橡木桶系列 篇三:威士忌自学笔记(二)——桶强
(牛哥,威士忌资深萌新,民间非著名酒评人,量浅瘾大的雪莉桶爱好者)本文于2021年3月首发于百瓶APP
上一篇笔记,我们学习了橡木桶的使用与管理,了解了新桶、初填/次填/多填桶的用处。现在来看看酒厂对橡木桶是怎么管理的:
弄清楚橡木桶的分级与应用,我们就大概知道自己手中的酒是从什么桶里出来的。
今天我们先学单桶,牛哥喜欢雪莉桶,所以,咱们就抄雪莉桶方面的笔记吧。
雪莉桶单桶桶强
名词解释:经雪莉桶熟成的威士忌(单桶),不加水,按原桶强度(简称:桶强)直接灌瓶。
酒鬼们为什么喜欢喝原桶强度的威士忌?
是因为(馋它的身子)喜欢强劲的口感与强壮的风味(这不还是馋嘛……)
一般来说,熟成质量最好的桶,都会被酒厂单独拿出来,灌成单桶产品,酒标上注明Cask Strength(桶强)与桶号(Cask Number)。
单桶桶强的酒精度通常在50%vol以上,精确到小数点后一位(如56.8%vol)。
雪莉桶的尺寸,按大小可分为:
酒液在橡木桶里会缓慢蒸发(水与酒精),业内称为“天使分享”。
酒液在大桶里与橡木接触面积的比例较低,所以转化速度比较慢,天使分享率低;小桶的熟成速度较大桶快,天使也更喜欢找小桶“偷酒喝”。
上图所示的可灌装瓶数,是按苏格兰产区的“天使分享率”(2-4%/年)估算的。如果换成我国台湾地区的“关二爷分享率”(约10%/年),那可灌装瓶数就会减少了。
有一个知识点:
换桶的桶强。
换桶,一般都是雪莉桶换雪莉桶,PX桶换PX桶,Oloroso桶换Oloroso桶……如果是换其他桶,那就叫“过桶”。
我们再去探索更大的桶:500升的Butt巴特桶与Puncheon邦穹桶。
为什么要合并到大桶里?我们前面抄过笔记,大桶的天使分享率比小桶低。可减少损失呗~再者就是继续吸收大桶的风味,卖个好价钱。
酒厂对橡木桶的管理,目的都是为了经济效益!!!
酒厂选出质量最好的单桶后,剩下的桶虽然不是顶级质量,但还是可以调配为稍低一档的产品。
酒厂挑选n个相同品种(Oloroso/PX/Fino)、相同或不同年份、质量相近的雪莉桶,混合后再灌瓶。这种酒,称之为“多桶桶强”。
混桶桶强
除了PX桶与Oloroso桶,格兰纳里奇10桶强还多用了初填雪莉桶、新桶或葡萄酒桶。
威士忌较常使用的雪莉风味桶,有Oloroso欧洛罗索、Pedro Ximenez佩德罗·希门内斯、Fino菲诺这三种风味。
Oloroso雪莉风味:有干果、果酱、巧克力等风味,呈厚重温润的口感。
PX雪莉风味:有花草香、水果、太妃糖等风味,呈香甜爽美的口感。
Fino雪莉风味:有奶油、乳脂、黑色水果等风味,呈干爽咸香口感。
在西班牙,酿酒师把PX雪莉酒与Oloroso雪莉酒混合后,再次酿出Cream Sherry甜雪莉酒。
而这一思路启发了比利沃克,他现在喜欢用PX雪莉桶与Oloroso雪莉桶混调。
好了~ 笔记抄完。下一篇,我们就用学到的知识,运用到喝酒中去吧!!!
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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