明日芒种，有钱没钱，记得吃“六个一”，顺应时节，安康入盛夏

“芒种芒种，连收带种"，芒种是个农忙的节气，对“芒种”的可以解释为：有芒的麦子快收，有芒的稻子赶紧种。不管南方还是北方，此刻的田间都是一片忙碌的景象，因此芒种又被人们称为“忙种”。

古代农事全靠人力，每到芒种时节庄稼人都需要付出繁重的体力劳动，加上此时的气温攀升也很快，体力消耗很快，老传统这个节气都是要让庄稼人吃好吃饱的，补充足够的营养才能干活。虽然现在芒种时节的劳作强度远不如过去，但在饮食上还是需要多加注意，让身体更快适应“苦夏”的来临。有钱没钱，这“六个一”别忘记吃，早吃早受益，安康入盛夏。

【第一肉】——鸭肉

夏季燥热的天气，不适合吃羊肉、牛肉等温热的肉类，可适当地多吃鸭肉、兔肉等凉性的肉类，这样补充营养消暑两不误。其中民间有“夏防苦，多吃鸭”的说法，鸭肉中含有丰富的B族维生素和维生素E，营养均衡，很适合中老人。

推荐菜谱：【薏米冬瓜老鸭汤】

准备食材：鸭子半只、冬瓜适量、薏米小半碗、枸杞1小把。

1、薏米需要提前用清水浸泡2个小时，这样能更快地将薏米煮熟。鸭子去掉鸭头和鸭屁股剁成大块，用清水浸泡1个小时，在浸泡的过程中可以多换几次水，让鸭肉中残留的血水能析出来，放入冷锅冷水中煮开后焯水2分钟左右。

2、鸭肉焯水好后捞出控水，炒锅中油热后葱姜爆香后，加入焯水的鸭肉翻炒至鸭肉变色，这时鸭肉中的油被炒出来了，鸭肉吃起来也不会很油腻。

3、鸭肉炒后换锅，将鸭肉倒入砂锅中并加入足量的开水，将浸泡好的薏米也一同倒入锅中，煮开后用小火慢炖1个小时左右。

4、冬瓜清洗干净切块倒入砂锅中，小火继续慢炖20分钟，加入浸泡过的枸杞、适量的盐和鸡精调味即可出锅。

【第一瓜】——西瓜

西瓜甘甜多汁，富含苹果酸、果糖、番茄素和维生素C，甚至西瓜籽中都含有脂肪油、维生素B2、淀粉等营养元素，是夏季绝佳的清凉食材。西瓜除了鲜食之外，还能做成各种美味的小吃，分享一款西瓜冻的做法，鲜甜Q弹，小朋友喜欢得不得了。

推荐食谱：【西瓜冻】

准备食材：西瓜1个、白凉粉适量、白糖适量。

1、一个小西瓜对半切开，用勺子将其中的瓜瓤全部挖出来，西瓜皮不要挖破留着备用。

2、西瓜瓤挖出来后放入果汁机中，将其打成西瓜汁，滤网过滤出西瓜汁的残渣和西瓜籽。

3、西瓜汁过滤后加入1勺白糖、25克白凉粉，开小火不断地搅拌至白凉粉和汤完全融入西瓜中，通常500克西瓜汁需要25克白凉粉，可根据西瓜汁的多少增减白凉粉的重量。

4、将加入了白凉粉和白糖的西瓜汁倒入西瓜皮中，撇出上面的气泡后放入冰箱中冷藏2个小时左右，Q弹的西瓜冻就做好了。

【第一汤】——绿豆汤

绿豆是夏季常见的消暑食材，也是一种杂粮，富含蛋白质、淀粉、B族维生素、矿物质等营养成分，尤其是蛋白质的含量高于小麦面粉、小米，人体中必需的8种氨基酸的含量更是谷类食材的2到5倍，而且绿豆性凉可兼顾营养和消暑，是一种十分健康的天然滋补佳品。

