一直爱吃甜点的他，某天又想吃甜点了，可是宫廷里的点心基本都吃腻了，于是他下达了让负责做甜食的御厨把现在最流行、最好吃的点心都做了送过来的旨令。这对当时宫廷里负责甜食的大厨来说可不是件轻松、容易的事。不过，这位御厨很机智，他做了一盘共放了8种花样的精巧点心盘送去，这从视觉上看，既满足了花样不少的要求，同时也满足了食欲的需求。果不其然，穆宗吃后龙颜大悦，于是这“八件”的雏形就算有了，即现今“京八件”的前身。

京八件的真实“身份”

京八件的核心定义主要是指以中式糕点为主组成的8种点心礼盒。

当这份昔日皇帝爱吃的点心拼盘传入民间后，带出宫廷的“八件”点心则在历史流转中发生着变化。从过去开始，“京八件”就多以“礼品”或与仪式感有关的意义为主的身份出现。这个“身份”的意义一直延续至今，逢年过节，当地人在走亲访友时都会提一盒“京八件”，这样便不失礼节。而来京的外地人也往往会在离开时带上一盒回去当作礼品送人。京八件的名气就这样逐渐传遍大江南北，已然成为今时今日北京地区的一份著名特产。

对很多人来说，京八件最神秘的一面便是这“八件”究竟是哪八件，似乎从不同的店家、不同的人嘴里得知到的都不相同，京八件让很多人都觉得神秘而不可知。但其实，京八件的确不只有一种组合，并且随着时代发展，形成了一套带着自有逻辑和讲究不同搭配组合的体系。我们就此来好好捋一捋。

通常传统意义上的京八件有“大八件”、“小八件”和“细八件”之分，其中小八件和细八件可算作一类。三者在过去都是以装够一斤为主要标准，其主要区别在于外皮制作、点心尺寸和数量上。大八件由八块酥皮为主的不同点心搭配组成，小八件则是以小一号的奶皮为主的八种（每一个2块共16块）点心搭配组成，而细八件则是酒皮做成的点心构成。

具体的“八件”一般是指八种形状、口味不同的京味点心，多以枣泥、椒盐、玫瑰、豆沙、白糖、葡萄干、青梅、香蕉等八种原料做馅。用油、水和面制皮，以皮包馅，烘烤而成。外形则以枣花、佛手、灯笼、莲花、柳叶、如意、白桃、腰形为主呈现。在此基础上对面皮进行不同的制作，延伸出上面提到的三种皮质的点心分类。市面上最为常见的还是酥皮为主的“京八件”，即大八件。

根据馅料的不同，往往又在“八件”中区分“上四样”和“下四样”，其中，多以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐为主，辅以蜂蜜、果仁和桂花等馅料，分别制作不同寓意的点心。比如，上四样是由白糖蜂蜜陷的“福”、“禧”、山楂馅的“禄”和玫瑰馅的“寿”字样的病组成。下四样则是由分别代表着财富、吉庆、生娃、中榜的饼组成。另外，在以“饼”为完全的形态的组合下，还能买到：福字饼、太师饼、寿桃饼、喜字饼、银锭饼、卷酥饼、鸡油饼、枣花饼组成的“八件”，且每一个背后都有不同的象征意义，当然，馅料则是一个一味，各不相同。

福字饼：象征幸福

太师饼：象征高官厚禄

寿桃饼：象征长寿

喜字饼：象征双喜临门

银锭饼：象征财富

卷酥饼：象征一卷书，象征步步高升

鸡油饼：象征“吉庆有余”

枣花饼：象征早生贵子

京八件的今生

传统的京八件曾经消失过很长一段时间，且很多点心味道大不如前。直到2006年，北京市工业促进局立项对老北京的民间糕点“京八件”及“宫廷御点”进行了重新开发后，才再次恢复了传统的“京八件”。其中，北京三禾稻香村推出以福、禄、寿、喜饼加椒盐酥、鸡油饼、枣花酥和萨其马为一个组合的代表，苏州稻香村则是福禄寿禧四个饼加鲜花玫瑰饼、苏式椒盐饼、枣花酥和山楂锅盔为另一个代表。如今，仍然有迹可循，有货可买。

只不过，现在京八件早已打破传统的束缚，也是因为市场没有再制定统一标准的规定，任何搭配都可构成“新京八件”，只要心意寓意在，无论怎么搭配，至少那份美好祝福和礼仪得到了传承和延续。

购买方式：

如果是生活在北京的人，可以通过到线下实体店中进行选购；如果是在外地的人，则可以通过网络电商平台搜寻“稻香村”购买。

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