威士忌自学笔记(二)——桶强

（牛哥，威士忌资深萌新，民间非著名酒评人，量浅瘾大的雪莉桶爱好者）本文于2021年3月首发于百瓶APP

上一篇笔记，我们学习了橡木桶的使用与管理，了解了新桶、初填/次填/多填桶的用处。现在来看看酒厂对橡木桶是怎么管理的：

弄清楚橡木桶的分级与应用，我们就大概知道自己手中的酒是从什么桶里出来的。

今天我们先学单桶，牛哥喜欢雪莉桶，所以，咱们就抄雪莉桶方面的笔记吧。

雪莉桶单桶桶强

名词解释：经雪莉桶熟成的威士忌（单桶），不加水，按原桶强度（简称：桶强）直接灌瓶。

酒鬼们为什么喜欢喝原桶强度的威士忌？

是因为（馋它的身子）喜欢强劲的口感与强壮的风味（这不还是馋嘛……）

一般来说，熟成质量最好的桶，都会被酒厂单独拿出来，灌成单桶产品，酒标上注明Cask Strength（桶强）与桶号（Cask Number）。

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单桶桶强的酒精度通常在50%vol以上，精确到小数点后一位（如56.8%vol）。

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雪莉桶的尺寸，按大小可分为：

酒液在橡木桶里会缓慢蒸发（水与酒精），业内称为“天使分享”。

酒液在大桶里与橡木接触面积的比例较低，所以转化速度比较慢，天使分享率低；小桶的熟成速度较大桶快，天使也更喜欢找小桶“偷酒喝”。

上图所示的可灌装瓶数，是按苏格兰产区的“天使分享率”（2-4%/年）估算的。如果换成我国台湾地区的“关二爷分享率”（约10%/年），那可灌装瓶数就会减少了。

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有一个知识点：

换桶的桶强。

换桶，一般都是雪莉桶换雪莉桶，PX桶换PX桶，Oloroso桶换Oloroso桶……如果是换其他桶，那就叫“过桶”。

我们再去探索更大的桶：500升的Butt巴特桶与Puncheon邦穹桶。

为什么要合并到大桶里？我们前面抄过笔记，大桶的天使分享率比小桶低。可减少损失呗~再者就是继续吸收大桶的风味，卖个好价钱。

酒厂对橡木桶的管理，目的都是为了经济效益！！！

酒厂选出质量最好的单桶后，剩下的桶虽然不是顶级质量，但还是可以调配为稍低一档的产品。

酒厂挑选n个相同品种（Oloroso/PX/Fino）、相同或不同年份、质量相近的雪莉桶，混合后再灌瓶。这种酒，称之为“多桶桶强”。

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混桶桶强

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除了PX桶与Oloroso桶，格兰纳里奇10桶强还多用了初填雪莉桶、新桶或葡萄酒桶。

威士忌较常使用的雪莉风味桶，有Oloroso欧洛罗索、Pedro Ximenez佩德罗·希门内斯、Fino菲诺这三种风味。

Oloroso雪莉风味：有干果、果酱、巧克力等风味，呈厚重温润的口感。

PX雪莉风味：有花草香、水果、太妃糖等风味，呈香甜爽美的口感。

Fino雪莉风味：有奶油、乳脂、黑色水果等风味，呈干爽咸香口感。

在西班牙，酿酒师把PX雪莉酒与Oloroso雪莉酒混合后，再次酿出Cream Sherry甜雪莉酒。

而这一思路启发了比利沃克，他现在喜欢用PX雪莉桶与Oloroso雪莉桶混调。

好了~ 笔记抄完。下一篇，我们就用学到的知识，运用到喝酒中去吧！！！

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