㊙️怎么做到比较好的控制面团发酵？一篇搞懂，少走弯路！

​hello，我是爱做面包的山贼95270！

还在纠结面团怎么发酵才OK，这篇分享，帮助你解决大家对于发酵的疑惑！

比如📝：为什么我的一发、二发都OK，最后烘烤的时候面包个子长不高呢？

大家需要明白如下几点：

1、面团发酵千万别死磕发酵时间，时间不是唯一参考，关键看发酵状态！

2、一次发酵和二次发酵都可以做面包，但是一次发酵面包风味不足，而且更加容易老化，如果不是赶时间，还是推荐二次发酵来制作面包。

3、基础发酵（一发）

基础发酵的温度一般在26-28度，

参考时间：时间大概在1h左右，温度高时间会缩短

状态判断：面团变为原来的两倍大

🌟判断基础发酵完成的方法

1.手指蘸粉在面团上戳一个洞，抽出手指，洞口缓慢回缩，周围面团不塌陷就证明发酵完成

2.手上蘸粉，用四指轻轻按压面团，能留下压痕且压痕缓慢回弹一部分就证明发酵完成

4、中间发酵（松弛）

🌟中间发酵其实就是我们俗称的松弛

一发结束后排气分割好的面团的面筋，松弛就是为了让分割好的面团再一次放松下来，更有利于下一步的整形。松弛的时间通常为15-30min，温度为26-28度，面团比原来稍大一点点

㊙️夏天温度高，可以冰箱冷藏松弛，记得盖上保鲜膜。

🌟判断松弛完成的方法：

用擀面杖擀开面团，面团不回缩、延展性非常好就证明松弛到位；反之，若面团回缩严重、“擀不开”则证明松弛不足

5、最终发酵（二发）

🌟最终发酵的温度一般在32-36度，

为什么不推荐37-38度，很多烤箱可能都存在温度偏差，卡在38度，可能温度会偏高。

时间参考：40-50min左右，面团变为原来的1.5-2倍大（吐司盒发到8-9分满，大概是1-2厘米）

🌟判断最终发酵完成的方法

用手轻按面团，压痕缓慢回弹一部分就证明发酵完成。压痕迅速回弹则证明发酵不足；压痕不回弹、陷下去了则证明发酵过度

📝📝📝

今天的干货放送完毕，希望对你们有帮助～​

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