推荐菜谱：【绿豆苹果汤】

准备食材：苹果和绿豆。

1、绿豆在煮之前需要提前浸泡，让其充分吸收水分后才能加快煮的时间。绿豆清洗干净后放入碗中加入没过绿豆的清水浸泡60分钟以上。

2、浸泡后的绿豆放入煮锅中，并加入两大碗清水开始煮绿豆，由于绿豆经过浸泡基本煮25分钟左右就可以煮熟了。

3、处理苹果，这里的苹果没有去皮需要用淡盐水浸泡，清洗干净。苹果放入淡盐水中浸泡10分钟后用清水冲洗干净，切成薄片。

4、煮锅中加入苹果片，煮2分钟左右即可关火，可根据自己的喜好放入适量的白糖或者蜂蜜。

【第一蔬】——苦瓜

“夏吃苦，胜进补”，苦味食材多为“凉性食物”，其中所含的生物碱和苦瓜素等元素，是夏季人体中很需要的，芒种前后常吃对身体健康有益。

推荐菜谱：【什锦炒苦瓜】

准备食材：苦瓜、鸡蛋、胡萝卜、木耳。

1、苦瓜清洗干净竖着对半切开，去掉内瓤和苦瓜内里的白膜，这是苦味的来源需要去除，苦瓜切片，胡萝卜洗净切片，木耳泡发，2个鸡蛋加盐打散后倒入锅中炒熟。

2、将苦瓜、胡萝卜和木耳分别放入加有少量的盐和油的开水锅中焯水，断生后再分别捞出来放入凉水中降温。

3、炒锅中加入适量的油，油加热至六成热时加入蒜片炒香，加入焯水后的苦瓜片，翻炒均匀。

4、加入焯水后的胡萝卜片、木耳以及炒熟的鸡蛋，翻炒均匀后加入适量的盐、鸡精、少量的白糖调味后，翻炒均匀即可。

【第一饮】——酸梅汤

在过去，夏季没有现成的饮料供人们选择饮用，多以水果或者其他食材来煮水喝，清凉解渴。像在广东人们喜欢煮凉茶，而到了北方人们更喜欢酸梅汤。酸梅汤是乌梅、山楂、陈皮、薄荷等食材，经过熬煮成红棕色，酸酸甜甜的，喝起来很舒服。

酸梅汤

准备食材：乌梅10枚左右、干山楂10克、甘草少量、罗汉果、菊花2朵、干荷叶5克、冰糖适量、盐少量。

1、像乌梅、干山楂、甘草、干荷叶等食材，需要提前清洗干净，放入滤网中用清水冲洗几次，冲掉表面的浮灰。

2、将刚清洗的食材放入锅中，加入少量的清水，大火烧开后煮1分钟左右后将所有的食材捞出，相当于焯水，可以去除食材的杂味。

3、将所有的食材都倒入锅中，加入足量的清水煮25分钟。

4、再加入桂花和冰糖，继续煮8分钟左右，这时酸梅汤已经煮好了，加入少量的盐调味，喝的时候可以将食材过滤掉，只留酸梅汤。

【第一谷】——薏米

薏米是一种营养价值很高的谷物，不仅含有丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维等，还含有丰富的亮氨酸、懒氨酸、酪氨酸、生物碱等营养元素，是一种天然的滋养食材，夏季可多用薏米煮粥喝。

推荐菜谱：【薏米营养粥】

准备食材：鹌鹑蛋、山药、薏米、冰糖。

1、薏米清洗干净后放入水中浸泡2个小时，鹌鹑蛋冲洗干净放入煮锅中煮5分钟左右，捞出投入凉水中降温后剥壳。

2、煮锅中加入薏米和清水，煮20分钟左右，趁着煮薏米的时间将山药清洗干净削皮，切滚刀块。

3、薏米差不多煮开花后，加入芍药继续煮5分钟左右，至山药煮熟。

4、加入剥壳的鹌鹑蛋和适量的冰糖，再次煮开后即可关火。

——老井说——

除了营养要补充够，夏季多补水更是关键，除了要多喝水之外，还要多吃时令水果和蔬菜，从饮食中获取到充足的水分，一举两得，还要相应的减少肉类的摄入，应季而食才更健康！

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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