油焖春笋虽美味但竹笋是“发物”，重要1步可不能省，健康还美味

创作立场声明：竹笋自古就是“山八珍”之一，一年四季均可出产，唯独冬笋、春笋味道鲜美，口感清脆。每年的春笋季，就变着法做各种春笋的美味，特别是这2道菜，是春笋季不能错过的美味，那就是油焖春笋、春笋炒腊肉。油焖春笋是浙菜经典、杭州名菜，选用质脆娇嫩的春笋，油焖成菜，色泽红润、馥香怡人。

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春笋季不能错过的美味

竹笋自古就是“山八珍”之一，一年四季均可出产，唯独冬笋、春笋味道鲜美，口感清脆。每年的春笋季，就变着法做各种春笋的美味，特别是这2道菜，是春笋季不能错过的美味，那就是油焖春笋、春笋炒腊肉。油焖春笋是浙菜经典、杭州名菜，选用质脆娇嫩的春笋，油焖成菜，色泽红润、馥香怡人。春笋炒腊肉也是经典的家常名菜，是至清遇上至浊的食材搭配方法，春笋沾染了腊肉的醇厚，滋味瞬间便被浸足染透。腊肉也被春笋的淡雅高洁所浸润，味道也不再那么浑厚浓重，又多了几丝冰清玉洁的雅气。

玉无完玉，必有瑕

有人说，人无完人、玉无完玉，再剔透的美玉也必有瑕。如果用“玉必有瑕”来形容春笋，那再恰当不过了。剥好的嫩春笋，一根根质如嫩玉，别说吃到，单是看着都赏心悦目。但在民间，春笋是“发物”，含有一定量草酸，容易与钙离子结合而形成草酸盐的络合物，进一步影响钙离子吸收。所以说，春笋季吃春笋，一定要焯水去除草酸后才能食用，这一步是重中之重的事。油焖春笋虽美味但竹笋是“发物”，重要1步可不能省，健康还美味。

油焖春笋

主料：鲜嫩净春笋500克

配料：葱5克、姜5克

调料：植物油适量+30克、酱油15g、老抽酱油3g、料酒15g、清水150克、白糖10g、盐1克、味精或鸡粉2克（自选）、水淀粉30克、香油3克

制作过程

1、根据春笋个头大小，选用鲜嫩春笋3-5支，在水管下面冲洗一下外表泥土。用小刀沿着春笋长轴纵行长划一刀，别划太深。剥去外层笋衣，切去底部少量老根部分，在水管下面再次冲洗一下，净春笋约500克。

2、把净春笋切成长约5厘米的圆柱笋段，约2-3段，再纵切成6-10段笋条。切葱花5克、姜片5克。

3、锅内倒入足量植物油，油温2-3成热，调成小火，下入春笋条，小火慢慢浸炸，至笋条表面微微泛黄，捞出控油。

4、锅内留底油30克，下入葱花、姜片，炒出香味。淋入酱油15g，小火炒出酱香味道。下入春笋条段，淋入料酒15g，大火快速翻炒。倒入清水150克，调入老抽酱油3克，调和一下菜品色泽。调入白糖10g、盐1克、味精或鸡粉2克（自选），烧至汤汁收浓、色泽红润。

5、淋入水淀粉30克，待淀粉糊化后，快速翻炒，均匀挂芡。淋入香油3克，停火翻炒，盛入浅盂盘，趁热上桌享用。春笋季，油焖春笋是绝不能错过的美味，喜欢吃春笋，一定要做来尝尝。同时，春笋丰富的膳食纤维素，也是缓解“老便秘”的好食材，所以油焖春笋是美味与功效兼得的美食。

烹饪小贴士

1、油焖春笋虽好吃但竹笋是“发物”，重要1步绝不能省，美味又健康。春笋含有一定量草酸，一定要焯水或油炸去除，这是吃春笋必须要注意的一点。

2、做油焖春笋，离不开温油浸炸这关键一步：切记油温要低，2-3成热油温时，约60-100度下入春笋段，小火慢慢浸炸，才能去除春笋所含的草酸，吃起来才不会有苦涩味道。

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