油焖春笋虽美味但竹笋是“发物”,重要1步可不能省,健康还美味

2021-04-17 00:47:31 2点赞 4收藏 4评论

创作立场声明:竹笋自古就是“山八珍”之一,一年四季均可出产,唯独冬笋、春笋味道鲜美,口感清脆。每年的春笋季,就变着法做各种春笋的美味,特别是这2道菜,是春笋季不能错过的美味,那就是油焖春笋、春笋炒腊肉。油焖春笋是浙菜经典、杭州名菜,选用质脆娇嫩的春笋,油焖成菜,色泽红润、馥香怡人。

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春笋季不能错过的美味

油焖春笋虽美味但竹笋是“发物”,重要1步可不能省,健康还美味

竹笋自古就是“山八珍”之一,一年四季均可出产,唯独冬笋、春笋味道鲜美,口感清脆。每年的春笋季,就变着法做各种春笋的美味,特别是这2道菜,是春笋季不能错过的美味,那就是油焖春笋、春笋炒腊肉。油焖春笋是浙菜经典、杭州名菜,选用质脆娇嫩的春笋,油焖成菜,色泽红润、馥香怡人。春笋炒腊肉也是经典的家常名菜,是至清遇上至浊的食材搭配方法,春笋沾染了腊肉的醇厚,滋味瞬间便被浸足染透。腊肉也被春笋的淡雅高洁所浸润,味道也不再那么浑厚浓重,又多了几丝冰清玉洁的雅气。

玉无完玉,必有瑕

油焖春笋虽美味但竹笋是“发物”,重要1步可不能省,健康还美味

有人说,人无完人、玉无完玉,再剔透的美玉也必有瑕。如果用“玉必有瑕”来形容春笋,那再恰当不过了。剥好的嫩春笋,一根根质如嫩玉,别说吃到,单是看着都赏心悦目。但在民间,春笋是“发物”,含有一定量草酸,容易与钙离子结合而形成草酸盐的络合物,进一步影响钙离子吸收。所以说,春笋季吃春笋,一定要焯水去除草酸后才能食用,这一步是重中之重的事。油焖春笋虽美味但竹笋是“发物”,重要1步可不能省,健康还美味。

油焖春笋

油焖春笋虽美味但竹笋是“发物”,重要1步可不能省,健康还美味

主料:鲜嫩净春笋500克

配料:葱5克、姜5克

调料:植物油适量+30克、酱油15g、老抽酱油3g、料酒15g、清水150克、白糖10g、盐1克、味精或鸡粉2克(自选)、水淀粉30克、香油3克

制作过程

油焖春笋虽美味但竹笋是“发物”,重要1步可不能省,健康还美味

1、根据春笋个头大小,选用鲜嫩春笋3-5支,在水管下面冲洗一下外表泥土。用小刀沿着春笋长轴纵行长划一刀,别划太深。剥去外层笋衣,切去底部少量老根部分,在水管下面再次冲洗一下,净春笋约500克。

油焖春笋虽美味但竹笋是“发物”,重要1步可不能省,健康还美味

2、把净春笋切成长约5厘米的圆柱笋段,约2-3段,再纵切成6-10段笋条。切葱花5克、姜片5克。

油焖春笋虽美味但竹笋是“发物”,重要1步可不能省,健康还美味

3、锅内倒入足量植物油,油温2-3成热,调成小火,下入春笋条,小火慢慢浸炸,至笋条表面微微泛黄,捞出控油。

油焖春笋虽美味但竹笋是“发物”,重要1步可不能省,健康还美味

4、锅内留底油30克,下入葱花、姜片,炒出香味。淋入酱油15g,小火炒出酱香味道。下入春笋条段,淋入料酒15g,大火快速翻炒。倒入清水150克,调入老抽酱油3克,调和一下菜品色泽。调入白糖10g、盐1克、味精或鸡粉2克(自选),烧至汤汁收浓、色泽红润。

油焖春笋虽美味但竹笋是“发物”,重要1步可不能省,健康还美味

5、淋入水淀粉30克,待淀粉糊化后,快速翻炒,均匀挂芡。淋入香油3克,停火翻炒,盛入浅盂盘,趁热上桌享用。春笋季,油焖春笋是绝不能错过的美味,喜欢吃春笋,一定要做来尝尝。同时,春笋丰富的膳食纤维素,也是缓解“老便秘”的好食材,所以油焖春笋是美味与功效兼得的美食。

烹饪小贴士

油焖春笋虽美味但竹笋是“发物”,重要1步可不能省,健康还美味

1、油焖春笋虽好吃但竹笋是“发物”,重要1步绝不能省,美味又健康。春笋含有一定量草酸,一定要焯水或油炸去除,这是吃春笋必须要注意的一点。

2、做油焖春笋,离不开温油浸炸这关键一步:切记油温要低,2-3成热油温时,约60-100度下入春笋段,小火慢慢浸炸,才能去除春笋所含的草酸,吃起来才不会有苦涩味道。

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